独立・起業

飲食新規開業研究会2

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!「こんな事書いたら『開業コンサルタント』さんの仕事がなくなっちゃうコメント!」3ケタ以上の開業を実施した飲食店コンサルタントが話します。飲食開業予定者必見です。「飲食新規開業研究会2」いよいよ始動です!!

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【開業者必見マガジン】生産性を考えて

2010/02/01

2010/02/01号━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飲食新規開業研究会2 〜開業予定者必見マガジン〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━NO.166

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《生産性を考えて》

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飲食店は労時売(人時売上)が小さいため、従業員のオ
ペレーションスキルがかなり高いレベルで必要とされま
す。ですから他業種のように生産性が普通の「売り方」
を当てはめてしまうと不具合が発生します。

現存する飲食店の上辺だけを見て「売れそうだ」と良い
所取りをしては失敗してしまうのです。テレビや雑誌な
どで取り沙汰される「行列の出来る○○店」などは一見
儲かっていそうですが、儲かっている店もあれば儲かっ
ていない店もあるのです。

一概に「来店客数(入客数)が多いから儲かっているは
ずだ」は大きな間違えなのです。行列が出来ること、入
客数が多いことや売上高が高いことイコール儲かってい
る(利益が出ている)とは別の次元のことなのです。

最近の新規開業の依頼は「こんな時代だから客単価を低
く設定しないと売れないのではないか?」と言う考えを
多くの方が強く持っています。

この考え方は、実は危険な考え方で、客単価が低ければ
低いほど従業員のオペレーションスキルは高くなければ
ならなくなります。必要労時売から見ても、従業員1人
当たりの応対する入客数が多く必要になるからです。

「顧客が来店しさえすれば売れる」と言う考え方を持た
れている方は意外と多いと思いますが、実は危険な考え
方なのです。必要入客数よりもオペレーションスキルが
低くなってしまうことが想定されますので、自身のオペ
レーションスキルや教育能力に合わせて「売り方」を考
えることが必要です。



次回につづく


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一昔前の新規開業は「3年は利益無い」なんて当たり前
に考えて臨んでいたような気がします。現在はといえば、
「新規開業初月から利益が出る」のは当たり前と考える
方が増えたような気がします。

現在、飲食店は確実にオーバーストア状態です。以前よ
りも難しくなってきていることは考えて頂きたいと思い
ます。

専門家を利用しない単独開業は博打と言っても過言では
ありません。               byシシド

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