経営

実践:市場創造の経営学

総額20億円の開発コストをかけ実践して構築した、独自の経営理論、集客技術の一端を見せます。小さな店舗であっても”市場を能動的に創り上げる”という在来にない新しい本道を行く理論です。

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実践:市場創造の経営学【テーブルにメニューを置かない〜お客様の動線遮断】

2019/10/10

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■こんにちは、三河です。━━━━━━・・・・・‥‥‥……… 

お疲れ様です。消費税増税で慣れるまでが大変です。頑張りましょう!!

また、スーパー台風19号が週末やってきます。去年大阪を襲った台風
21号より巨大だと言うアナウンスもありますので、事前対策はこれで
もかというくらいしておいた方が良いと思います。
クルマが飛んだり、物が飛んできて窓ガラスが割られるということも
あるかもしれません。

以下、去年ブログに掲載した記事をご参考になさってください。

>【驚愕!台風21号でクルマがメチャ吹き飛んだ!】
>ミニバンとSUVは横転に弱いのか?? 愛車を守るには。
https://logicalgear.co.jp/2018/09/09/car-1/car-acar/%e3%80%90%e9%a9%9a%e6%84%95%ef%bc%81%e5%8f%b0%e9%a2%a8%ef%bc%92%ef%bc%91%e5%8f%b7%e3%81%a7%e3%82%af%e3%83%ab%e3%83%9e%e3%81%8c%e5%90%b9%e3%81%8d%e9%a3%9b%e3%82%93%e3%81%a0%ef%bc%81%e3%80%91%e3%83%9f/



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■■集客・マーケティング関連の記事━…■■ 
 
前回、「動線」と言う言葉を使用していたと思いますが、そういえば飲食
店の各テーブルにメニュー置きっぱなしにしていないお店もありますね。
高級店に多いのかと思いますが、置いていないことを残念に思うことがあ
ります。

食事が終わりそうな、或いは終わってメンバーと談話しているとき、何気
なく追加で料理を注文したくなることありますよね。また、食事が出るま
での手持無沙汰の時などメニュー見たりしますよね(ポップの効果と同じ)。
それは、お客様の「動線」の一種です。だから、気軽にメニューを手にで
きることが非常に大事です。

追加注文の時などは、「メニューを見せてもらえませんか」というお客様
のひと手間が、「次の店に行こうか」に代わってしまうかもしれません。
メニューを置いておけば追加注文をとれたのに、逆に機会損失をつくっし
まったということになります。

これはファミレスに倣うべきところです。メニューや季節のデザート、売
り出し中の商品を置いておくべきなのです。高級感演出のためやデザイン
重視のため、「見た目カッコ悪い」といってやめてしまう人は商売人とは
言えないでしょう。置き方については、考えればいくらでも工夫できるの
ですから…。

現在、「データドリブン経営」とか「データドリブンマーケティング」と
言う言葉が流行ってるらしいです。文字通り、収集したデータを分析して
意思決定や企画の立案に役立てていく方法論のことだそうです。
でも、これって当たり前のことですよね。あえて言うことでもなさそうで
す。

上記の出来事も、経営者にとっては単なる飲食店の一風景ではなく、デー
タの一種だからです。いちいち数字に置き換えて表やグラフにしてみなく
ても…、もちろん、データをとって確実なものにしていくのもありですが、
小規模店舗ではそんな時間があるなら実際にメニューを置いてお客様の動
向をチェックするほうが早いのです。これでも、まさしく「データドリブ
ン」なのです。

しかし、お伊勢参りで有名な観光地の老舗食堂が、その「データドリブン」
を実践して大きく売り上げを伸ばしているところがあります。
そう、ゑび屋大食堂です。
次回はそのお話をしてみたいと思います。



*****松下幸之助氏の言葉を忘れないで下さい。

 商業活動は、血も涙も心も通った人間の社会活動です。
 成果は出さなければなりませんが、人間を阻害するような行動は、
 いずれ成果にも悪影響を与えることになるかもしれません。
 松下幸之助氏が言うように、常に、素直な心で臨みたいものです。

※松下幸之助氏の「素直な心の十カ条」
 1.私心にとらわれない 2.耳を傾ける 3.寛容 4.実相が見える
 5.道理を知る 6.すべてに学ぶ心 7.融通無碍 8.平常心
 9.価値を知る 10.広い愛の心
*****



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創刊日:2003-01-09  
最終発行日:  
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