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手作りの味

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「手作りの味」 〜フライドポテト〜

2006/11/04

━━━━━━━━━━━2006/11/4 vol.125
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■■■   手 作 り の 味     
■■■
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      フライドポテト

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☆ウェブサイト(画像付)でもご覧頂けます。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/125/

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皆さん、こんにちは。秋本番の今日この頃で
すが、皆様はいかがお過ごしでしょうか?

先日、北海道よりじゃがいもが届きました。
北海道のじゃがいもって美味しいですね。ほ
くほくに蒸かしたじゃがいもに、たっぷりの
バターを添えたじゃがバターなんかたまりま
せん。あまり美味しくって毎日作っていると
子供から「またじゃがバター・・・」と不満
の声があがりました。

というわけで、じゃがバターに飽きた子供の
ために、フライドポテトを作ってみました。
「ただ細く切って揚げるだけでしょ!」との
声が聞こえてきそうですが、今回はいろいろ
試してみました。そのレポートをお届けしま
す。



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       材料と道具
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◆材料◆
  じゃがいも 適宜
  塩 少々
  揚げ油 適宜

◆道具◆
  包丁、まな板、ボール、ざる、鍋、
  その他

◆所要時間◆
  15〜20分



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     基本は二度揚げです!
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1)じゃがいもの皮をむいて、お好みのサイ
ズに細く切ります。切ったいもをたっぷりの
水にしばらくつけます。

2)ざるにじゃがいもをあげて、ペーパータ
オルや、ふきんを使用して水気を拭き取りま
す。

3)140〜150℃の低温の揚油で色が薄
い黄色に変わるまで(3〜4分)揚げます。
その後一度油から取り出します。

4)今度は約180℃の高温の油で、色がフ
ライドポテトの色になるまで揚げます。油か
らあげて熱いうちに塩少々をふりかければ出
来上がりです。


■二度揚げすることで外はかりっと、中はほ
くほくのフライドポテトになります。一度で
揚げてしまうと、べたっとしたポテトになっ
てしまいます。



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    冷凍ポテトにしてみました
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「二度揚げするのが面倒だ」という方にお勧
めするのは冷凍ポテトです。 まず140〜
150℃の低温の揚油で3〜4分揚げます。
冷ました後に、タッパ−などの容器に入れて
凍らせます。
次に食べる時にこの冷凍ポテトを約180℃
の高温の揚油で揚げれば出来上がりです。

【注意!】普通の家庭用冷蔵庫で凍らせたポ
テトはどうしても霜がつきます。霜がついた
ままで高温の油に入れると油がはねてしまい
ます。霜をふるい落とす、ペーパータオルな
どで拭き取るなどしてから、油に入れて下さ
い。



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     牛脂で揚げてみました
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以上は普通のサラダオイルを使用して揚げて
います。子供に大人気のマ○ドナルドのフラ
イドポテトは牛脂を使用して揚げていると聞
いたことがあります。ということで、お肉屋
さんで牛脂をもらってきました。本当は牛脂
100%で揚げてみたかったのですが、大量
の牛脂をもらうことができなかったので、牛
脂:サラダオイルが1:1の比率でフライド
ポテトを作ってみました。

油の温度などは、通常のサラダオイルと同じ
ですが、若干低めでもいいような感じがしま
した。また二度揚げするのはサラダオイルの
場合と同じです。



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    試食&インプレッション
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■サラダオイルで二度揚げ
外はかりっと中はホクホクで美味しいフライ
ドポテトです。じゃがいもの旨みが残り、次
から次へと手が伸びてしまいます。100点
の出来栄えです。

■冷凍ポテト
これもまた上出来です。凍ったポテトを揚げ
るので油の温度管理が難しいです。温度管理
さえ出来れば、凍らさない場合と同様の出来
栄えです。ただ霜を落とさないと本当に油は
ねがひどいのが難点です。

■牛脂で二度揚げ
マ○ドナルドのポテトのような味になるかな
と期待したのですが、ちょっと違います牛脂
の味はするのですが、なにかコクがたりない
ような気がします。いったいマ○ドナルドの
ポテトはどんな味をつけているのか益々興味
がでてきました。でも個人的にはサラダオイ
ルのみで揚げたものが好きです。

■おまけ・・・唐揚げの後の油で二度揚げ
鶏の唐揚げをした後の古い油でフライドポテ
トを作ってみました。信じられないかもしれ
ませんが、今までのどのフライドポテトより
も美味しいです。カリカリほくほくに加えて、
味にコクがでました。マ○ドナルドのとは少
し違いますが、負けない位に美味しいです。
きっと油の中に唐揚げの調味料や鶏のエキス
がしみ出したのでしょう。120点の出来栄
えです。



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★編集後記★

前回復活した後に、たくさんの読者の方から
メールをいただきました。なかなか全員の方
にお返事できませんでしたので、この場をお
かりして感謝申し上げます。メールありがと
うございました。
このような励ましを受けると、もっともっと
頑張って続けなければと感じるのですが、先
日面白いエッセーを読みました。
「継続は力なり」です。でも「継続すること」
にとって最も大切な要素をご存知ですか? 
それは「頑張らない事」だそうです。頑張り
すぎると力尽きたり、プレッシャーに潰され
たりで、結局長続きしないそうです。あまり
頑張らずに気楽に続けるのが何事も継続させ
る為のコツだそうです。なるほどなあと関心
しました。704



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