エコ・リサイクル

月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩“コマンタレブー”

旬を感じながら幸せになれるナチュラルでオーガニックな暮らし方を提案。美味しい・綺麗・気持ちいいが三原則。食の裏側の話や要注意の落とし穴も経験者が語ります。

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【月のリズム156】 スペシャルな梅酒 2013/7/10 

2013/07/10

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2013年 7月10日(三日月) 第156号(あたりまえの食卓 Vol.185)

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  暦・・・二十四節気:小暑(しょうしょ) 〔 7月 7日〜 7月 22日〕
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インデックス
 1 暦の話 ・・・「七夕」 
 2 食材ノオト ・・・「梅酒・本朝食鑑復刻版」
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★☆暦の話☆★

「七夕」

今年もすでに半分が過ぎました。
私的にはよい事がない半年でした。今年は厳しそうです・・・。

東京は何年ぶりかの良いお天気の七夕。
短冊を書く機会があったので「よいことがありますように」と書いたあと、
読み返して、あたまに「みんなに」と付け加えました(*^^)v。

その晩、七夕をテーマにした夕食会に参加しました。
最近本を出版なさった注目の板前さんが作る、星空や天の川を表現した
美しいお料理!お味はもちろん最高。早速、よい事がありました。

地球上のすべての人によいことが訪れますように、星に願いを。

                       (ながた けいこ)
  
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  ■□食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「梅酒・本朝食鑑復刻版」

関東地方は梅雨明けしました。
じめじめした梅雨の間、楽しみなことと言えば梅酒、梅干しなどの梅仕事。
皆さま、今年はどんなものを仕込みましたか?
私は残念ながらどれもできなかったのですが、その代わりに、素晴らしい
梅酒に出会いました。

愛知県常滑市にある「澤田酒造」が作る純米吟醸酒で仕込んだ『白老梅』です。
日本酒で仕込んだ梅酒は自分で作った事もありますし、いくつか試飲した事も
ありますが、甘過ぎるというか、べたついた感じが気になるものが多かったと
いう印象でした。

ところがこの白老梅は、作り手が食中酒にどうぞとおすすめしているくらい、
すっきりした飲み口です。日本酒を使いながらこのすっきり感は、澤田酒造
さんの「良い素材を用いて、ていねいに造る」モノ造りの姿勢を徹底して
いるところにあるようです。

・梅は地元・知多半島の佐布里(さふり)梅。一昔前まで梅の産地だった
知多で栽培されていた地元の品種。一時期衰退したものの、有志により復活を
応援する取組みが行われています。

・酒は純米吟醸熟成酒。嘉永元年(1848年)から続く伝統製法で仕込んだ
 もの。特に日本酒造りに重要な麹づくりには昔から用いられてきた「麹蓋」を
 使い作ります。夜間の作業をしなければならないこと、完全な洗浄が求めら
 れるため大変な手間がかかるなど、すべてのお酒について麹蓋を用いている
 のは愛知県内では澤田酒造のみです。(平成18年現在)

・氷砂糖は北海道産の甜菜糖を原料に、数週間をかけて自然結晶させた
 大粒で純度の高い最高級品。溶けるのに時間がかかりますが、
 梅の旨味をしっかり引き出すことができます。

・参考書(笑)は『本朝食鑑』(江戸時代の食に関する大書)。
 このなかに、日本酒の古酒を使った梅酒造りのレシピがあるのを見つけて
 試験醸造したそうです。

そのまま飲んでおいしい純米吟醸酒と梅のエキスが、お互いをさらに
高めった出来栄えです。食中酒としてフランス料理のグラニテのように、
料理の途中に口直しとしていただくと、後半のお料理がさらに美味しく
なります。(美味しさのあまり飲み過ぎにご注意ください)


「うめは三毒を断つ」と言われます。三毒とは、食べ物・血液・水の毒と
いいますが、梅に含まれるクエン酸は、食欲増進、整腸作用、疲労回復、
抗菌作用など三毒から守ってくれる力があるようです。

美味しくて身体に良い!この梅酒がこれから始まる猛暑を乗り切る際の
楽しみになりそうです。

澤田酒造「白老梅」ホームページ:http://www.hakurou.com/hakuroubai/


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 ■□ ながた けいこ □
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
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□・編集後記・□
猛暑始まりました。梅雨明け即。猛暑になったから梅雨明け宣言したのか
な。3年前と同様、真夏に引っ越し予定。厳しい夏になりそうです。(な)
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お弁当用に常備しているのが、「みさと織姫」という梅ぼし。なんで、織姫?
七夕と梅のコンビネーション、今回のメルマガと同じで不思議。(晴)
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梅仕込みました。塩漬け。梅酒は減らないし場所とるので今のがなくなって
からつくります。わたしは兵庫の日本酒梅酒でおいしいのみつけた!(絵)
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次回配信予定日:2013年 7月 23日(満月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
和を嗜み・和を楽しむ:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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創刊日:2007-03-25  
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