独立・起業

飲食新規開業研究会2

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!「こんな事書いたら『開業コンサルタント』さんの仕事がなくなっちゃうコメント!」3ケタ以上の開業を実施した飲食店コンサルタントが話します。飲食開業予定者必見です。「飲食新規開業研究会2」いよいよ始動です!!

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【開業者必見マガジン】まわってる?まわってない?

2009/12/27

2009/12/27号━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飲食新規開業研究会2 〜開業予定者必見マガジン〜
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━NO.161

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《まわってる?まわってない?》

おはようございます!宍戸です!ご愛読頂きありがとう
ございます。

私のブログが再始動しました。長らくお休みしていまし
たが、タイトルも変えて店舗オペレーションに特化した
内容にしました。是非、読んでくださいね!

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先日オープンしたお店が予想外に売れてしまっています。
特に土、日、祝日は売れすぎてヤバイ状態です・・・し
かし、店長含め従業員の方は単純に作業量が増えただけ
という認識のように見えます。

と言うのも平日も含め毎日クレームがあります。また、
ピークタイムの提供時間は30分を越えます。食材は不
足し、販売できない商品が出てきます・・・

このような状況の中、支援している私がお客さんに謝っ
て謝ってを毎日繰り返していましたが、ホールを4ポジ
ション、厨房を4ポジションに分けて作業分担してよう
やく昨日初めて10分以内の商品提供が出来るようにな
りました。一安心です(笑)。

私が恐いなと感じたのは働いている従業員の方(経営者、
店長も含む)の危機感と言うか、今置かれている状況の
認識の甘さです。

私のものさしは常に「顧客の再来店」にあります。店舗
の販売力ギリギリまで人的販売力をレベルアップして行
くことを開業初日から考えます。

これは飲食店の特徴である「商圏が狭い」ことからこう
しなければ数字を維持、好転させていくことは難しいか
らです。

先述したような状況でなまじ「売れた売れた」とは喜ん
でいられないわけです。この認識が違うとやることも変
わってきてしまいます。

恐いと感じたのは店長をはじめ従業員の方たちは「何と
かまわっている」という認識だったからです。現場では
たしかに作業を積み重ねて販売していくわけですが、再
来店を促せたかが重要なこととなるはずです。

店長とメインの従業員の方に「毎日100人は謝ってい
るのはいいことですか?」と聞くと「ダメです」と答え
てくれました。1時間以上お話しました。

ようやくこのままではダメという意識になり、やり方を
変えていくことにもストレスが無くなったようで、やっ
とまわりはじめました。

再来店するような状況になってきました。


次回につづく


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■編集後記■

年内最後の発行号となりました。今年は日本という国自
体がおかしな動きになってしまった感があると感じてい
ます。

皆様の店舗はいかがでしたでしょうか?

経済状況が大きく変わって来ています。そんな中で流さ
れてしまう方もいますし、奮起してチャレンジする方も
います。

飲食店経営は傍からみると簡単そうです。しかし、美味
しいものほど売れているわけではありませんし、立地が
よいからと言って売れているわけでもない現実がありま
す。

これからの飲食店経営は特に売り方と人の育成にかかっ
てくると強く思っています。来年もお互いに頑張りまし
ょう!

良いお年をお迎えくださいませ。      byシシド

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
〒246-0031 横浜市瀬谷区瀬谷5-33-9カーサセラ3F
TEL045-304-3093 URL:http://www.little-lion.com
FAX045-304-3383 mail:info@little-lion.com

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創刊日:2006-11-23  
最終発行日:  
発行周期:週刊  
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