レシピ

手作りの味

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「手作りの味」 〜 シュウマイ 〜

2007/02/01

━━━━━━━━━━━2007/2/1 vol.127
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■■■   手 作 り の 味     
■■■
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       シュウマイ

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☆ウェブサイト(画像付)でもご覧頂けます。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/127/

☆等幅(固定ピッチ)フォントでご覧下さい。
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今年最初の「手作りの味」です。遅ればせな
がらですが、今年もよろしくお願いします。

さて、実は2007年最初のレシピ紹介を何
にしようかとても悩んでいました。とりあえ
ず手軽に出来て、皆さんに喜んでもらって、
美味しいものをということで、「シュウマイ」
に決定しました。もちろん皮も手作りです。
でも本当に簡単なのです。お子様と一緒に粘
土遊び感覚で楽しめるレシピです。ぜひぜひ
お試し下さい。



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       材料と道具
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◆材料(20〜25個分)◆
 【皮の材料】
  強力粉 150g
  お湯 110cc
  塩 少々
  打ち粉(片栗粉) 適宜
 【餡の材料】
  豚ミンチ 200g
  長ねぎ 50g
  たまねぎ 30g
  干し椎茸 3枚
  しょうが 少々
  醤油 小さじ2杯
  酒 小さじ2杯
  砂糖 小さじ1/2杯
  塩 小さじ1/3杯
  コショウ 少々
  

◆道具◆
  ボール、麺うち台(または大きなまな板)
  木べれ、麺棒、包丁、クッキングシート
  蒸し器、その他

◆所要時間◆
  約2時間


■下準備として、干し椎茸を戻しておきます。

■グリーピースや海老などを使ったレシピも
一般的です。お好みでどうぞ!



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     皮をつくりましょう
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1)ボールに強力粉を150g、塩少々を入
れ、110ccの熱湯を少しずつ加え、木べ
らで混ぜます。荒熱がとれたら手でよく捏ね
ます。耳たぶ程度の固さになればOKです。

2)生地にラップをして30〜40分寝かし
ます。

3)麺うち台に打ち粉(片栗粉)をして、生
地を麺棒で伸ばしていきます。適当に打ち粉
をしながら、できるだけ薄く伸ばしましょう。

4)包丁を使って7〜8cmの正方形にカッ
トします。


■「耳たぶ程度の固さ」って小麦粉を捏ねる
ときに良く出てくる表現です。別の言い方を
すれば、まだ粉っぽさが残る生地が、滑らか
な生地に変化します。その時の固さが「耳た
ぶ程度」です。

■生地を一度に伸ばすのがたいへんな時は二
回に分けて伸ばしましょう。また餃子の皮を
作るときと同様に、まず生地を20等分して、
小さな玉をつくり、個々を麺棒で円形に伸ば
していく方法もあります。シュウマイの皮が
円形でもいいんじゃないですか?



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     点心は楽しいですね!
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生地を寝かしてる間に餡をつくりましょう。
餡づくりに決まりきったレシピはありません。
ご家庭でアレンジしていろんな味のシュウマ
イを楽しみましょう。

1)戻した干し椎茸3つ、長ねぎ50g、た
まねぎ30gをみじん切りにします。豚ミン
チ200gとあわせ、すりおろした生姜少々、
醤油小さじ2杯、酒小さじ2杯、砂糖小さじ
1/2杯、塩小さじ1/3杯、コショウ少々
で味付けします。粘りがでるまで手でよく
混ぜれば餡の出来上がりです。

2)餡を包みます。包むのは餃子や肉まんと
比べて難しくありません。適当に包みましょ
う。

3)クッキングシートを敷いた蒸し器で14
〜15分程度蒸せば美味しそうなシュウマイ
の完成です。



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    試食&インプレッション
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大好評の出来栄えです。大人から子どもまで
パクパク食べていただきました。20個程度
では少ないと文句を言われました。おかげで
私が食べたのは二つだけです。
からし醤油でいただきましたが、本当に美味
しかったです。市販の皮よりシュウマイの餡
とマッチしてます。手間もそれ程かからない
し我が家の定番メニューに仲間入りです。



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★編集後記★

不二家問題ショックですねえ。ミルキーやカ
ントリーマームが大好きな私としては非常に
残念です。伝統のある企業の裏切り行為はは
大問題になっても致し方ないでしょう。
ところで皆さんのお宅の冷蔵庫の中の食品の
賞味期限切れ問題はいかがですか? 我が家
では1〜2日の場合、臭くなければ賞味期限
切れでも食べてしまいます。それでこれまで
お腹をこわしたことはありません。だって捨
てるのもったいないと思いませんか? 704



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