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パンを語る

パン職人「パンキチ」が美味しいパン屋、パン屋巡りお薦めコース、美味しいパンの食べ方、パンの雑学などを毎日語ります。

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◆◇◆ パンを語る 〜お店作りに参画する〜

2005/03/29

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               パンを語る                       2005. 3.29
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(ごあいさつ)
 東京は春らしい陽気になって来ましたね。毎朝、出勤途中の桜並木の
つぼみの膨らみ具合を見るのを楽しみにしています。春は好きな季節なので、
気持ちも晴れて、笑うことも増えて、いいですね。

 前回のメルマガの発行が2月19日。気が付いたら、一か月以上ですね。
音沙汰なく、ご無沙汰してしまい、本当に申し訳ありません。日々刺激ある生活で、
ネタに迷ったり、なんとなくパソコンに向かう気が起きなかったりしていました。

 このメルマガだけでなく、もっとも仲の良い友人と会ったり、趣味の登山も
4か月くらいほったらかしています。「落ち着いたら・・」と言いつつ、
どんどん疎遠になるようです。

 でもメルマガは、休んでも(本当は休まない方がいいのですが)、辞めないので、
気長におつきあい頂けると嬉しいです。

(お店作りに参画する)
 4月から、新しい職場で働くことになりました。

 高田馬場にある「リライブ・フード・アカデミー」という会社です。
http://www.re-live.com/

 社会人の第2の人生を応援する、新しいコンセプトの学校です。
 
 この「パンを語る」を通して、様々な方とお話をし、その中には「パン職人に
なりたいのですが」という方も多く、メルマガで情報を伝えるだけでなく、
実際に技術を伝えたい、会って直接パンの魅力を伝えたい、一緒に独立に向けて
頑張りたい、という思いがあって、パン業界の内部で転職しました。

 仕事は授業のアシスタントで、当然「先生」を目指します。

 そして、学校の直営店(パン、お菓子、デリ、喫茶の複合店舗)が、4月半ば
にオープンするので、そこで今まで通りパンを作る仕事もします。アシスタントと
半々でしょうか。
 開業を目指す方の見本となるべき直営店ですから、商品開発等も今まで以上に
頑張ることになりそうです。 そして、今、その直営店の準備に追われています。

 数年前、ホテル内のベーカリーの新規オープンで「ひいひい」言っていたのですが、
商品や内装は既に決まっていて、入社直後にオープンでした。
(その話は以前「新規開店は大変なのだ Vol.190〜」で書きました)

 今回は、厨房内部の配置から、商品、包材、人員オペレーション、さらには
パンとデリやデザートを組合わせたランチボックス等も考える段階から参加して
おり、大変、かつ、とても面白いですね。

「こんなパン、またはランチが食べたい」という意見がありましたら、是非
メール下さい。まだ、検討しているところですから、話し合いの場に持って
行きたいと思います。

 先生が出来るくらいのレベルの高い、経営者、料理人、パン職人、パティシェ、
バリスタがタッグを組みます。私も期待しています。

  次号以降のメルマガでは、お店がオープンするまでの経過をレポートして
行きたいと思います。

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発行者: パンキチ  
 
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  (学校日記はこちらに書く予定です)
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創刊日:2002-06-30  
最終発行日:  
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