飲食店ガイド

ら〜めん記

ラーメンに魅せられた男のひとりごと。エピソード、裏話など・・・次々と明かされるラーメン店の秘密。購読するとラーメン店のオーナーになれるかも?ラーメン好きさん、いらっしゃい♪

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ら〜めん記

2001/12/27

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◇ら〜めんに魅せられた男のひとりごと 〜どうしていつも怒ってるの?〜
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今年最後の発行となりました。ホームページもリニューアルしてあらたな気持ちで
新年を迎えることができるような・・・・なにもこの忙しい時期に更新しなくても
いいのにと思いながらも、間に合ってホッとしています。

さて、本題です。「どうしていつも怒ってるの?」と、大きなお世話なんだけど、
坊主頭に口ひげ、顎ひげ、眉間は寄って、目は三角、口は一文字。この人だ〜れだ?

誰が見ても怒ってるようにしか見えないでしょうね(^^;
自分でも気づく時はあるけど、こればかりはどうしようもない。一杯のラーメンを
真剣に作っているだけなんだけど、印象が悪いらしい(笑)風貌は悪くても心の優
しい生き物なんだけどなぁ。(^^) ただし、調理中は話かけられても返事しませんの
でお許しを。笑いながら作ってるのも旨そうに感じないと思うけど。

開店時は無謀?にもオープンキッチンでしたが、一年後には奥の厨房に閉じこめられ
ました。金を掛けるかニコニコして調理するか、究極の選択でした(爆)
そのお陰か客の会話がはずんでいるのは気のせいかなぁ。

ただ、奥にいてもラーメン一杯にかける気持ちは変わらないですから、客にも言いた
い事は山ほどある。ただ、全てを口に出すと客が来なくなるので、できるだけ我慢
してますけど、多くの犠牲者がいるのは確かです。ホントに二度と来なくなりますよ。

でも、本年最後に言わせていただきます。

●店中に匂いが広がるほど香水(化粧品)をつけて来るんじゃない!
 嫌いな人には肥溜めの横で食べてるみたいなもんだっ。

●仲が良いのは結構だけど、別々の物を注文して食べないで待ってるんじゃない!
 さめたラーメン食べて評価するなよ。

●子供が騒いでいるのに知らないふりしてるんじゃない!
 「子供なんだからしょうがない」と言うのは間違ってるぞ。

●おすすめは何?って聞くんじゃない!
 一品しかすすめられないならメニューはいらないでしょっ。

●始めて来て味の調節や麺の堅さを注文つけるんじゃない!
 食べてもいないのにどうしてわかるの?

まだまだあるんだけど、客にも真剣に食べて欲しいなぁ。それで気に入ってくれたら
また来てください。


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◇ザ・ら〜めん道 〜テクニック編(味噌たれ)〜
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やっぱり北海道と言えば味噌ラーメンの人気が高いですが、この味噌ラーメンこそ
千差万別の極めではないのかなぁ。赤、白、米、豆、麹、産地・・・・
これほどまでに個性の違う調味料をどう活かすか。ましてウンチクを語るほど知り
尽くすことは並大抵の事ではないでしょう。私はできん(^^; 
合わせ味噌を造る奥義も持ち合わせていない。

しかし、自信がなければ公開できない、その味は・・・門外不出のレシピを初公開。

  白味噌:1.2kg
   醤油:800cc
    酒:400cc
  自然塩:100g
   砂糖:※50g
  グルソ:適量
白すりごま:80g
白ねりごま:50g
 にんにく:300g
 たまねぎ:1.3kg(正味)
  リンゴ:600g(皮をむいたもの)
  落花生:80g(バタピー可)
   酒粕:200g
  バター:20g

砂糖はリンゴの甘味で微調整する。固形物は醤油と酒でミキサーにかけて、調味料
と練り合わせる。
一度沸くまで火にかけて、バターを加えて充分に練り込む。(煮詰めない)
3日ほど寝かすと味が落ち着く。


*************************>>>> 次号の予告 <<<<<*****************************

■ら〜めんに魅せられた男のひとりごと 〜帯広ラーメン大賞〜
■ザ・ら〜めん道 〜テクニック編(たれ応用)〜

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本年はお付き合い頂きまして有り難うございます。多くの反響があり本人も驚いて
います。新年も実話を交えて、楽しく笑えるメルマガを発行して行きます。変わら
ぬご愛顧のほど宜しくお願いします。良いお年をお迎えください。謝謝

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          ら〜めんの麺茶寮みやざき
          【発行責任者】宮崎 徹
      〒080-0021  北海道帯広市西11条南18丁目
      TEL 0155-21-1682   FAX 0155-21-1686
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創刊日:2001-10-17  
最終発行日:  
発行周期:不定期  
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