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知らないを知る! 「スペイン料理」の気になるメソッド

スペイン料理を愛して止まないシェフ(ジュニア野菜ソムリエ、食育指導士)が日本人の嗜好に合わせ、レシピだけでなくスペイン料理独特の手法、その歴史、名前の由来をおもしろく書いていきます。そして、料理教室、食育、ケータリングの依頼も受付。一風変わったこのスタイルを楽しみにしていてください!

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創刊日:2011-01-19  
最終発行日:2011-07-04  
発行周期:隔週金曜日の予定  
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知らないを知る! 「スペイン料理」の気になるメソッド

2011/07/04

スペイン料理の食材の切り方?



今回は、スペイン料理独特の切り方を紹介致します!(^_-)-☆



エスカルチャール



何といいますか、敢えて「割り切り」といいましょうか!




例えばじゃがいも、皮を剥いてじゃがいもを左手に持ち右手で小さめのナイフを持つ

ナイフを差込み割るようにして切ります。



変わったやり方ですよね。



どんな利点があるのか?



?味が浸み込み易くなる
?液体に濃度がつけられる
?食べ易い
?他の食材と調和しやすい
?より美味しく感じる


等。これ以外にも、様々な良い点があります。



実演したいけどメルマガじゃ無理ですね!


今度、スペイン料理教室で披露したいと思います



では、chao!!!!!!!!!!







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