独立・起業

飲食新規開業研究会2

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!「こんな事書いたら『開業コンサルタント』さんの仕事がなくなっちゃうコメント!」3ケタ以上の開業を実施した飲食店コンサルタントが話します。飲食開業予定者必見です。「飲食新規開業研究会2」いよいよ始動です!!

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【開業者必見マガジン】《自店の販売力を知るべきです》

2010/05/21

2010/05/21号━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飲食新規開業研究会2 〜開業予定者必見マガジン〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━NO.171

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《自店の販売力を知るべきです》


ご存知の方もいると思いますがリトルライオンストアと
言うショッピングサイトがオープンしました。

PC: http://ell-store.com
携帯: http://ell-store.com/m/

一度ご覧下さい。楽しめるサイトだと思います。今後は
販促の内容も入れて行こうと考えています。あくまでも
ポイントは「売る」です。



それでは始まりです!

「販売力」って聞いたことありますか?まあ当たり前と
言っては当たり前ですが、的外れに認識している方が多
いと感じますのでお話しします。

新規開業前にはほとんどの方が事業計画書を作成される
と思います。事業計画書の多くは金融機関に開業資金を
借り入れするために書かれる場合が多いと思いますが、
そうすると不具合が出るわけです。

金融機関に提出する売上予測の信憑性は金融機関側から
見ると判断する部分は席数と回転率です。もちろん大事
な要素には変わりはありませんが、現実に「売る」とな
ると別の考えが必要になります。

これからお店を始められるからには損益分岐点や必要売
上高をクリアしていく必要があります。現実的な数字に
落とし込んでいくと分かりやすいと思います。

販売力には「店舗の販売力」と「人的販売力」がありま
す。新規開業前には特に「店舗の販売力」の検証が重要
です。

飲食店の入客パターンを考えるてみてください。1時間
に30人入客するピークタイムがあるとして60分で3
0人ですから2分おきに均等に1人ずつ入店してくれる
とお店にとってありがたいですが、そうも行きません。

昼業態ですとだいたい12:00〜12:15の間に半
分(15人)以上が入店してくることになります。その
ときに提供時間は何分掛かるかというのが販売力測定で
す。

15人目のお客様はどう考えても提供時間が20分掛か
るとその方は再来店できなくなる可能性が高くなります。
ある一定の時間を越えた提供時間は再来店を阻害する要
因となります。テーブルサービスのお店で8分が限度と
言われています。

店舗の販売力の多くはハードウェアの製造能力、店舗の
レイアウトによるもの、メニュー構成から来ます。「席
数がこれだけあるから売れるはず」と考えるのは安易な
のです。またそれに加えて「人的販売力」もハードウェ
アに追いつけないなどの弊害も出てきます。

あなたの店舗の販売力は「売り方」「オペレーション」
と連動していますか?開業したはいいが、絶対に不可能
な数字を出そうとがんばってしまっている既存店経営者
も実は存在します。

ブログもご覧ください!
小野和彦ブログ→ http://ameblo.jp/little-lion/
宍戸慎一郎ブログ→ http://ameblo.jp/do44do/


宍戸慎一郎でした。
次回につづく


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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
〒246-0031 横浜市瀬谷区瀬谷5-33-9カーサセラ3F
TEL045-304-3093 URL:http://www.little-lion.com
FAX045-304-3383 mail:info@little-lion.com

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創刊日:2006-11-23  
最終発行日:  
発行周期:週刊  
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