ら〜めん記

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◇ら〜めんに魅せられた男のひとりごと　〜どうしていつも怒ってるの？〜
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今年最後の発行となりました。ホームページもリニューアルしてあらたな気持ちで
新年を迎えることができるような・・・・なにもこの忙しい時期に更新しなくても
いいのにと思いながらも、間に合ってホッとしています。

さて、本題です。「どうしていつも怒ってるの？」と、大きなお世話なんだけど、
坊主頭に口ひげ、顎ひげ、眉間は寄って、目は三角、口は一文字。この人だ〜れだ？

誰が見ても怒ってるようにしか見えないでしょうね(^^;
自分でも気づく時はあるけど、こればかりはどうしようもない。一杯のラーメンを
真剣に作っているだけなんだけど、印象が悪いらしい（笑）風貌は悪くても心の優
しい生き物なんだけどなぁ。(^^) ただし、調理中は話かけられても返事しませんの
でお許しを。笑いながら作ってるのも旨そうに感じないと思うけど。

開店時は無謀？にもオープンキッチンでしたが、一年後には奥の厨房に閉じこめられ
ました。金を掛けるかニコニコして調理するか、究極の選択でした（爆）
そのお陰か客の会話がはずんでいるのは気のせいかなぁ。

ただ、奥にいてもラーメン一杯にかける気持ちは変わらないですから、客にも言いた
い事は山ほどある。ただ、全てを口に出すと客が来なくなるので、できるだけ我慢
してますけど、多くの犠牲者がいるのは確かです。ホントに二度と来なくなりますよ。

でも、本年最後に言わせていただきます。

●店中に匂いが広がるほど香水（化粧品）をつけて来るんじゃない！
　嫌いな人には肥溜めの横で食べてるみたいなもんだっ。

●仲が良いのは結構だけど、別々の物を注文して食べないで待ってるんじゃない！
　さめたラーメン食べて評価するなよ。

●子供が騒いでいるのに知らないふりしてるんじゃない！
　「子供なんだからしょうがない」と言うのは間違ってるぞ。

●おすすめは何？って聞くんじゃない！
　一品しかすすめられないならメニューはいらないでしょっ。

●始めて来て味の調節や麺の堅さを注文つけるんじゃない！
　食べてもいないのにどうしてわかるの？

まだまだあるんだけど、客にも真剣に食べて欲しいなぁ。それで気に入ってくれたら
また来てください。


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◇ザ・ら〜めん道　〜テクニック編（味噌たれ）〜
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やっぱり北海道と言えば味噌ラーメンの人気が高いですが、この味噌ラーメンこそ
千差万別の極めではないのかなぁ。赤、白、米、豆、麹、産地・・・・
これほどまでに個性の違う調味料をどう活かすか。ましてウンチクを語るほど知り
尽くすことは並大抵の事ではないでしょう。私はできん(^^;　
合わせ味噌を造る奥義も持ち合わせていない。

しかし、自信がなければ公開できない、その味は・・・門外不出のレシピを初公開。

　　白味噌：1.2kg
　　　醤油：800cc
　　　　酒：400cc
　　自然塩：100g
　　　砂糖：※50g
　　グルソ：適量
白すりごま：80g
白ねりごま：50g
　にんにく：300g
　たまねぎ：1.3kg（正味）
　　リンゴ：600g（皮をむいたもの）
　　落花生：80g（バタピー可）
　　　酒粕：200g
　　バター：20g

砂糖はリンゴの甘味で微調整する。固形物は醤油と酒でミキサーにかけて、調味料
と練り合わせる。
一度沸くまで火にかけて、バターを加えて充分に練り込む。（煮詰めない）
3日ほど寝かすと味が落ち着く。


*************************>>>> 次号の予告 <<<<<*****************************

■ら〜めんに魅せられた男のひとりごと　〜帯広ラーメン大賞〜
■ザ・ら〜めん道　〜テクニック編（たれ応用）〜

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本年はお付き合い頂きまして有り難うございます。多くの反響があり本人も驚いて
います。新年も実話を交えて、楽しく笑えるメルマガを発行して行きます。変わら
ぬご愛顧のほど宜しくお願いします。良いお年をお迎えください。謝謝

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