その他グルメ・クッキング

和食で元気党通信

和食は、今や世界中から注目されている「ヘルシーな食文化」。
暮らしの中の和、 おもてなしなど、日本の伝統的習慣から和食
メニューまで「和」を愛する人におくる知的健康マガジンです。

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【和食で元気党通信】 VOL.55[初冬]

2001/11/21

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   〜「和」を愛するあなたにお届け〜

         『和食で元気党通信』    〔VOL.55〕 2001.11.21
                            【隔週水曜発行】
   
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  そろそろ街はクリスマスの装い。本格的な冬の到来を告げてくれます。
  緑と赤のおなじみのカラーリングをはじめ、幸せそうな色と光が街中
  に溢れ、それだけで何だか暖かな気分に浸れます。

  料理だって、同じこと。いつもと変わらないメニューだって、飾り方
  ひとつで、ガラリと印象が変わってしまう。
  愛情かけて、ひと手間かけて…。作り手の心が見える料理って本当に
  嬉しいですよね。
    
……* もくじ * ……………………………………………………………………

 その1.旬素材を和で食す             《ギンナン 銀杏》
 その2.和食的暮らし「小道具たち」         《縁起ものの葉》
 その3.日本料理いろは組             《揚げ物あれこれ》
 その4.「こんなのできました!」お楽しみクッキング  《ポテトお餅》
                            
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 その1.旬素材を和で食す
      今週のお題 【生命力の象徴といわれている ギンナン 銀杏】
====================================================Mamie=======

  最近、発芽玄米などがブームになっていますが、その背景には食物
  の栄養だけではなく、その生命力の源である‘気’を戴くという考
  え方があるように思います。果実は生命の凝縮された物、上手に食
  して‘気’を取り入れましょう。

  〔原 産〕中国
  〔成 分〕タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、
       カロチン、ビタミンB2、アミノ酸
  〔効 用〕結核菌に対して抑制作用がある。止咳平喘、抗利尿作用
       があり、痰を鎮める。
  〔利用法〕軽度の毒性があるので、多量に長期間服用するのは厳禁。
       夜尿症には銀杏を毎日4〜8個油で炒めて、寝る3時間
       前頃に食べると良い。

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 その2.和食的暮らし「小道具たち」
                    今週のお題 【縁起ものの葉】
========================================================タコス=======

  お重の盛付けなどに一役かう縁起ものの植物たち。おせちの準備に
  はちょっと早い気もしますが、今回から3回シリーズで、料理の間
  仕切りやあしらいにちょっと添えたい葉モノについてご紹介します。
  1回目は食用の飾りとしてよく使われるササとハランです。

  ササは庭や裏山などで手に入れやすい、最も身近でポピュラーな葉。
  抗菌作用があるので、料理の飾りつけに広く使われています。お寿
  司を包んでササの葉寿司にしたり、皿盛りの敷物などに。葉の大き
  なクマザサはチマキをくるんだりもできますね。

  ハランは葉が大きいので平皿に見立てたり、くるりと丸めて器代わ
  りにしたりと重宝な葉です。料理屋さんでは繊細な刻みを加え、料
  理の仕切りにあしらったりも。葉には抗菌作用があり、実も薬用と
  して使われます。

  お重などの箱ものに料理を詰めるときには、こうした抗菌作用のあ
  る葉モノを上手に活用しましょう。巻いたり、仕切りにして、それ
  ぞれの料理をくっつけて盛るようにするのがコツ。葉の緑で見た目
   にメリハリがつくだけでなく、料理の保存性も高めます。

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 その3.「日本料理いろは組」
                   今週のお題 【揚げ物あれこれ】
=========================================================NORI===

  揚げ物は、子供から大人まで幅広い人気を保っている調理法ですね。
  一言に揚げ物といっても、いろんな揚げ方があるものです。
  今回は、揚げ方の紹介をしてみましょう。


  ◆素揚げ………素材をそのまま揚げるもの。ころもがないぶん低カロ
         リー!材料を同じ大きさに切って、均一に火を通しま
         しょうね。水気をよくふき取って、150度〜170度の低
         温でじっくり揚げるのがコツ!

  ◆から揚げ……粉を薄くつけて揚げるもの。肉や魚に下味をつけてお
         きましょう。余分な粉をはたき落とすことがポイント!
         油の汚れも防ぐことができて、カラッと揚がりますよ。
         ★しっとり仕上げたい場合は→小麦粉
          カラッと仕上げたい場合は→片栗粉 がいいですね。
       
  ◆ころも揚げ…卵・冷水・小麦粉を混ぜたころもをつけて揚げるもの。
         はじめに野菜を揚げて、次に魚介類を揚げましょう。
         野菜は低温・いも類や根菜は中温・魚介類は高温で揚
         げ、ころもはサックリと混ぜて粘りを出さないように!
         ★かき揚げのポイント→材料ところもを混ぜる前に、
          材料に小麦粉をまぶしておくと、ころもがよくつき
          ますよ。

  ◆変わり揚げ…天ぷらころもの代わりに、ごま・はるさめ・そうめん・
         しそ等をつけて揚げるもの。香ばしさや風味が味わえ
         る一品ですね。


 ※油の保存と後始末※
   ・・・油の寿命は色が濃くなり、小さな泡が出始めると替え時です。
      しかし、揚げカスを取り除き、ペーパータオルで漉し、冷暗
      所にきちんと保存(油ポットに移して)しておけば新しい油
      を足しながら2〜3回は使うことができますよ。
      もちろん、炒め物にも使えます。

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 その4「こんなのできました!」お楽しみクッキング
                     今週のお題 【ポテトお餅】
========================================================なこぽん====

  今回のレシピは、和食党の掲示板によく登場されるアッコさん@岡
  山から教えていただいたメニューです。こうやって読者の方と交流
  をもてるなんてメルマガミョウリ(?)に尽きますね! 

 < 材料 >
   ジャガイモ  3個(400g)   片栗粉  100g
   砂糖  60g            バター   30g
      ミルク  大さじ2〜3杯      塩     少々
 
 <作り方>
  1. ジャガイモは茹でて熱いうちに皮をむき裏ごしする。   
  2. 裏ごししたジャガイモに残りの材料を入れる。
   3. 一口大の大きさに丸める
  4.ピンポン玉より小さめに丸める。
  5.フライパンにオイルをひき、こんがりと焼き上げます。

  ※材料はおジャガが熱々なうちに混ぜるのがポイント。食べるのも
   熱々のうちにね!冷めると固くなりますよ。(アッコさん:談)

  今回レシピをお尋ねしたところ、詳しい分量から「ポテトお餅」の
  写真まで送ってきてくださいました。本当にありがとうございまし
  た。写真は近日Webで紹介します!お楽しみに〜 m(__)m

……* あとがき * ………………………………………………………………

  前号にて、「風邪ひきました」とここに書きましたが、今だにまだ風
  邪引いています。^^;
  鼻水→熱→せきと順調に?姿を変えて、私の体内にとどまっている
  ウィルス。でも、不思議なのは食欲がいっさい落ちていないこと!
  体の動きが鈍っているのに食事だけは、キッチリ取っているこの一ヶ
  月間…。この後私に訪れるのは、いったい…。(怖)
  
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創刊日:1999-09-22  
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