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パンを語る

パン職人「パンキチ」が美味しいパン屋、パン屋巡りお薦めコース、美味しいパンの食べ方、パンの雑学などを毎日語ります。

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◆◇◆ パンを語る 〜日本橋パン屋めぐり 続き〜

2004/12/30

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     パンを語る                         2004. 12.30
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(ごあいさつ)
 久しぶりの発行ですね。毎年毎年、12月は忙しくて発行数が激減するので、
読者の皆様もそういうものだと思って下さっていると思っています。

 昨日、東京は雪が降りました。雪国生まれの私ですので、「嬉しい」
「寒い」というよりは、「懐かしい」感じでした。

 しかし、パンを作るとなると別物で、室温が急に下がったので生地管理が
難しくなり、手がかじかんで上手く動きにくかったり、大変の一言につきます。

 それでも、こんな雪の中でもパンを買って下さるお客さんを見、なんと
幸せなことかと思ったりします。寒いときほど、心の中が温かいような
気がします。

(日本橋パン屋めぐり 続き)
 前号まで、コレド日本橋、高島屋と回った話をしました。その後、地上通路
から、地上に上がりました。

 コレド日本橋は、地上で見るとそれは近代的で美しい建物でした。私のように
地下階のパン屋だけで済ますのはもったいないと思いましたが、次のパン屋が
待っているので、三越を目指して移動。

 三越に着き、地下に移動。凄い行列がある。クラブハリエのバームクーヘンだ。
関西にいた頃、食べたことがあり美味しいと知っている。やはり美味しいものに
人は並ぶな、と思ったりして、エメラルド色の紅茶店を探す。

 そう、ここにはユーハイムの志賀シェフがプロデュースした、
「フォートナム・メイソン」のパンコーナーがあるのだ。

 パンコーナーは対面方式で、種類は30種類ほどか。気になったのが、超リッチ
な配合で作られた食パン「ロイヤルローフ」一斤 1,050円。素敵な箱つき。
日本橋三越という立地を考えても高いと思えたが、売れているようだ。買うお客
様と、私の心理の違いか。

 買ったのは、スコーン、スコットランドクロワッサン、オレンジガナッシュの
3点。中身がパンとは思えない、薔薇が描かれた白い箱に入れて下さり、驚く。

 スコーンは直径3センチほどのミニサイズで、200円。アールグレイ味が
1番売れているそうだ。食感はサクサク。紅茶のいい味だけが、凝縮されている。
小さいけれど、存在感十分である。午後を紅茶で優雅に過ごす、そんな時に
いいかと思う。(そんな時あるのか)

 スコットランドクロワッサンは、何が「スコットランド」なのかと聞いたら、
形がそうなのだそうだ。三日月型でなく、正方形の生地を3方向から折った
形をしている。食べると、バターのいい風味と、柔らかな甘みが感じられる。
カソナードという味わいある砂糖を表面にかけているようだ。食感はしっとり。
一般的なクロワッサンとは違うが、食感と味のバランスが良く、好きだ。

 オレンジガナッシュは、見た目美しいデニッシュ。オレンジスライスが、
飾ってあり、中にもオレンジが入っている。チョコレートとオレンジの
相性はさすがにいい。チョコレート、デニッシュとパンチあるパンに思えたが
さすが紅茶屋さんで、「くどさ」はない。サクサク感が楽しめるのもいい。
 次は他のデニッシュにも挑戦したい。


 ● 長くなりました。来年は、新しいテーマで行きたいと思います。
  それでは、読者の皆さん、良いお年を!
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創刊日:2002-06-30  
最終発行日:  
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