産地を回る紅茶の専門店が贈る紅茶の情報マガジン
新茶情報/紅茶の文化/美味しい淹れ方/プレゼント情報など

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|       Ｌｉｙｎ−ａｎ  ＴＥＡ  ＴＩＭＥＳ   No.316         |
|                     by TEAS Liyn-an      発行 2012/2/6    |
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| ◆ 新茶情報 ダージリンオータムナル  バーネスベッグ茶園 ◆ |
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| ◆ 新茶情報 カングラオータムナル  ワー茶園 ◆             |
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| ◆２月は恒例 キッシュフェア (実店舗情報) ◆               |
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| ◆ 第15期 紅茶教室 (7月〜12月・午前 10時〜12時) 募集中 ◆ |
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| ◆ ２月２９日は　臨時休業！ ◆                            |
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気づけば、いや、気になって仕方が無かったのですが、12月、1月に
メールマガジンを出すことが出来ませんでした。ごめんなさい。

本当は1月のケーキのガレットデロアも紹介しなければいけなかった
のに。^^;;

「明けましておめでとうございます。」も「福は内、鬼は外」も終
わってしまいましたが、久々のメールマガジンをお楽しみください。

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| ◆ 新茶情報 ダージリンオータムナル  バーネスベッグ茶園 ◆ |
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1月2日、初荷になって中部空港セントレアに届いたのが、ダージリ
ンオータムナル・バーネスベッグ茶園。

リンアン初登場のバーネスベッグ茶園は、1877年にChristine Barnes
氏によって始められた茶園で、最北端ではないのですがダージリン
でも最も奥の地域にある有名な茶園です。

ここ数年、オータムナルがオータムナルというよりセカンドフラッ
シュと言ったほうがいいような紅茶ばかりでした。
あのトロっとしたコクのある美味しさのサンプルも届くのですが、
それより美味しいセカンドフラッシュよりの紅茶があると、つい、
「オータムナルらしくないなぁ。」と思いながらも、美味しい紅茶
を選んでしまっていました。^^;;

でもこの秋は久々にコクのある、オータムナルらしいダージリンを
輸入しました。
程よいタンニンのどっしり感のあるダージリンです。でもしっかり
フルーティーさも持っていて納得できる仕上がりになっています。



 ■ ダージリン オータムナル バーネスベッグ茶園 ■
                          缶入り（75g）              2,550円
                          Ｍパック（75g）            2,300円
                          Ｓパック（40g）            1,400円
                          業務用・Ｌパック（400g）   8,200円
                          業務用・Ｋパック（1Kg）   17,000円
                 http://liyn-an.jp/catalog/452375401311.html


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| ◆ 新茶情報 カングラオータムナル  ワー茶園 ◆             |
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ダージリン バーネスベッグ茶園と一緒に届いたもう一つの紅茶が、
このカングラ オータムナル ワー茶園でした。

もう、皆さんにはおなじみのインドのヒマラヤの西にあるカングラ
のワー茶園では、主にアフガニスタン向けの緑茶を作っていて、春
の良い時期しか紅茶を作らなかったのですが、最近はそうでもなく
なってきています。

そんなカングラのオータムナルのサンプルが、頼んだダージリンオー
タムナルのサンプルの中に一緒に入っていました。

一つだけ別にしてテイスティングするのも面倒でしたから、ダージ
リンのサンプルと一緒に抽出して、それがカングラである事を言い
忘れてスタッフに「どれがいちばん好きか教えて。」と、テイスティ
ングしてもらったのです。

そしたらなんと、他のダージリンオータムナルを押さえてこのカン
グラのオータムナルが一番人気！。
「もうダージリンのオータムナルの輸入は止めて、このカングラだ
けにしようか。」と思ったくらいの紅茶がこのカングラのオータム
ナルです。

本当にオータムナルの輸入を止めてネパールジュンチャバリとカン
グラだけにしようかと思っていたんですが、その後送られてきたバー
ネスベッグ茶園が良かったので、ダージリンも輸入することにはなっ
たのですが、バーネスベッグ茶園が無ければ、2011年のオータムナ
ルの一押しは、このカングラ ワー茶園になるところでした。

そんな美味しいオータムナルが、今年のワー茶園です。

仕上がりはいつものカングラと比べると感想温度が高いのか、若干
火香　を感じます。
「火香」というのは高温で乾燥すると出てくる独特の香りで、判り
やすく言えば、焙じ茶のような香りですね。焙じ茶ほど高温で乾燥
すると本当に焙じ茶になってしまいますが、そこはそこ、うまい具
合に火香が付いてやさしい感じの紅茶となっています。
でもしっかりオータムナルらしいコクも調和して、美味しい仕上が
りの紅茶です。

価格的にダージリンよりリーズナブルですから、ダージリン好きな
方は是非一度お試しください。


 ■ カングラ オータムナル ワー茶園 ■
                          缶入り（75g）              1,650円
                          Ｍパック（75g）            1,400円
                          Ｓパック（40g）              800円
                          業務用・Ｌパック（400g）   5,000円
                          業務用・Ｋパック（1Kg）   10,300円
                 http://liyn-an.jp/catalog/452375401316.html

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| ◆２月は恒例 キッシュフェア (実店舗情報) ◆               |
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もう１４回目にもなる リンアン 恒例のキッシュフェア。
もちろん今年も始まっています。

いつもはベーコンだけの基本中の基本のキッシュ、キッシュロレー
ヌなんですが、２月だけはたくさん有るレパートリーの中から週替
りでいろんなキッシュをお出ししています。

常連のお客様はもう、「これだけは外せない！」というキッシュが
有りますよね。

私の定番はトマトとブロッコリー。
多くのお客様に支持されているのが、長ネギサーモン。
ホタテまいたけ も、外せません。
それに、ハーブソーセージ が、たまらない！　^^;;

全て制覇したら、幸せになれること請け合いです。

さぁ皆様、水〜日曜日。 11:57 にリンアンでお待ちしています。


  ◆キッシュフェア◆
 ２月１日〜２月２６日


準備するのは、こんなキッシュ達です。

★ 2/1〜5 
    黒ゴマとほうれん草のキッシュ
   トマトとブロッコリーのサーモンキッシュ
   ひよこ豆のキッシュ

★ 2/8〜12
   ホタテまいたけのキッシュ
   きのこのキッシュ
   長ネギとベーコンのキッシュ

★ 2/15〜19
   長ネギとサーモンのキッシュ
   松の実とゴマのキッシュ
   かぼちゃのキッシュ

★ 2/22〜26
   ホタテとスモークサーモンのキッシュ
   黒豆のキッシュ
   ハーブソーセージのキッシュ



そして、２月のお菓子は、「プチマドレーヌ オレンジチョコ」
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/1202_Puti_Madeleine.jpg

小さな小さな、かわいいマドレーヌです。

そして中には自家製オレンジピールが入っています。チョコとオレ
ンジの相性ピッタリの、可愛いマドレーヌです。 

１個８０円。
お好きなだけ、食べたいだけ御注文くださいね。

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| ◆ 第15期 紅茶教室 (7月〜12月・午前 10時〜12時) 募集中 ◆ |
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リンアンの紅茶教室も、もう15回目になるんですね。

リンアンの紅茶教室は2005年8月8日から始まり、もう6年半を過ぎま
した。その開講をお知らせしたのが、Liyn-an Tea Times の第195号。
そこにはこんなふうに書かせていただきました。


 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
私は工学部で機械工学科を修めて、長年、電機メーカーで開発業務
に携わってきました。

ですから私の Identity は、今でも Machine Engineer だと思って
います。旋盤とヤスリと万力を与えておけば、一日中でも鉄を削っ
て喜んでいるでしょう。きっと。

それが、茶の湯に触れ、お茶のおもてなしの文化を知って、お茶の
世界が広がり、紅茶の道に足を踏み入れました。


その Engineer の目から日本の紅茶の世界を見てみると、
「えっ!? ウソでしょう?」と、思える常識があまりにも多すぎます。


それを、リンアンティークラブでお客様と一緒に実験で実証してい
ると「やっぱり違うじゃないの。」という事が殆どなのです。

そして「世界の紅茶の常識はどうなっているか？」と、調べてみる
と、その紅茶の常識は、日本でしか通用しない常識だったりするん
ですね。

「 日本の常識は 世界の非常識! 」これが、日本の紅茶の世界には、
あまりにも多すぎます。
 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

こんなふうに書いたのですが、この思いは今もまったく変わらず、
というかこの思いが愛知県との共同研究に発展し、茶業技術協会で
の研究発表となり、お茶関係の原書の収集に繋がっていくんですね。


その成果を出来る限りお伝えするのが、「リンアン紅茶教室」。
だから時々プロの方が受講されていたりしますが、ごく初心者の方
でも判るようにお話させていただきますので、お時間の許す方は受
講してみてくださいね。


   ■ 第１５期 リンアン紅茶教室 ■

   http://www.liyn-an.com/school/lesson/

年２回開催の紅茶教室ですが基本的に１月〜６月開催の半年を夜間、
そして７月〜１２月開催の半年を昼間部（午前中開催）とさせてい
ただいています。

という事で、次期・第１５期の紅茶教室は午前(10:00〜12:00)開催
です。

もちろん他の紅茶教室に通われた方も、是非ご参加くださいね。


   ■  紅茶講座  詳細  ■

  ・会場    紅茶専門店 TEAS Liyn-an 本店 (愛知県・尾張旭市)

  ・受講費  \15,000-   ６回分前納

  ・最小開講人数 ８名を予定
             ８名以下の場合、開催を延期する場合がございます。

  ・定員   ２０名

  ・備考   毎回、紅茶３種類をテイスティングします。
           また、毎回ケーキが出ます。

  ・お申し込み   http://www.liyn-an.com/school/lesson/

  == 予定しているカリキュラム ==

7/23   ◆紅茶って？   【紅茶の淹れ方:基本のストレートティー】
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  10:00├紅茶の醗酵って、いったい、なんでしょうか？
   ↓  ├紅茶の製法は？ 緑茶とどう違う？
  12:00├紅茶のグレードってなに？  誰が何の基準で決めてるの？
       ├そもそも「お茶」ってなんだ？
       ├ジャンピングって、本当に必要なの？
       ├ジャンピングの元の本には、本当はなんと書いて有るの？
       ├紅茶の美味しさは、＊＊と ＊＊と ＊＊と ＊で、決まる。
       └だから、「美味しく淹れるためには、こうしよう!」


8/27   ◆アイスティー 【紅茶の淹れ方:リンアン流アイスティー】
       ◆ミルクティー 前半【どんなミルクが美味しいか】
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  10:00├アイスティーは何故濁る？
   ↓  ├濁らせないためにはどうするか？   急冷の落とし穴。
  12:00├実演、アイスティーの作り方３種類。
       │ └オンザロック法、２度取り法。
       │   └オンザロック法の欠点は？、２度取り法の欠点は？
       │     └だから、リンアン流の美味しいアイスティー。
       │           └この際、シロップも紅茶で作っちゃおう。
       ├美味しい水だし紅茶。
       ├最初のアイスティーはセントルイス博覧会じゃ無いですよ。
       │                        └アイスティーの本当の歴史
       │
       ├どんなミルクを使うといいの？
       └低温殺菌牛乳が美味しいって、本当？


9/24   ◆ミルクティー後半 【紅茶の淹れ方:ミルクティー・チャイ】
       ◆産地別の紅茶の特徴・スリランカ紅茶
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  10:00├ミルクティーに向く紅茶はどれ？
   ↓  ├実は＊＊で淹れると、ミルクティーが美味しくなる。
  12:00├ミルクに負けない紅茶の紅茶の抽出方法。
       ├美味しいロイヤルミルクティーの淹れ方は？
       ├美味しいチャイの淹れ方は？
       ├美味しいマサラティーの淹れ方は？
       │
       └スリランカ紅茶の特徴、茶園風景
            ├ウバ・ディンブラ・ヌワラエリア
            └キャンディ・ルフナ・ウダプッサラワ


10/22  ◆産地別の紅茶の特徴・インド、中国、ケニア紅茶
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  10:00├インド紅茶の特徴、茶園風景
   ↓  │   ├アッサム・ニルギリ・カングラ
  12:00│   └ダージリン
       │       ├ファーストフラッシュ
       │       ├セカンドフラッシュ
       │       └オータムナル
       ├中国紅茶の特徴、
       │   └祁門、雲南、正山小種
       ├ケニア紅茶の特徴、
       │
       ├紅茶の種類はいったい何種類？。
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       ├なぜ、産地毎に味が違うのか？
       ├なぜ、シーズンによって味が違うのか？
       └なぜ、ファーストは青っぽく、オータムナルは濃いのか？


11/26 ◆紅茶とお菓子 【美味しいスコーンの作り方】
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  10:00├デモンストレーション：スコーンの作り方。
   ↓  ├美味しい食べ方、焼きたてスコーンの試食会。
  12:00│
       ├謎! ビクトリア時代のティーメニューにスコーンは無い!
       ├スコーンの名前の由来、スコーンの歴史的背景。
       ├紅茶とお菓子のペアリング。
       │   └意外な組み合わせ、試飲と試食。
       └紅茶に合わせないお菓子達、何故合わせないのか？


 12/17  (第3月)◆紅茶とおもてなし 【ティーパーティーの開き方】
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  10:00├アフタヌーンティーの由来とビクトリア時代のマナー。
   ↓  ├食器・カトラリー・クロス類の扱い方・選び方。
  12:00├「今日のお母さんは誰？」の意味は？
       ├お茶でのおもてなしって何だろう？
       ├お茶は、世界共通のおもてなし文化を持っている。
       ├紅茶のマナーのルーツは、日本の茶道に有り!
       └おもてなしの場合のお茶の淹れ方は？、サービス方法は？

リンアン紅茶教室のお申込みはこちらから。
    http://www.liyn-an.com/school/lesson/

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| ◆ facebook に紅茶専門店 TEAS Liyn-an ページ ◆           |
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Facebook に紅茶専門店 TEAS Liyn-an ページが出来ました。

http://www.facebook.com/TEAS.Liynan

とは言っても、とりあえず作っただけで、どんな活用をして行こう
か、まだまだ、まったくこれからの課題だったりします。

でも、「ただ作っただけ。」にはしませんので御期待ください。
内容をアプリ化してオリジナルで作り上げるか、それとも外部のア
プリのサービスを使うか。その両方を組み合わせて使っていくこと
になると思いますが、どちらにしても面白い仕掛けを考えていこう
と思っていますので、楽しみにしていてくださいね。

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| ◆ ２月２９日は　臨時休業！ ◆                            |
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申しわけ有りませんが、研修のため、

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     ■ ２月２９日(水) 臨時休業  ■    させていただきます。
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皆様には御迷惑をおかけしますが、ご理解の程、よろしくお願いい
たします。

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編集後記 
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1月ガレットデロアを紹介する前に２月になってしまいました。
せっかくですから、今年のフェーブがどんなフェーブだったのかお
見せしましょう。
今年のガレットデロアのフェーブはこんなフェーブでした。
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/1201_galette.jpg


ところでこのフェーブ。どうやって写真を撮っているのか？
判りますか？

実は、こうやって写真を撮っているのです。  じゃん！
http://liyn-an.com/pc/1201feve.jpg

ガレットが無い！！！　　^^;;

毎年、新しいフェーブを使っているのですが、そのフェーブが入荷
するのは１０月。その１０月にフェーブの撮影だけの為にガレット
を焼いていられません。

そこでフェーブだけの写真を撮って、撮りためておいたガレットの
写真と合成して出来上がり。
と簡単に書いちゃいますけど、これがけっこう大変なのです。

まずカメラの位置から焦点距離から、光の当て方までまったく同じ
で無いと合成した場合どうしても変な感じになってしまいます。
ですから撮影したときのカメラの位置とかレンズとか、照明の当て
方、レフ板の位置まで記録しておいて、同じように再現しなければ
ならないのです。
当然フェーブはガレットの影にあるはずですから、ガレットの代わ
りになるものを置いておかなければなりません。
それが写っている紙のガレットの代用品。

ここまでやっても合成してみると微妙に光の当たり方とかフォーカ
スのぼけ方が変？
で、一生懸命画像処理して修正するんですけど、それでも拡大して
みると変なところが残ってます。(T^T)
まぁ、メニューやＰＯＰにしちゃえばわからないレベルですからそ
のままにしちゃいますけど。

でも今年のフェーブの写真は上手く合成できたほうです。
ここ何年かの経験が役に立ってます。

もう一度見てみます？ どこに合成した痕跡が残っているか？ ^^;;
http://liyn-an.com/tea_room/cake/image/1201_galette.jpg
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                        責任編集：堀田信幸　有限会社リンアン
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