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手作りの味

ホームメイドが大好きな方、手作りの安全な食品を食べたい方におすすめのメールマガジンです。ホームメイドのHow toをお届けします。「え!こんなものまで家でつくれるの?」といった驚きの情報が満載です。

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「手作りの味」 〜手作りQ&A〜

2001/12/29

━━━━━━━━━━━2001/12/29 vol.34
■■◇
■■■   手 作 り の 味     
■■■
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〜手作りQ&A〜
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21世紀の始まりの今年も、もう終わろうとし
ています。いろいろにぎやかな2001年でした
が、読者の皆様にとってはどんな年でしたで
しょうか?
今年最後の「手作りの味」は、皆さんからホ
ームメイドプラザに寄せられた「手作りQ&
A」の一部をご紹介いたします。
質問・回答を投稿していただきました皆様に
心より御礼申し上げます。



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    手づくりパンの発酵温度
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【質問】
手づくりパンを造っているのですけど、夏場
の温度の高いときの発酵温度と時間がよくわ
かりません。水分の調節も教えてください。
手でこねてつくっています。  
 

【回答】
発酵温度は一次発酵が30℃前後、仕上げ発
酵(成型発酵)は35℃〜40℃が理想的で
す。パンを作る時に入れる「仕込み水」の水
温は、機械と手ごねで若干違います。
こねあがった生地の温度が、28〜30℃
(目安)になればいいのですが、
そうなる為の水温なので、天気や室温によっ
て一律ではないけれど、
基準として、私は、(引算してね)
 ーーー機械ごねの場合ーーー
 春・秋・・・45−粉温=水温
 夏・・・・・・40−粉温=水温
 冬・・・・・・50−粉温=水温
 ーーー手ごねの場合ーーー
 春・秋・・・(35〜40)ー粉温=水温
 夏・・・・・(20〜25)−粉温=水温
 冬・・・・・(40〜45)ー粉温=水温
でやってますよー。
手ごねは体温も加わる分、仕込み水の温度も
低くていいみたい。
こね時間も、機械は手ごねの倍位必要です。


★編集部より★
質問・回答を頂きました知子さん、ローラさ
んありがとうございました。



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        ぽん酢
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【質問】
11月10日のメールマガジン(ぽん酢のつ
くり方)は、庭にすだちが唸るほど生った我
が家では待ってましたの企画でした。早速作
ってみたいと思いますが、日持ちは冷蔵庫に
入れてどの位でしょうか?また醤油無しで果
汁のみで保存する場合どの様にしたら良いの
でしょうか?私は、冷凍保存しか思い付かな
いのですが、市売品にも防腐剤無添加のが有
りますが?  
 

【編集部からの回答】
申し訳ありませんが、編集部では一切データ
をとっていません。というのも製造&保存環
境が各家庭でかなりことなるので、「何日は
大丈夫」と断言することは避けています。
ただ、一般的に果汁を醤油と合わせるぽん酢
は、醤油の塩分の効果で、ストレート果汁よ
りも日持ちはするはずです。醤油の比率を高
くすればするほど、日持ちはします。
ストレート果汁の保存方法ですが、冷凍保存
が一番簡単ではないでしょうか? 防腐剤無
添加の果汁は冷蔵庫保存でもそれほど長持ち
しないと思います。 



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    糠が手に入らないときは?
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【質問】
海外に在住しています。糠漬けをしたいのに、
糠が手に入らないとき何か代わりになるもの
はあるのでしょうか?  

【回答】
糠漬モドキとしてパン粉にビールを加えた物
で漬けるという手もあります。本物の糠漬と
は違いますが…。お試しください。 

★編集部より★
質問・回答を頂きましたまゆみさん、さおり
さんありがとうございました。



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    炭酸水が上手く作れない・・・ 
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【質問】
ジンジャーエール(6/30発行)のメルマガに
炭酸水の作り方が載っていたから、喜んで作
ってみました。何故か毎回膜ができてしまっ
て、しかもまずい。薬局で重曹と、ペーキン
グパウダーが同じだから買わなくてもいいで
す、と言われたので、信用したけれど、やは
り重曹を買ったほうがいいのでしょうか? 

【編集部からの回答】
質問を頂きましたリベロさん、ありがとうご
ざいました。
ベーキングパウダーと重曹は別ものです。ベ
ーキングパウダーにも重曹が含まれますが、
コーンスターチなど重曹以外ののものかなり
含まれています。重曹をご利用ください。
PS:メルマガに掲載した重曹の分量が多い
とのご指摘もいただいています。分量は調整
してみてください。 



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「手作りQ&A」では編集部ではわからない
質問ももちろん大歓迎です。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。
ご協力をお願いいたします。

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━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
     金柑のハチミツ漬け
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【質問】
今日、店先に「金柑のハチミツ漬け」なるも
のが並んでいました。見ると、いかにも自分
で出来そう・・・。
家に帰って、ネットで調べたけど、甘露煮の
レシピはあるものの、「これだ!」ってレシ
ピがない!!!
ただ、洗ってハチミツに漬ければいいのかな?
どのくらいで食べられるの?
食べ方は?・・・日持ちは?
わかる人がいたら、教えてくださ〜い。 
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/332.html


━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
    ウエハースの作り方?
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【質問】
家庭で出来る、ウエハースの作り方を教えて
ください。
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/315.html



━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
    豆餅、黒豆餅の作り方 ?
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【質問】
年末に毎年、餅をつきます。えび餅、草もち、
ゴマ餅は作りました。今年は豆餅に挑戦しよ
うと意気込んでいます。黒豆を入れて作りた
いのですが、黒豆は柔らかくなるまで煮てか
ら入れるのか、それとも少し固めを入れるの
か入れるタイミングは何時頃なのか、教えて
ください。 
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/291.html




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ホームメイドプラザ「手作りQ&A」には、
この他にもたくさんのQ&Aがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
  http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/

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★編集後記★
皆さんの家では、大掃除は終わりましたか?
我が家は2年連続で大掃除をパスしそうです。
このまま年を越すのも、ちょっと気がかりで
すが・・・・・。
今年もいろいろとお世話になりました。2002
年もよろしくお願いします。 kyoro
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