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揚げ出し豆腐

2019/03/23

発行人の音戸オリーブ&呉エゴマ(とくたけ)です。
拙い文章でお見苦しいところがあるかも知れませんが、
よろしくお願いします。

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発行人がおすすめのものを、毎日ピックアップしてご紹介していきます。

今日は「揚げ出し豆腐」についてです。

(材料) 
・鶏もも肉1枚(300g)・すし酢 大さじ6杯(70ml)
・生姜のすりおろし 小さじ2杯 ・木綿豆腐 400g ・ししとう 8本
・椎茸 4個  ・片栗粉 適量
・A焼き肉のタレ 大さじ4杯(40ml) ・A水 300ml
・A味噌 大さじ1 1/3杯 ・A砂糖 小さじ1 1/5杯
・片栗粉 小さじ2杯(水 小さじ2杯)・オリーブ油 適量
(飾り)・白髪葱 適量
 
  
(作り方) 
?鶏肉は、食べやすい大きさに切り、すし酢と生姜を混ぜ合わせた物に漬け込み、冷蔵庫で1時間程度、味をしみ込ませます。
?キッチンペーパーでよく水気を切って食べやすい大きさに切った木綿豆腐、ししとう、椎茸、?の鶏肉はそれぞれ片栗粉(適量)をまぶし、オリーブオイルを180℃に熱し、揚げます。
?鍋にAを混ぜ合わせた物を加えて、弱火にかけます。沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてトロミを付けます。
?お皿に、?の豆腐、ししとう、椎茸、鶏肉を盛り付けて、?のダシをかけて盛り付け、白髪葱を飾ります。

 Point!
揚げ物の時、他の油脂は素材の中に浸透してしまいますが、オリーブオイルは素材の表面に止まり、中へあまり浸透しないと言われていますので、あっさりと仕上がります。

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創刊日:2016-12-01  
最終発行日:  
発行周期:日刊  
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