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手作りの味

ホームメイドが大好きな方、手作りの安全な食品を食べたい方におすすめのメールマガジンです。ホームメイドのHow toをお届けします。「え!こんなものまで家でつくれるの?」といった驚きの情報が満載です。

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「手作りの味」〜手作りQ&A

2000/12/30

━━━━━━━━━━━2000/12/30 vol.7
■■◇
■■■   手 作 り の 味     
■■■
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〜手作りQ&A〜
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暮れも押し迫り、みなさんはいかがお過ごし
でしょうか?
みなさんから編集部とホームメイドプラザ
「手作りQ&A」によせられた質問、回答の
一部を公開します。
質問、回答を投稿していただきました皆さん
に心より感謝申し上げます。


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  糠漬けのきゅうりがピリピリ?
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【質問】
2ヶ月前くらいからぬか漬けに挑戦していま
す。ずっと好評で、いつも違ったお漬物を食
べて楽しんでいたのにある日、いつものよう
に出してみると,きゅうりが溶けてるような
ところがあり、食べるとピリピリーってする
のです。
びっくりして他のものも食べてみたり、糠自
体もなんかおかしいのです。これは一体どう
ゆう事なんでしょう!?誰も聞く事が出来な
いので、ここに書き込んでみました。
良ければアドバイスなどお待ちしています。
 

【回答】
きゅうりを食べてみるとピリピリするという
ことですが唐辛子の辛さではないですよね。
唐辛子の辛さであれば唐辛子が中で割れて種
がでてしまいそれで急に辛くなることがあり
ます。
他にきゅうりが溶けているとのことですが、
これの原因はきゅうりが腐っているためだと
思います。
そのためにぬか床が異常醗酵したか、それ以
外の要因でぬか床の状態が良くないのだと思
われます。
対策としまして、漬けている野菜をすべて取
りだし、たしぬかをして良く混ぜしばらくし
てから漬け始めればもとの状態にぬか床が戻
ると思いますので試してみてください。

★編集部より★
回答を頂きましたKEIさんに感謝します。
KEIさんのサイト
http://homepage1.nifty.com/pcpocket/
では漬け物に関する情報がたくさんあります。
一度訪問してみて下さい。


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     古い梅干しの利用法
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【質問】
20年位前に漬け込んだ梅干があります。
そのままではしょっぱいので何か良い利用法
がありましたら教えて頂けないでしょうか。
 

【回答その1】
熱湯で梅干を塩抜きします。1回につき3時
間を4〜5回繰り返します。鍋に梅干を入れ、
はちみつを適量、しょうゆを少々入れて、味
がつく程度に火をいれれば出来上がりです。
甘くて程よく辛味が残っており、食べやすく
なります。 

【回答その2】
私も、30年くらい前の古い梅干を貰って食べ
ました。私の祖母がつけたもので、塩を吹い
ていました。
そこで、薄い塩水につけて、塩抜きをし(好
みの塩加減に)種をとってカッターでペース
ト状にして、ここに酒、醤油化学調味料を入
れて味を整え、好みの量の鰹節を加えて、
かつお梅にして食べました。おいしかったで
すよ! 

☆編集部より☆
これらの回答も読者の方よりいただきました。
ありがとうございました。


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   サワークリームの作り方は?
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【質問】
サワークリームの作り方をぜひ、教えて下さ
い。  

【回答】
まだ試してませんが、サワークリームの作り
方を発見しました。
コーヒーフレッシュ500ccと
バターミルク50ccを約26度で24時間発酵させ
るとできるそうです。
バターミルクの入手が困難であれば、生クリ
ームとプレーンヨーグルトを混ぜたものに、
レモン汁を落とせばサワークリームに近いも
のができるとの情報もあります。
ぜひ皆さんでお試しください。


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      鍋のこげつき
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【質問】
豆乳を作るときに鍋に豆乳の泡がこげついて、
鍋を洗う時にたいへんです。
なにか良い方法はないでしょうか?  


【回答】
ご指摘の通り、確かによくこげつきます。
テフロン加工などの表面加工した鍋を使うと
便利です。
編集部ではテフロン加工の中華なべを使用し
ました。後片付けがとても楽ちんでした! 


◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

「手作りQ&A」では編集部ではわからない
質問ももちろん大歓迎です。
どなたかご存知の方、ぜひとも回答を投稿し
て下さい。
ご協力をお願いいたします。

━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
  桃山の作り方を教えてください。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【質問】
イランに住んでもうすぐ3年です。もちろん、
和菓子は売られていませんので、手作りする
機会が増えました。こちらはあずきはないの
ですが、白インゲンならあります。これで白
こしあんを大量に作りましたので、桃山を作
りたいのですが、作り方を知りません。どな
たかご存じの方、教えていただけませんでし
ょうか。
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/34.html


━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
    どぶろくについての質問
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【質問】
人から聞いた話なのですが、どぶろくの造り
方によってはメチルアルコールが出来、危険
だということを聞いたことがあるのですが本
当でしょうか 
 

【回答をお願いします】
ご存知の方はこちらから投稿して下さい。
http://www.ecorient.co.jp/cgi-bin/design/2board/messages/46.html



━━━━━━━━━━━━━━ Need Help !
     オリーブの利用法
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【質問】
先日オリーブの木を植えました。実がなるの
はまだ数年先らしいのですが
生のオリーブってどんな調理法があるのでし
ょうか。教えてください。   。


【回答をお願いします】
ご存知の方は編集部までメールをお願いしま
す。hmp@ecorient.co.jp




◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

ホームメイドプラザ「手作りQ&A」には、
この他にもたくさんのQ&Aがあります。
皆様からの質問、回答の投稿をお待ちしてい
ます。
  http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/


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★次号予告★

ドーナツ
〜ミスター○○ナツに挑戦〜

お正月にドーナツづくりに挑戦します。でき
れば大好きな「ミスター○○ナツ」に負けな
いようなおいしいドーナツをつくってみたい
と思っています。


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★編集後記★
20世紀も終わろうとしていますが、皆さん
にとってどんな世紀だったでしょうか?
次の100年も美味しいものを食べたいとい
う欲求は変わらないのではないでしょう。
まさか三食すべてサプリメントだけという食
生活にはならないように希望します。
私は21世紀を大変楽しみにしています。
皆さんにとっても暮らしやすい世紀になるよ
うに心からお祈り申し上げます。 kyoro
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  といっても過激な運動ではなく自宅
  のゴミを1割でも2割でもいいから
  減らしましょうというものです。
  皆さんもこの運動に参加しましょう。
                   
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