飲食店ガイド

ら〜めん記

ラーメンに魅せられた男のひとりごと。エピソード、裏話など・・・次々と明かされるラーメン店の秘密。購読するとラーメン店のオーナーになれるかも?ラーメン好きさん、いらっしゃい♪

全て表示する >

ら〜めん記

2004/02/04

回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回
  ら〜めんの麺茶寮みやざき Mail Magazine ら〜めん記(購読無料)
回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回


┌───────────────────────── NO 56(2004,2,4)

近頃は鶏インフルエンザで飲食業界は大変な騒ぎ?ですね。
もっとも当店に於いては地場産を使用していますので問題は無いのですが、過剰
に反応してしまう消費者への対応や豚相場の跳ね上がりに対しては考えておかな
ければならないのかも。ひょっとして一緒に騒ぎ立てるべきなのか?などと不謹
慎極まりないことを考えながら、今のところ呑気に構えています。

そんな呑気な私をつかまえて、本当に仕事をしていないのではないか?と疑問を
投げかける方々・・・当たってるかも(^^;
確かにネット界(掲示板)に不規則に出没する私は仕事をしていないようにも見
えるでしょう。ところが違うんだなぁ。自分の時間は自分で作る!仕事をしない
で作る?・・・だから違うって。
このままでは本当に呑気者にされてしまうので、私の一日を公開しましょう。
これから記すことは全てのラーメン屋に共通していませんので、決して「これが
働き者の仕事ぶりだ!」などと口外しませんように。尚保存などして後で脅迫す
るようなことはやめて!ください(笑)

「う”〜っ」朝7時いつも唸りながら起床(とりあえず起きているつもり)
「ふぐ〜ぅ」と重たい体を動かし、手を洗って寸胴に水を張り点火。
「ぶふ〜っ」と部屋に戻り気絶寸前のところを何とかこらえてシャワーを浴びる。

この時点では会社勤めや学生さんよりも呑気かも?
7時半頃・・・頭もシャキッとしたところで、これからが腕の見せ所!って誰も
見ちゃいないけど。

戦闘開始!!寸胴のお湯を貰ってお茶を入れる。最近は高血圧に良いと言うので
「ダッタン蕎麦茶」を愛飲しています。「今日もお茶が美味い!」なんてね。
早く仕事しろーっ!・・・はいはい(笑)

豚骨、鶏ガラを投入。外を眺めながらお茶をすする。な〜んにも考えていないと
思うでしょ。当たってます(笑)
寸胴が再沸騰までの間に麺庫の温度と麺の状態、不足食材をチェック!
前日の帳簿付け、メールおよび注文を確認、起票。

8時過ぎ頃、火加減調整&アク取り。通販発送分の用意。
9時頃、和風食材(乾物)と野菜を投入。その後は香油を作ったり、仕込んであ
る物をしまったりしています。
曜日によっては2番手のスープを仕込み開始。

同時進行で店内外、トイレの清掃(私はしません)
10時前にスープの味を見て、追加食材(豚すじ肉)の量を決定、投入。

10時頃、不足食材(野菜など)を買い出し。
帰店後にスープの再チェック。不出来な場合は冷蔵保存しておいた前日の一番良
い状態のスープを足して、試食用の醤油ラーメン(基本としています)を作って
味見。さすがに現在は訳あって味見だけです。が、きちんと一人前を作らないと
完成された味は出ないのでそうしています。

ここが運命の別れ道。既にスープを濁らしてしまった時はもちろんですが、納得
できない時は店は開けません。昨年は3日ほどあったように記憶しています。

開店までの時間は張りつめた身体をときほぐすために、掲示板巡礼の旅(笑)
さぁ!いよいよ開店です。
午後2時半まで客が来れば働きます(当たり前か)
暇な時は死んだ振りか夏は麺庫で涼んでいます。パソコンの前に?居るわけない
でしょう!(謎)

さて、ここからが忙しいのです。でも、まず昼食。
仕込んだタレの味見もしくは新作ラーメンの試食を兼ねて、もちろんラーメンで
す。気づいていますか?朝からここまで何も食べていないことを。
調理をする上で満腹であっても極度の空腹であってもいけません。さらに舌に余
計な味を残さないために何も食べません。味覚については各々でいろんな基準を
持っていると思いますので絶対にこうすべきと言うわけではないですよ。
ただ、お客はお腹を空かしてきますから、できるだけその状態にいることで味覚
を共にできるかなと思っています。

「ぶひぶひ」と昼食を済ませ、仕込み開始!
白濁鶏スープをはじめ、2種のチャーシューの仕込み、味付け卵、各種タレなど。
夜の部(5時)までに片づけなければならない事が山ほど。とは言っても、火に
掛けてしまえば離れることができますから、こうしてパソコンの前で仕事をして
いるのですね。あくまでも仕事ですよ!

5時に夜の部開店。客が来れば働きます(爆)
8時過ぎにスープを仕上げて、後片づけ。
9時閉店。既に掃除は初めていますが、最後に寸胴を洗って翌日の段取りをして
終了!はい。お疲れ様でした。いやー仕事してますねぇ。

えっ。まだ働き足りない?
要するに要領ですね。当初は朝6時から夜1時2時まで掛かってましたから。
ただし、現在も休日はありません。一日完全に休む為には二日必要なんです。
ここが思案のしどころで、休む為の方法はありますが、どうせ休んだところで朝
から飲んだくれているでしょうから、いいんです。これで(笑)

寝ずにスープの仕込みをしているとか、店に寝泊まりしていることが本気のラー
メン屋でもこだわりのラーメン屋でもないです。
一連の作業も事によっては頭が悪いんじゃないのと思ってしまうことがあります
からね(^^;

ラーメン屋って楽そうですか?大変そうですか?

             ……………………………………………………END


┌──>>> 掲示板 

■メルマガの感想、ご意見、質問など・・・どんどんф(. .)してください
 http://kent.parks.jp/42/tm326/bbs.cgi


┌──>>> とりあえずクリックしてください(笑)

■通販メルマガ人気ランキング
 http://www.e-shops.jp/ml/rkm4/rkm.cgi?id=tm326

回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回
  このメールマガジンは“ら〜めんの麺茶寮みやざき”が発行しています
         http://www.octv.ne.jp/~m.com/
回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回回

規約に同意してこのメルマガに登録/解除する

メルマガ情報

創刊日:2001-10-17  
最終発行日:  
発行周期:不定期  
Score!: - 点   

コメント一覧コメントを書く

この記事にコメントを書く

上の画像で表示されている文字を半角英数で入力してください。

※コメントの内容はこのページに公開されます。発行者さんだけが閲覧できるものではありません。 コメントの投稿時は投稿者規約への同意が必要です。

  • コメントはありません。