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パンを語る

パン職人「パンキチ」が美味しいパン屋、パン屋巡りお薦めコース、美味しいパンの食べ方、パンの雑学などを毎日語ります。

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◆◇◆ パンを語る 〜フォカッチャ 続き〜

2005/01/31

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               パンを語る                     2005. 1.31
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(ごあいさつ)
  気が付いたら、1月も終わりですね。あっという間でした。

 節約というか、暖房費をケチる性分なので、寒い部屋にパソコンがある
ことが原因で、パソコンから足が遠のいていました。
 これを書いている今も寒くて、室内にいるとは思えない程の厚着をして
います。冷え性なんです。
 
 早く暖かい季節が来ないかなあと、思っています。


(フォカッチャ 続き)
 フォカッチャは比較的簡単に作れるパンである。発酵時間が短く、
成形も平たくした後、穴をあけるので、見た目の不格好さはご愛嬌と
なる。

「家庭用オーブンレンジの付属天板1枚分」のレシピ

フランスパン用粉  300g
(または 強力粉250g 薄力粉50g)
ドライイースト 小さじ 約2杯
(生イーストならば、9g)
塩 5g
砂糖 6g
オリーブ油  小さじ2杯 (15cc)
水   180cc前後 今は寒いので、30度くらいの水が丁度いい

(ミキシング)
ミキサーならば、低速3分、中速4〜5分
手ごねならば、15分程生地をこねたり、叩いたりして表面を
滑らかにする

*ローストオニオン、オリーブのみじん切りなどを混ぜ込む場合は
生地が出来てから、混ぜ込む。 
1度生地を切り刻んでからまとめると、具が全体に行き渡りやすい。

(一次発酵)
ボウルに入れて、30度で40〜50分発酵を取る。
自宅なら、今の時期「こたつ」が便利です。

生地が2倍に膨らみ、弾力がとれたら発酵終了です。

(分割・丸め)
天板1枚分の分量ですが、分けたい場合はここで分割

分割しない場合でも、丸め直して、生地に新しい空気入れ、
生地に力をつける

長くなりそうなので、続きは次回に持ち越します。
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創刊日:2002-06-30  
最終発行日:  
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