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手作りの味

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「手作りの味」 〜フライドチキン〜

2002/12/22

━━━━━━━━━━━2002/12/22 vol.60
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■■■   手 作 り の 味     
■■■
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フライドチキン
〜目指せ、カーネルサンダースの味〜


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まもなくクリスマスです。クリスマスディナ
ーといえば、本場アメリカでは、七面鳥の丸
焼きが定番です。 日本の家庭では、骨付き
のローストチキンが定番ですが、なぜかケ○
タッーフライドチキンがよく売れるのです。
たしかにバケツに入った山盛りのフライドチ
キン(パーティバーレル)は豪華で美味しい
クリスマスディナーです。

ケ○タッキーもいいですが、今年のクリスマ
スは自家製のフライドチキンはいかがでしょ
うか? カーネルサンダースを目指して、フ
ライドチキンづくりに挑戦してみました。



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       材料と道具
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◆材料◆(2〜3人前)
  鶏肉:骨付き手羽元 200〜300g
  鶏肉:骨付き手羽先 200〜300g
  薄力粉 1カップ
  塩 小さじ2杯
  こしょう 小さじ1杯
  ナツメグ 小さじ1杯
  パプリカ 小さじ1杯
  ガーリックパウダー 小さじ1杯
  カレー粉 少々
  牛乳 1カップ
  卵 1個
  サラダオイル(揚げ油) 適宜

◆道具◆
  ボール、鍋、温度計、その他



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   スパイスパウダーをつくります
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よく乾いたボールに薄力粉1カップを入れま
す。そこに以下のスパイスを加えます。

  塩 小さじ2杯
  こしょう 小さじ1杯
  ナツメグ 小さじ1杯
  パプリカ 小さじ1杯
  ガーリックパウダー 小さじ1杯
  カレー粉 少々

粉とスパイスを十分にかき混ぜます。


■スパイスについて
ケ○タッキーフライドチキンのスパイスは、
なんと17種類のスパイスが使われているそ
うです。でもいったいどんなスパイスが使わ
れているかわかりません。興味のある方はい
ろんなスパイスを調合してみてください。あ
なたもカーネルサンダースになれるかも・・



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   チキンに粉をまぶしましょう
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1)スパイスパウダーとは別の容器に卵1個
を入れ、よくときます。さらに牛乳を1カッ
プ加えてよくかき混ぜます。

2)鶏肉を1)に2〜3分漬けます。

3)水気をきり、粉(スパイスパウダー)の
ボールに移して、まんべんなく粉をまぶして
下さい。


■チキンの下味は?
塩こしょうをした鶏肉を醤油&みりんなどの
漬けだれに20〜30分程度漬ける方法もあ
りますが、あえて今回は下味なしでスパイス
のみで味付けする方法でチャレンジしてみま
した。ケ○タッキーも特に下味はつけていま
せん。



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    二度揚げがポイントです!
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1)鍋にサラダオイルを適量入れ、130℃
程度に熱します。粉をまぶしたチキンを入れ、
8〜10分程度、低温で揚げます。

2)一旦、チキンを鍋からあげます。鍋の油
の温度を今度は180℃程度に熱します。そ
して再びチキンを良い色具合になるまで(約
2分)高温で揚げれば出来上がりです。


■揚げ方法&揚げ時間について
ケ○タッキーフライドチキンでは、チキンを
ジューシーに仕上げるために、特別な圧力鍋
を使用しています。でも家庭用圧力鍋をフラ
イヤーとして使用することは、なんと消費生
活用製品安全法で禁止されているのです。で
も圧力鍋を使わなくても、二度揚げでジュー
シーなフライドチキンができます。
また、チキンを揚げる時間についてですが、
今回は手羽元(ドラム)&手羽先(ウイング)
という小さなチキンを使用しましたが、モモ
肉(サイ)やムネ肉(リブ)など、大きなチ
キンを揚げる場合は低温で揚げる時間を長く
して下さい。



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    試食&インプレッション
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ジューシー&スパイシーなフライドチキンが
出来ました。二度揚げすることで、クリスピ
ーだけど柔らかい仕上がりになるのです。カ
ーネルサンダースの味とはちょっと違うけど、
とっても美味しいフライドチキンです。でも
17種類のスパイスっていったい何なのでし
ょうね。企業秘密だとは思うのですが、ご存
知の方がいればぜひ教えてください。



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★編集後記★
早いもので今年の「手作りの味」もこれが最
後です。読者の皆様には今年もお世話になり、
本当に感謝感激です。来るべき2003年にはさ
らに皆様のご期待にさらにこたえられるよう
に、より努力いたしますので応援よろしくお
ねがいします。では皆様、よいお年をお迎え
下さい。704
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一時閉鎖しておりました、ホームメイドプラ
ザ「手作りQ&A」ですが、完全に復旧し、
再び皆様にご利用いただけるようになりまし
た。楽しみにしていただいている皆様には、
閉鎖中は大変ご迷惑をおかけいたしました。
今後も皆様からの質問&回答を心待ちにして
います。

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