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Mr.Spiceのお気楽クッキング

料理が楽しくなるお気楽クッキングレシピ。スパイスやハーブを使った料理から、超簡単レシピまで。献立と人生の悩み解決???

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Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.48

2001/07/07

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     ◆◇◆ Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.48 ◆◇◆
                               2001/7/7
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 は〜、いままで散々どピーカンの日が続いたのに、週末は雨っすか?これじ
 ゃ今日は七夕なのに、天の河も見えませんな〜。

 七夕と言えば、やっぱお茶漬けかな?歌がありませんでしたっけ?お茶漬け
 サラサラ〜♪って…(-_-;)  …と、例によってしょうもないボケで始めて
 しまいましたが、ボケと言えば?ナスでしょう?
 つ〜わけで今回はナスの簡単レシピ!

----◇ 簡単レシピ ◇------------------------------------------------

 ◆ 焼きナスのゴマ酢漬し ◆

【材料】
 ・ナス    3〜5本くらい
 ・炒り胡麻  適宜
 ・胡麻油   少々
 ・白髪ネギ  少々
 ・合わせ酢  適宜(まあ1/2カップくらいかな?)
   └(酢50cc:醤油50cc:砂糖小さじ2程度)
   
 …例によって分量も適当ですが、合わせ酢はすし酢に醤油同量を混ぜたり、
 味ぽんとかでもオッケー!

1】ナスは縦にスティック状に切る。細めの物なら4等分かな。さらに斜めに
  切れ目を入れとこう。味がよくしみるからね〜。

2】胡麻油をフライパンに熱し、ナスをジュ〜っと焼きます。焼き目がついた
  ら返して、全体に焼き目をつけて、しんなりした位でバットか、なすのサ
  イズにちょうど良い深めの皿に取ります。

3】これに合わせ酢をどぼどぼ入れて、しばらく漬けておきます。冷めたら冷
  蔵庫で冷やしておけばさらにぐ〜。

4】胡麻と白髪ネギをぱらぱらっと振り掛けて、食卓に出します。

 合わせ酢はいわゆる二杯酢や三杯酢で良いんだけど、こういうのって料理の
 本とかでも分量まちまちでしょ?まあお好みで、適当でイイって事だね?
 辛いのが好みならナスを焼く時に唐辛子を入れたり、合わせ酢に豆板醤とか
 を加えても。


 ◆ なめたけおろしナス ◆

【材料】
 ・ナス     3〜5本くらい
 ・大根おろし  適宜
 ・味ぽん    適宜(または酢と醤油)
 ・なめたけ   適宜
 ・油      適宜

1】ナスはやっぱり縦にスティック状に切る。これを油で素揚げするか、上記
  と同様にフライパンで焼く。その場合は斜めに切れ目を。

2】ナスを丸皿に放射状に並べ、大根おろしをたっぷりかけ、味ぽんまたは酢
  と醤油をかける。

3】なめたけをドバッとかけて出来上がり〜。

 これはナスはアツアツのまま、冷たい大根おろしとなめたけとのコントラス
 トが美味し〜の!だから大根おろしはあらかじめおろしておこうね。
 
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 ナスは身体を冷やす野菜なので、夏にナス食えば冷房の節約に…なるかどう
 かは知りませんが、まあ旬の野菜は身体にも良いって事かな。
 料理本なんかには「ナスは切ったら塩水にさらしてあく抜き」とか書いてあ
 るのもありますが、あれは切口の色が悪くなるのを防ぐ為で、ナスにあくは
 無いんだって。だから切ってすぐ調理すれば塩水にさらす必要はないのね。
 (水が黒くなるのはポリフェノールなんだってよ)


 しかし天の河なんてずっと見てないな〜。子供の頃はくっきり見えてたけど、
 この頃は田舎でもそうはきれいに見えません。街が明るくなったせいだと思
 いますけど。は〜、短冊に願いごとでも書いてみようかな…。
 道に大金が落ちてますように…ってそれじゃあ七夕じゃなくてタナボタか?

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 【Mr.Spiceの超簡単クッキング Vol.48】      2001/7/7発行

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