エコ・リサイクル

月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩“コマンタレブー”

旬を感じながら幸せになれるナチュラルでオーガニックな暮らし方を提案。美味しい・綺麗・気持ちいいが三原則。食の裏側の話や要注意の落とし穴も経験者が語ります。

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【月のリズム153】 不思議の味カカワトル 2013/05/27

2013/05/27

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2013年 5月27日(立待月) 第153号(あたりまえの食卓 Vol.182)

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  暦・・・二十四節気:小満(しょうまん)〔 5月21日〜 6月 4日〕
               芒種(ぼうしゅ) 〔 6月 5日〜 6月20日〕
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インデックス
 1 暦の話 ・・・ 「紅花栄」
 2 食材ノオト ・・・ 「マヤ文明の御馳走(その1)」
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★☆暦の話☆★

「紅花栄」

5月26日は七十二侯では「紅花栄(べにばなさかう)」です。
紅花は、サラダ油としては知っていても、実際の花を見たことがある人は
どれだけいるでしょうか。
ちなみに、私は残念ながら見たことがありません。
 
写真を見ると黄色い花ですが、水にさらして乾燥させることを何度か繰り返す
ことによって、布や口紅に紅色をつける染料になります。
 
日本には飛鳥時代にシルクロードを通ってやって来たようです。
現在の日本では山形県が最大の産地で、山形県の県花になっています。
 
紅花の花は漢方薬にもなり、乾燥させたものは体を温めて血行改善、冷え症、
月経不順、月経痛、産後の腹痛、更年期障害などに用いられるそうです。
口紅や布をきれいな紅色に染めるだけでなく、身体の面でも女性にはありがたい
植物なんですね。
 
                            (絵本まや)

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  ■□食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「カカワトル」

チョッコとした不思議な体験をしました。←タイプミスではありません。
マヤ文明時代の食事を再現するという会に参加して、不思議な味のチョコレート
ドリンクをいただいたのでした。(オヤジギャグですみません:笑)
カカオとチョコレートは正確には違うものなので、カカオドリンクです。
不思議なカカオドリンクのお話の前に、マヤ文明とカカオについて
ちょっと予備知識をどうぞ。

マヤ文明はみなさん良くご存知と思います。
「メソアメリカ」と呼ばれた中南米地域一帯に紀元前後に栄えた文明のひとつで、
ジャングルの巨大ピラミッド、高度な天文学と数学、謎めいたマヤ文字……。
中米のマヤ文明は、70もの都市が共存しながら、密林の中で二千年もの繁栄を謳歌した。
(NHKスペシャル「失われた文明インカ・マヤ」より)
突然滅亡してしまったことで、今も謎が多いマヤ文明ですが、
熱帯雨林に自生するカカオの木を発見したのは、マヤインディオといわれてます。

カカオは、平均気温が27℃以上、気温差が少なく雨が多いことが生育条件で、
カカオベルトと呼ばれる赤道の南北20度の範囲で栽培されています。
1本の木に白かピンクの無数の花をさかせますが、結実するのは100〜400に一つ。
ラグビーボールのような実を付けます。カカオ豆はこの中にできる種の部分です。
チョコレートの作り方を調べると、輸入されたカカオ豆を焙煎するところから
始まりますが、その前に現地では次のような工程が行われます。

1.収穫したカカオの実を割り、果肉と種子をとり出して発酵させる。
2.発酵した種子を乾燥させる。

果肉は酵母菌によって分解され、アルコール発酵から酢酸発酵へと進みます。
種子はいったん発芽しはじめますが、発酵中に50℃にもなるため止まります。
そして、果汁と種子が反応しチョコレートやココアの香りや味に
欠かせない成分を形成します。色も茶色に変わります。
発酵の済んだ種子は余分な水分をとるために1週間ほど乾燥させ、
長期保存できるようになります。

☆カカオ豆、実は発酵食品なのですね〜!

このカカオ豆を粗引きし、外皮と胚芽を取り除きます。
それを焙煎してから細かく砕いてすりつぶします。
こうしてチョコレートの原料になるカカオマスができあがります。

このカカオマスに水を加え、軽く泡立て、とろみがつくように
トウモロコシの粉を入れて、唐辛子とはちみつを加えたもの。
それが今回試飲した「カカワトル」です。
マイルドなものからホットまで、辛さだけでなく、唐辛子の種類によって
微妙に香りや味が違います。メキシコには100種類以上の唐辛子があるそうで、
辛みだけでなく、甘みや苦み酸味なども感じます。
アルコールは入っていないのに、空腹でお酒を飲んだ時のような、
瞬間的に身体が熱くなる感じがします。
それもそのはず、マヤ・アステカ文明時代には、
滋養強壮、精力剤として珍重され、王族の飲み物だったそうです。
唐辛子のカプサイシンとカカオポリフェノール、このの成分なら納得です。
また、カカワトルと良く似た味のモーレというソース(ディップ)もいただきました。
トルティーヤにかけたり、チキンと和えたりして食べます。
カカオというと甘い味しか知らない私にはやはり不思議の国の味でした。

カカワトルにテキーラをブレンドすると、更に不思議なカクテルができました。
チョコレートの香りがするけれど甘くないカクテルです。
カカオ樹の学名の「テオ・ブロマ・カカオ」とはギリシャ語で
「神様の食べ物のカカオ」という意味だそうです。
マヤ時代の王様もこんなカクテルを飲んで星を観察したのでしょうか。

参考サイト
カカオファーム
http://www.morinaga.co.jp/cacaofun/farm/truth.html
『カカオとチョコのほろ苦ものがたり』
http://blogs.yahoo.co.jp/mamataromotoziro/3419764.html

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□・編集後記・□
マヤ歴は去年の12月に終わって、新しいサイクルに入ったらしい。アジャスト?
できなくて調子悪くなっている人が多いみたい。チョコっと心配だ。(な)
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「断捨離」決行中。すっきりした気持ちにどんどんなっていっている。
痩せてないのに「痩せた?」と何人かに聞かれた。「断捨離」効果?(晴)
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電車内は寒かったり暑かったりする季節。羽織るものはいつも欠かせません。
しかし、電車内のエアコン設定は誰がどうやって決めてるのだろう?(絵)
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次回配信予定日:2013年 6月 9日(新月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
和を嗜み・和を楽しむ:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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創刊日:2007-03-25  
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