独立・起業

飲食店のハッピー研究所

カフェのオーナーとデザイナーがそれぞれの視点で日常のモノやコトをとらえたコラム。飲食店を始めたい人にもどうぞ。

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創刊日:2001-08-07  
最終発行日:2005-06-30  
発行周期:不定期  
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飲食店のハッピー研究所

2005/06/30


こんにちは。
飲食店のハッピー研究所の田井です。
またまた大変なご無沙汰をしてしまいました。
解除せずに読んでいただいてありがとうございます!
感謝しています!

お元気ですか?

京都は梅雨空で、盆地特有のムシムシした湿度の高い日が続いています。
でも、雨が少ないので、ちょっと心配でもありますね。
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最近のトピックスとして
自宅の引っ越しと串カツ屋の改装オープンがあります。
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街中から山の中腹にある家に引っ越しました。
落ち葉や虫が多いという難点もありますが、
緑が多くて、風が気持ちいいので、気分爽快です。
ウチの家族にしては珍しく、ほとんどクーラーをつけずに
生活しています(笑)

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串カツ屋の改装について
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以前にも書きましたが、ウチの3店舗めの串カツ屋を
軌道に乗せるための試行錯誤が続いています。

開店から1年が起ち、そこそこの売り上げにはなってきたのですが、
週末と平日のギャップが大きいのを解決するにはどうすれば良いかを
試行錯誤して、メニューや外部への打ち出しを変えたりしてみたのですが、
強烈なアピールの必要性を感じて、改装に踏み切りました。

先週の土曜日にリニューアルオープンしたのですが、
今のところ改装は成功と言えると思います。
経験したことのない忙しさに戸惑っています(笑)
リニューアルオープンのチラシを打ったりしたわけでもないのに、
改装前とは明らかに雰囲気が変わりました。

まずはネーミング。
改装前は「ごちそう串カツ:コロン」という名前でしたが、
「串カツ屋さん!北山コロン」と変更して、
ロゴのデザインも超わかりやすいものに。

インテリアデザインはカフェっぽい内装から、
和洋折衷の和風モダンな感じにしました。

具体的には
改装前はローカウンターとテーブル席だったのを、
ハイカウンターと小上がり席、ボックス席の3パターンの席を作りました。
改装前を知っているお客様に聞いてみると、
「広くなった気がする」
「座敷が子供連れにうれしい」
「カウンターでスタッフと気軽にしゃべれる」
と、狙い通りの反応です。

ユニフォームもコックコートからゴールドイエローのTシャツに。
背中には大きなロゴマーク入りです(笑)

今回の改装のポイントはサインです。

うちは通りより少し奥まった立地打ということを書いたことがあると思います。
以前は小さめの電飾看板で、小さなロゴをいれたものでしたが、
今回はでっかく新らしい店名ロゴを入れて、明るい照明で照らしています。
また、外部に対してしつこいくらいにロゴマークをアピールしています。

詳しくは近いうちにホームページをリニューアルするので、
よかったら見てくださいね。

お店をやっていると、看板やメニューを出しておけば、
お客様に知ってもらえると思ってしまいますが、
自分のことで考えても、毎日通っている道筋にあるお店を
いちいち「何屋さん」と認識している訳ではありません。
今回「串カツ屋さん」と大きく打ち出したせいか、
「このお店、前からあったんですか?」と言われることの
多いこと。
ほんま努力不足でした。もっと早く手を打つべきでした。

変更変更の改装工事で費用がいくらになるのか怖いですが(笑)
思い切ってよかったと思います。

皆さんもお客様の目線で、
自分のお店が外に対してアピールできているか
確認してみられたらいかがでしょうか。
意外と気づくことがあるのでは?

暑い日が続くことと思いますが、体調にはくれぐれも気をつけてくださいね。
僕も顔晴って串カツを揚げます(笑)

ではまた!
http://www.tpo-inc.co.jp

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