エコ・リサイクル

月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩“コマンタレブー”

旬を感じながら幸せになれるナチュラルでオーガニックな暮らし方を提案。美味しい・綺麗・気持ちいいが三原則。食の裏側の話や要注意の落とし穴も経験者が語ります。

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【月のリズム129】オリーブオイルの選び方 その1 2012/06/04

2012/06/04

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コ┃マ┃ン┃タ┃レ┃ブ┃ー┃
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∴★---月のリズムで暮らす ナチュラル生活初めの一歩☆∴★

2012年 6月 4日(満月) 第129号(あたりまえの食卓 Vol.158)

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  暦・・・二十四節気:芒種(ぼうしゅ)〔 6月 5日〜 6月20日〕
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 インデックス
 1 暦の話 ・・・ 「どくだみの花」
 2 食材ノオト ・・・ 「オリーブオイル」

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★暦の話★

「どくだみの花」

どくだみの花が咲き始めました。
都心部でも街路樹の根元や、公園のちょっとした植込みで見かけることが
できます。

どくだみという名前のせいか、半日陰を好むため自生する場所のせいか、
また独特の悪臭ともいえる臭いのせいか嫌う人も多いのですが、
たくさんの薬効があり、漢方では「十薬」と呼ばれます。
健康にも美容にも効能があるといわれるどくだみ、
ホームメードでお茶や化粧水などトライしてはいかがでしょう。
花言葉は「白い追憶」というそうです。
美白に効果がありそうな感じです。

                        (ながた けいこ)


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    ■□ 食材ノオト ・・・ ながた けいこ □■
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「オリーブオイル」

夏が近づいている。
気温が高くなると、野菜中心のさっぱりメニューが食べたくなる。
本当に暑い日は火を使わないで調理したいし……。
そんな時に活躍するのがオリーブオイル。
日本人の好みとイタリアンはどこかマッチするのだと思う。
ヨーロッパの料理の中で、これほど日本に定着したものはほかには見当たら
ない。

そのオリーブオイル、選ぶ時にはいくつかのポイントを押さえておきたい。

お店に行くと棚に並べられているオリーブオイルはエクストラバージンか、
ピュアオイルがほとんど。
エクストラバージンとピュアは酸度はほぼ同じだが、香りや味、風味では
全くの別物と考えた方が良い。

用途によるけれど、揚げ油にする以外はやはりエクストラバージンを
薦めたい。

エクストラバージンもピンからキリまであるので、特に加熱しない場合は
絶対にエクストラバージン、それも極上の物を使ってこそオリーブオイルの
醍醐味が楽しめるというものだ。


【国際オリーブ理事会(International Olive Council)による分類】

・エクストラバージン:酸度0.8%以下
(官能検査で完全な食味と香りを持っている)

・ファインバージン 酸度2.0%以下
(官能検査で完全な食味と香りを持っている)

・オーディナリーバージン 酸度3.3%以下
(良好な食味と香りを持っている)

・ランバンテバージン 酸度3.3%以上
(食用には不向き。精製の必要がある)

・精製オリーブオイル 酸度0.3%以下
(ランバンテを精製したもの。味、香りは無い)

・精製オリーブポマースオイル 酸度0.3%以下
(バージンオリーブオイルの搾りかすから溶剤抽出したもの)

・ピュアオリーブオイル 酸度0.1%以下
(精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたもの。
 バージンオリーブオイルはどの等級かは定められていない。但しラバンテは除く)


オリーブオイルその2に続く。



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 ■□ ながた けいこ □
 ■有機野菜とオーガニック食品の会社で商品企画と営業を担当、
 ■全国の自然食品店約100店舗をまわる。その後、自然食品店の
 ■アドバイザーや自然素材のお菓子工房の通販に携わる。
 ■生産者と消費者をつなぐ視点で、食のセミナーを企画。
 ■それらの経験を元にメルマガ発行中。
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□・編集後記・□
プラネタリウムに行った。全身体験で心地よかった〜。日食も月食もアーユ
ルベーダ的には良くないそうだ。日食には魅かれなかったが月食は見たい。
インドより、月も和ものは優しいと解釈して、見に行く今夜も。(笑:な)
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私にとってオリーブオイルは、オイルというより醤油みたいなもの。醤油の
味は安心の味、かわりにオリーブオイルと塩を使うと、料理がイタリア〜ン
になる。(晴)
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部分月食を見たいけど、アーユルベーダでは月食や日食の時は屋内にいた方
がよいのだって。そういや先日の日食の日は具合が悪くなったっけ。(絵)
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次回配信予定日:2012年 6月20日(新月)
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発 行:コマンタレブー編集部 http://www.atarimae.com/
代 表:ながたけいこ
日々是ナチュラル:河井晴菜美
美しさはこころよさ:絵本まや
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創刊日:2007-03-25  
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