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手作りの味

ホームメイドが大好きな方、手作りの安全な食品を食べたい方におすすめのメールマガジンです。ホームメイドのHow toをお届けします。「え!こんなものまで家でつくれるの?」といった驚きの情報が満載です。

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「手作りの味」 〜手作りQ&A〜

2004/12/27

━━━━━━━━━━2004/12/27 vol.110
■■◇
■■■   手 作 り の 味     
■■■
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〜手作りQ&A〜
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皆さん、こんにちは! いよいよ年の瀬です。
2004年はどんな年でしたか? 
ところで、9月にリニューアルしたホームメ
イドプラザ「手作りQ&A」もお蔭様をもち
ましてご好評をいただいています。毎日たく
さんの方から投稿していただいています。あ
らたてこの場をお借りして御礼申し上げます。
ということで2004年の締めくくりはホー
ムメイドプラザ「手作りQ&A」によせられ
た質問、回答の一部をご紹介いたします。

★「手作りQ&A」はこちらからどうぞ!★
 http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/



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     黒豆が黒くならない
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【質問】
黒豆を煮ると茶色っぽくなってしまいます。
どうしたら真っ黒に煮上がりますか?錆くぎ
は入れてます。

【回答1】
もうすぐ、お正月?と微笑ましい質問なので
コメントします^^
昭和中期なら「黒豆の煮物にはクギ」でした
が(昔は鉄鍋だったのでクギは要りませんで
したが)平成時代なら、クギだけでは「鮮や
かな黒色」にはならない事が有りますね。
基本的な「黒色の出し方の注意点」と、「平
成 独特の注意点」を書きます。

・黒大豆を水戻しした水で煮る事。煮る時は
タップリの水を使い、決して豆が空気に触れ
ない様に注意する(空気に触れると、黒くな
り難い)。今時なら、圧力鍋を使うか、手鍋
なら布(ガーゼ等)を敷いた上に落としぶた
をする、と、空気に触れ難い。

・浄水機やミネラルウォーターなど、「アル
カリ」が売り物の水を使わない。

・煮付ける時に「健康なんとか」のアルカリ
食品(甘味料)やミリンを加えると、黒くな
りませんね。黒豆の煮付けは「水・醤油・砂
糖・塩」だけのシンプルな料理ですから^^

・平成時代の秘技(笑)サプリメントで鉄剤
(貧血予防)が売られています。クギの変わ
りに使えますね、黒豆加工食品に使う鉄と同
じ成分が入っています。

黒大豆は、その名前に反して、酢(アルカリ)
を入れて「鮮やかな赤紫(茶色に見えるかも)
」の、炊き込み御飯や、さくら寿司も作れる
のですよ。小豆を使った赤飯の様にね^^
煮方と、今時のアルカリ食品に気を付けて、
作り方を確認してみてください^^ イソフ
ラボン?とかで健康目的の「乾燥していない
新鮮な黒豆」も出回っているようです。乾燥
(熟成)していない黒豆ほど、色落ち(茶色)
します。


★編集部より★
質問・回答を頂きましたまーちゃんさん、た
むさん、ありがとうございました。とっても
タイムリーなQ&Aです。手間はかかるけど
やっぱり手作りお節っていいですよね。年末
はなにかと忙しいけど、家族そろってお節づ
くりを楽しみましょう。



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      おせちの冷凍
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【質問】
今年は、おせち料理の手作りに挑戦したいと
思っています。冷凍できるものは早めに作っ
て冷凍保存を考えているのですが、冷凍でき
るのかどうかが分からないのでアドバイスく
ださい。1.栗きんとん 2.煮しめ 3.田作り
 4.昆布巻き 5.黒豆 6.伊達巻 7.(市販
の)紅白かまぼこ 8.なます 9.お赤飯
 
【回答】
練り物(かまぼこ)などは、冷凍すると、解
凍したときパサパサになっておいしくありま
せん。豆も、かたくなっておいしくないはず。
大根を使ったものも、繊維が固くなって、お
いしくありません。他は平気かな。
 

★編集部より★
質問・回答を頂きました食いしん坊さん、せ
ずごんさん、ありがとうございました。また
またお節のQ&Aです。大晦日に楽をするた
めに早めに作って冷凍するってグッドアイデ
アですね。



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    キャラメルポップコーン
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【質問】
私は、中学校でのバザーでキャラメルポップ
コーンを作ることになったんですが、作り方
がわからないんです。どうか教えてもらえな
いでしょうか・・??

【回答】
お祭りの時など、レンタル品のポップコーン
マシーンのキャラメルの奴を借りるのですが
(材料も全部込み)学生さんといっても、中
学生さんですか!? 今時の中学校の実習室
に何が置いてあるのか分かりませんが、簡単
で、安い材料と、最小限の器材・・・大き目
の深い鍋、手鍋、ステンレス・ボール、ガス
コンロぐらいは有るでしょうから、それで作
ると・・・

材料:ポップコーン用のトウモロコシ・サラ
ダ油・砂糖(グラニュー糖、ザラメ等OK)

・ポップコーンの作り方
1)大き目の深い鍋に、サラダ油を入れて、
とうもろこしを入れ、弱火で火にかける。
2)暫らくすると鍋の中で勢いよく弾ける音
がします。弾ける音の間隔が短くなってきた
ら、火を止める。全部のトウモロコシを弾け
させようとすると、必ず焦げるので、トウモ
ロコシが少しばかり残るのは気にしない。焦
がすと、コーン全体に焦げ臭さが付くので、
注意。

・カラメルシロップの作り方
手鍋に砂糖と水を入れ弱火で煮る。砂糖が溶
けて黄色っぽくなってきたら出来上がり。冷
めると固まるので、蓋をしてガスコンロの上
においておく。

・キャラメルポップコーンの作り方
ステンレスボールに、出来上がったポップコ
ーンを入れ、そこにカラメルシロップを注ぎ、
コーンがつぶれない様に、カラメルが一個所
に固まらない様に、手早く混ぜる。

留意点
・キャラメルシロップは、出来合の市販品も
有りますし、藍さんの様にレシピは創意工夫
で幾らでもパリエーションが有るので、お友
達と相談してください^^ 水飴を少し入れ
ると、作り置きしてもコーンのサクサク感が
持続します。
・ポップコーンを作った鍋に、カラメルシロ
ップを直接入れると、必ず焦げるので、個別
に作成して混ぜる、一連の作業で行えば幾ら
でも作れます。
・地味で貧乏臭いキャラメルポップコーンの
作り方ですが、アメリカでの基本的な作り方
です。


★編集部より★
質問・回答を頂きました渋谷さん、たむさん、
その他の皆さんありがとうございました。ポ
ップコーンって塩味でも美味しいですが、バ
ターをかけたり、キャラメルソースをかけた
りしたら美味しさ倍増ですね。ぜひお試しく
ださい。



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「手作りQ&A」には編集部では解決できな
い質問もたくさん頂戴しています。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。ご協力をお願いいたします。

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━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
   ウエハースを家庭で作るには?
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【質問】
一体どうやって作るのでしょう?
「ウエハース」…
家で作ろうと思う人があまりいないのか、レ
シピも全くと言って良い程見当たらないので
す…。
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1102693672.htm



━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
    白いマジパンのつくりかた
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【質問】
マジパンをアーモンドでつくってみたんです
が茶色っぽい生地ができあがりました。きれ
いな白のマジパンのつくりかたご存知の方教
えていただけないでしょうか。
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1103860261.htm



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ホームメイドプラザ「手作りQ&A」には、
この他にもたくさんのQ&Aがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
 http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/

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★編集後記★
皆さんは年賀状はもう書きましたか? 年賀
状って毎年面倒だけど、お正月に受け取ると
きはやっぱりうれしいですね。最近では付き
合いのなくなった旧友から届く唯一の便りが
年賀状なのです。「今年も元気にがんばって
るよ!」というメッセージが年賀状の中に込
められているような気がします。Eメールで
新年の挨拶をする方もいるようですけれど、
やっぱり私は年賀状のほうがいいですね。
では皆さん、よいお年をお迎え下さい。704
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