レシピ

にこの料理メモ(お手軽・アイデアレシピ)

グルメ探訪家”にこ”が男のこだわり料理を紹介します。家庭料理をちょっとしたアイデアでもっとおいしく。お店のアイデアを家庭で簡単に。なかでもおもしろいのはにこ家のエピソード( ̄▽ ̄)v

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にこの料理メモ No.12  12/25

2000/12/25




これが今年最後のメルマガです。昨日クリスマスディナーでつくりました。
結構おいしくできたんで、すぐ送ります。
━━━☆━━★━━━━━━☆━━━━━━★ ━━2000/12/25 ━━━━━
               にこの料理メモ  [No.12] 

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最近、飲み残しのワインをどうするかって話がありまして、
実は、にこはワイン好き。
新しいワインをあけると必ずきれいに空けてしまうので
残すなんてそんなこと考えもしなかった(笑)
ワインはやっぱり肉料理で使うのがはやいでしょうってことで
先日大阪の北浜のイタリアンレストラン
「ラ・○ーチェ」でパクって来た、
「牛フィレステーキ、キノコの赤ワインソースレンコンチーズ揚げ添え」
と、にこ家の一品「地鶏の簡単ワイン煮」を紹介させてもらいます。。

●「牛フィレステーキ、キノコの赤ワインソースレンコンチーズ揚げ添え」

(一人前)
牛フィレ肉    150g
シメジ       50g
レンコンスライス 1枚
(2mm)
粉チーズ     少々
幅バター       20g
オリーブオイル  大さじ1
赤ワイン     カップ1/2 

塩・胡椒少々

【下準備】

1)レンコンのスライスを電子レンジで加熱します。
  それに粉チーズをまぶして油で揚げます。
  揚げるといっても少量ですから、フライパンに
  オリーブオイルを大さじ1引いてそれで炒める感じで
  結構です。

2)シメジは水洗いしラップに包み電子レンジで
 1分加熱水分を切っておきます。
 これはソース作るとき手早くするためです。

<作り方>

1)フィレ肉に塩胡椒しておいておきます。

2)オリーブオイルを引き肉をお好みに
 焼きます。

3)焼き上がったら肉は皿に盛りつけ
 先ほどの肉を炒めたフライパンにパターを加え
 手早くシメジをソテー、塩胡椒、赤ワインを加えて
 これでソース完成。

4)肉の上からキノコソースをかけ上に
 レンコンのチーズ揚げを乗せてできあがり。   

もちろん面倒だったらレンコンはいりませんよ。
ただ「ラ・○ーチェ」メニューを再現してみただけですから(笑)

(注)シメジを炒めるとき醤油を小さじ1加えてみて下さい!
これがにこのオリジナルです。うまいんだって!!

●「地鶏の簡単ワイン煮」

(4人前)
地鶏もも肉600g 
バター 40g 
小麦粉 大さじ1 
玉ねぎ 1個   
マッシュルーム  8〜10個 ・
ブイヨン(チキン) 200cc 
缶トマト   200cc 
赤ワイン  200cc 
ベイリーフ 1枚
ベーコン 2枚   
生クリーム 大さじ2
にんにく 1片 
塩 少々 ブランデー 大さじ2 
こしょう 少々 
タイム 少々 

<作り方>

 1)鶏肉は各70g〜80gの大きさに、計8切れに切り分け、塩、こしょうしておきます。
  にんにくはみじん切り。 

2)平鍋にバターを溶かし、鶏肉を入れて焦げ目がつくくらい炒め、
弱火にしてにんにくを加えてさらに炒めます。

3)ベーコンをざく切りで加え、玉ねぎのスライスをしんなりするまで炒めます。
 
4)火を弱め、小麦粉を加え1分ほどよくかき混ぜます。

5)さらにチキンブイヨン、トマトソース、赤ワインベイリーフを加えて、煮立つまで混ぜ、
 煮立ったら弱火にして、アクと脂を取り除きながら30分程煮込みます。

6)マッシュルームを加え、さらに10分煮込み、ブランデーをふり入れ
  塩、こしょうで味をととのえます。

7)最後に火を止め生クリームを加えて下さい。

  皿に盛ってイタリアンハーブミックスをちょっとふってできあがりです。 

(⌒0⌒)/~~それじゃあ、また来年お目にかかりましょう!!

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