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Mr.Spiceのお気楽クッキング

料理が楽しくなるお気楽クッキングレシピ。スパイスやハーブを使った料理から、超簡単レシピまで。献立と人生の悩み解決???

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Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.51

2001/07/25

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     ◆◇◆ Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.51 ◆◇◆
                               2001/7/25
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 いやもうほんと暑いッスね!ここは一発、得意の寒〜いギャグでもとばして
 みなさんを涼しくしたいところですが、こう暑いとそれすら思い付かない程
 脳みそオーバーヒート状態のMr.Spiceです。

 ∬∬
 (+_+)>

 そうそう、ホームページのゲストブックで、lunaさまよりライスペーパーを
 取り上げて欲しいとリクエストがありましたので、さっそく今日はライスペ
 ーパーで行ってみましょう。

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 ライスペーパーってのは、文字どおり米の粉で作るペラッペラのやつっすね。
 今流行りのトランスルーセント?っていうか、半透明。最近よく半透明素材
 をスケルトンなんて言ったりしますが、スケルトンって骸骨とか骨組みのこ
 とですよね〜?半透明ならどっちかって言うとスケトルん?でしょ。あ、こ
 れじゃあ関西弁か…。

 おっと、話が横道にそれちゃいました。ベトナム料理なんかで定番の生春巻
 きの皮として結構流行ってますよね。最近ではスーパーとかで普通に売って
 ます。パリパリに乾燥したやつが何枚かくっついた状態で売ってるんですが、
 戻し方は、水やぬるま湯にさっとくぐらせてキッチンペーパーなどで余分な
 水気を取るとか、霧吹きでシューシューやるとか、濡らしたキッチンペーパ
 ーに一枚づつはさんで置くとか、いろんな方法があるんですが、なんつって
 も剥がすときに破れやすいのよね〜。

 私は水にくぐらせてしばらく置いてから、落ち着いてゆっくり一枚づつ剥が
 してますが、よい方法を御存じの方がいらっしゃったら教えてください。
 ちなみにベトナムで出てくるライスペーパーは結構固め(半乾燥)らしいで
 す。霧吹きで固めに戻すのがベトナム風?

 中華料理なんかでも、北京ダックを巻いて食べたりしますね〜。ベトナムで
 は、戦争中に兵士の携帯食として普及したとの噂もあります。なるほど、米
 の紙を食って米軍をやっつけたわけですね???

----◇ 簡単レシピ ◇------------------------------------------------

 ◆ 生春巻き ◆

 ライスペーパーと言えばやっぱ生春巻きが簡単っすよね。ベトナム料理、な
 んて気負わなくても、何でも巻いちゃえば良いんですから、料理する気がし
 ないほど暑い日にお勧め?

【材料】
 ・ライスペーパー
 ・鳥ささ身/生ハム/合鴨スモーク/焼肉/海老/蒸し鳥など
 ・レタス/カイワレ/白髪ネギ/ニラ(生)など
 ・コリアンダー/ミント/大葉など

 味噌ダレ(Mr.Spice流?)
 ・味噌    大さじ2〜
 ・豆板醤   小さじ1前後
 ・すり胡麻  小さじ1前後
 ・砂糖    小さじ1前後
 ・酢     大さじ1前後

 つけタレは、エスニック食材が充実してる店なら、ナンプラーやニョクマム
 ベースで出来合いのタレが売ってます。またはナンプラー/レモン汁または
 酢/砂糖/スライス唐辛子(できれば生)を適当に混ぜて、水少々で薄めれ
 ばそれっぽい味のたれができますが、Mr.Spice風は味噌ダレでいってみまし
 た。ナンプラーの臭みが苦手なひとにはお勧めですよ。

 味噌/豆板醤/すり胡麻/砂糖を混ぜて、酢を少しづつ加えながらお好みの
 やわらかさに溶きのばします。辛いのが苦手なら豆板醤は控えめに。

 ささ身は塩と酒を少々振り掛けて蓋をし、レンジでチン!生姜スライスを載
 せればなおよし。海老はさっと茹でる。レタスは適当にちぎるか太めの千切
 り、ニラは適当な長さに切る。焼肉はタレをつけて普通に焼く。

 あとはもどしたライスペーパーにお好みの具をはさんで、味噌ダレをつけな
 がら食べるだけ!コリアンダーやミントはちょっとくせがあるのでお好みで
 どうぞ。具材はお好みで何でもトライしてみて!おいしい組み合わせがあっ
 たら教えてね♪

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 そう言えば香港に行った時(中国返還前)、北京ダック食っとけばよかった
 な〜と後でちょっと後悔しました。貧乏性の悲しい性で、ラーメン屋みたい
 な安そうな店ばかりに入っていて、北京ダックがあるような高級店にはつい
 ぞ行かなかったんです。くそ〜インチキくさい漢方薬なんか買わないで北京
 ダック食えばよかったあ〜。

 でも、南Y島(香港からフェリーで行ける小さな島)のオープンエアの店で
 食べたシーフードは安くて旨くて最高でしたよ。海老のニンニク炒めとか、
 パーナ貝のニンニク蒸しとか…。でも蟹は時価で、怖くて注文できませんで
 した。やっぱ貧乏性…(-_-;)

 あ!今日って土用の丑の日じゃないですか?今気がついたあ、やっぱ脳みそ
 茹だってます。う〜ん、ウナギを生春巻きにしても旨いかも?やったことな
 いけど。子供の頃、なんでウシの日にウナギのカバ焼き食うんだろう?って
 不思議に思いませんでした?ぼくは頭の中でウシとウナギとカバがぐるぐる
 回って…。

 つ〜わけで今日はこの辺で。暑くても人生は待ってくれません。いろいろあ
 るんだよな〜人生…。ちょっと辛い生春巻きでも食って、元気にがんばりま
 しょう!でわ〜 (^o^)/ 

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 【Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.51】      2001/7/25発行

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