健康・家庭の医学

楽しく生きたい ヴィタ栄養食事療法

楽しく生きるための健康≪栄養食事療法≫をご案内するマガジンです。

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創刊日:2009-05-26  
最終発行日:2018-09-25  
発行周期:毎日  
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ヴィタ療法 冷凍保存で摂る

2018/09/25

 皆様

【LS研究会】 ヴィタ研究所 木佐貫正人です。


 いつもご愛読いただきありがとうございます。

 皆様の健康にお役に立つべく頑張っているヴィタ研究所です。

 栄養健康に前向きの方に向いているメルマガです。


 尚 私が作っている栄養素食品は、含有量、

 添加物、全ての配合バランスが独特のため


 一般に使われているものとは

 大きく異なることがあります。

 混同されませんようご理解ください。
 

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   ヴィタ栄養食事療法について


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■昨日まで食品の保存と

 保存前にすることをしてきました。


 保存はその前に生長点を取り

 水をつけて、そのあとしっかり


 水切りをし、袋に包んで

 冷蔵保存するわけです。



 もちろん 匂いと乾燥の

 対策は密閉すること。


 ラップや袋を使うことが

 勧められます。


 
 そして 今日は冷凍の保存です。



 冷凍保存すると

 栄養素はどうなるのか?


 うまみはどうなるのか?


 調理時間の短縮につながるのか?


 冷凍するときに注意がいるのは

 肉や魚介類に限らず

 野菜も出来ますが


 冷凍することにより

 それぞれの食品の中の水分が

 凍り膨れることです。


 すると細胞が壊れやすい

 栄養成分も流出すると言うこと。

 お粗末なことになりかねないのです。



 加熱 塩を振るなどして

 食材中の水分を減らし


 出来るだけ細胞が壊れないように

 するのが壊れや栄養素を壊さない

 ことにつながるのです。



 空気が入らないように

 密閉することが大事。
 

 乾燥と匂い対策をする。


 そして

 解凍は加熱調理をする。


 冷凍の目安は1ケ月が程度

 と言われています。 


 日経ヘルス 10月号記事


 栄養を120%摂る記事から




 生のまま冷凍するものは

 ニンニク ねぎ ニラなど

 香りや辛みのあるものに向く


 キノコ、トマトは

 冷凍でうまみが増すという。



 キノコは石づきを取り

 洗わずにきざんで冷凍



 トマトはヘタを取り

 よく洗って冷凍する。


 レモンや柚子は

 皮と果汁に分けて冷凍する。



 大根おろしも冷凍OK

 これは良くしていますね。



 大根おろしはトンカツなど

 よくにつけられていますが

 消化を助ける作用があるんですね。

 

 歯ごたえのある野菜は

 加熱して冷凍する、、、、、



 軽く加熱して水分を飛ばし

 冷凍することで食感が保てる

 ということが紹介されています。


 低温調理でも食感は残ります。



 でもこの加熱の仕方が

 問題でしょうか?


 調理 それには

 焼くとビタミンが壊れる


 ゆでる場合は煮汁に

 多くの栄養が流出する

 ということですが、


 焼く場合は栄養価が

 食品標準分析表からみても

 上がることが多いのです。



 ピーマンはワタに効果が言われ

 一緒に食べようですね。


 
 きゃべつはVCが多いとされる

 のが外葉なので外側から使う

 などなどがあるわけです。


 保存には冷蔵 冷凍 常温と

 3通りありますが


 それぞれ有効な方法があるので

 一応やっておいた方がいいでしょう。



 特に旬の味が味わえると

 思いますが丸ごと食べるのに

 抵抗のある人も多い。



 これも素直に一度してみて

 好きになるのならOK


 しかし 抵抗があるなら

 止めた方が良い。



 なんせ 食材の吟味

(産地でも栄養価は変わる)も

 必要な場合があるんですね。



 そして

 栄養価を考えすぎると

 とても疲れる、、、です。



 食事は美味しく 楽しく 

 食べてそのうえで個人差に


 適した栄養所要量を見極める

 ということが大事なのです。



 それは足らないと思えば

 必要栄養素の補充をすること


 足りているのなら

 それでいいのです。

 その判断は難しいけど、、、



 だが 病気や長く続く症状は

 栄養素量のチェックが

 必要でしょう。



 特に40代以降は注意で

 悪い方が多くなりますね。




 それと栄養素には良く聞かれる

 水溶性と油溶性があります。



 これが栄養素の吸収と変性に

 深くかかわるのです。


 脂系のビタミンは油を使えば

 吸収が良くなるのです。


 蒸すか焼くでもその温度と油を

 使うことで栄養素を逃がさない

 、、、のです。



 また栄養の変換率が低い

 カロチンはオイルと一緒に

 煮ると吸収が3倍になる、、、、


 のですがこれらも食材の

 質で変換率が変わるのです。



 カロチンをビタミンAにする量は

 1/6〜1/12にしか

 ならない。


 βカロチンは1/6

 αカロチンは1/12です。



 イモはゆでても内包する

 ビタミンCがでんぷんと

 結合して流出しにくいので

 比較的VCが摂れると言います。



 皮ごとゆでたりが電子レンジで

 やるよりも良いと言う。



 私は昔からゆでた皮むきじゃがいも

 ですが具たくさん味噌汁が

 大好きで自分で作りますが

 具を入れると大変美味しい。



 味噌も 野菜も 根菜類も

 いかに熱すぎない調理を

 心がけると尚いいと思っています。

 
 少しでも美味しく 栄養も

 あるほうがいいですからね。



 
 ではまた次回に

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 このお話は、私の独断と偏見が入る事があり、

 お役に立つかどうかはご自身でご判断下さい

 そしてその点をご了承のうえお読みください。


 疑問や不満点などがありましたら

 お気軽にご質問下さい。


 出来る範囲内でお答えしたいと思います。

 ご質問どんどんお聞かせ下さいませ。

 info@life-spp.com まで

 
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■ヴィタ研究所の実践方法


  栄養食事療法
  
  整体手技療法のいずれかまたは併用することにより

  身体の内側の問題、外側からの問題から

  身体を見つめ対処する方法です。

  
  私は栄養療法専門会社との提携で

  治療の先生方(医師 柔整師 鍼灸師 整体師)、

  運動実業団、プロ選手達などへのご相談やご説明を

  23年間チーフインストラクターとしてさせていただき

  現在治療師、一般の方を中心にヴィタ栄養食事療法を実践しています。

  URL  http://life-spp.jp   http://life-spp.com

   ブログ http://life-spp.jp/blogs/   

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