食材

パンを語る

パン職人「パンキチ」が美味しいパン屋、パン屋巡りお薦めコース、美味しいパンの食べ方、パンの雑学などを毎日語ります。

全て表示する >

◆◇◆ パンを語る 〜フォカッチャ 続き〜

2005/02/03

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
               パンを語る                     2005. 2.3
■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■
(ごあいさつ)
 節分です。

 個人的に好きな行事だと、前にも書いたような気がします。
クリスマスよりも、正月よりも心が動きます。何故かは分かりません。

 学生時代は、毎年、豆を持って友人の家を襲撃していました。 
上京してからは、なんとなく、豆を撒かなくなりました。

 福豆を買うと、歳の数以上入っていますよね。豆が好きなので、
歳の数の数倍、食べています。

 ならば、歳の数だけ豆が入っている「豆パン」があれば面白いなあと
思いました。「28歳用」で、28個豆が入っているパンとか。
  
(フォカッチャ 続き)
 前回の続きです。

(成形)
 丸めた生地は、表面が乾かないように注意して、15分程ベンチタイムを取る。
平たくのばすので、生地の弛みが弱く、延ばしにくい時は、さらに休ませる。

 めん棒を使って平らにする。打ち粉を適度に使い、生地の向きを変えながら、
均等に延ばす。発酵、焼成により2倍の厚さになることを踏まえて、好みの
厚さにする。

(最終発酵)
 30度で30〜40分発酵させる

 室温で発酵させる場合は、表面にオリーブオイルを塗ると乾燥しない

(焼成準備)
 2倍の厚みになったら、オリーブオイルを垂らすようにたっぷり塗り、
指を使って表面に凹みをつける。パンが膨らむと凹みは小さくなるので、指が
天板につくまでしっかり凹ませる。また、端を凹ませると、パンのふっくら感
が無くなるので、凹みは中央に集中させる。

 *プレーンな生地は岩塩または、5%食塩水をかける

 *バリエーションとして、オリーブ、ローストオニオン、ローズマリー、
アンチョビ等の具を乗せる。具に味が付いているので、塩はかけない方が
美味しい。

(焼成)
 210度のオーブンで10分から15分
 プレーンな生地より、具を乗せた生地の方が時間がかかる
 スチームを使うと、もっちりした食感になる

 焼き立てが「食べ頃」です。さらにオリーブオイルをつけて食べても、
美味しいです。

☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆
発行者: パンキチ  
 
メールアドレス:  pankichi@f3.dion.ne.jp
ホームページ:http://www.pan1.com
楽天日記:http://plaza.rakuten.co.jp/pan2004/
メルマガの登録・解除:http://www.pan1.com/magazine.html

Copyright(C)  2002-2004 Kanako Ogihara. All rights reserved.
☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆━━━━━━━━☆


規約に同意してこのメルマガに登録/解除する

メルマガ情報

創刊日:2002-06-30  
最終発行日:  
発行周期:日刊  
Score!: - 点   

コメント一覧コメントを書く

この記事にコメントを書く

上の画像で表示されている文字を半角英数で入力してください。

※コメントの内容はこのページに公開されます。発行者さんだけが閲覧できるものではありません。 コメントの投稿時は投稿者規約への同意が必要です。

  • コメントはありません。