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飲食店の売上を半年で172%アップさせた私のノウハウ

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ある和食店の2月の月商は178万→9月の月商は248万にアップ。その店に対してフードコンサルタントがアドバイスした内容とは?



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 ◆飲食店の月商を半年で172%UPさせた私の方法  〜メルマガ版〜

06/8/10発行  

◆半年で売上が12%上がったら・・・・◆

発行者サイト http://www.1food.jp/
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「120日!月商アップの対策マニュアル」

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長々降り続く雨、嫌ですか?



ボクは結構気に入ってる。


こんな日は、出かけないで家でのんびり好きな音楽聴いたり・・・
誰もいない公園に行って考え事したり・・・
こんな日は、いつも予約でいっぱいになるお気に入りの店にいけるし・・


でも、最近ちょっと忙しくて、のんびりできませ〜ん。
___________________________
 
  ◆ 1、◆ しあわせって、何だろうか・・・・・・
___________________________

■最近、とても嬉しい報告が多い。


「月商がアップしたので、やっと休日を取れるようになりました!」

とか、

「お陰さまで、前年比で20%売上が伸びてます」

「今月はやりました!目標売上よりも15%アップしてます!」



こういった報告には、


「そうか、やったね!」


と言えますが、


「お陰さまで、1年前と比較すると、売上が倍になりました!」

「やりました。6ヶ月で売上2,5倍です」


なんじゃ!そりゃ??
ウソだろ〜・・・・

アドバイスしたボクだって、
にわかには信じられない。



でも、ここまで強烈な報告は、
ホント、聞いた瞬間に笑ってしまうのだ!



ボクだって、疑うような実績を出したクライアントからの報告。


こういった瞬間が、ボクにとっては一番しあわせなのだ。




■でも、ボクは心底思う。


しあわせかどうか、それは月商の大きさとは関係ない。

ましてや店舗数なんて、全然関係がありません。




きれい事でも、美化するわけでもない。

 ボクは、本当にそう思っているんです。




■この間、あるクライアントの店を訪問した時の話。



そのクライアントは、最近コンサルティングを依頼してきたばかりなので、初めて店に訪問した。




ボクは、この店は絶対いける、と思った。


オーナーの調理の技術はかなりいい線行っている。

いまはちょっと努力の方向がずれているだけ。



こんな店は、方向を示し、具体的な方策を教えると、

一気に「ダーっ」と売上が伸びることがあるから。


それこそ、月商が半年で50%はアップするだろう・・・・




いろいろ方法論を伝えた後に、

ポツリと店主はこういった。



「そりゃ、売上が少ないよりも、多い方がいいけど、

うちは月商で200万もあれば十分なんですよ。



それ以上売上を上げようとすると、
 
店が荒れるし、


楽しく料理が出来なくなるから、
 
月200万円超えないくらいがちょうどいいかな、


なんて、考えているんです。」




また、別のクライアントはこういった。

「長期的に考えて、今年から値上げして行こうと考えています。


忙しいだけの営業は、もうちょっと飽きたかな・・・・・


今後は値上げしたら、もっとサービスも、料理もじっくり
満足いくようにしたいですね。


だって、いつもバタバタでは、
 やっているこっちが楽しくないでしょ?」



■ボクは、この人たちが飲食店の理想的なオーナー像だと思う。


最終的な目標が、

「自分に優しく・楽しく経営できるかどうか?」


ここを判断基準においている。



モチロン、現実的に必要な売上はどの位か?
きっちりわかっているんだけど、


とにかく売れるだけ、売ってやろう、



そんなことを考えていない。




かといって、売れない店が負け惜しみで言う、
「飲食業は、長時間労働で、収入がいかに少ないか?」

といった負け惜しみは言わない。

 
 だって、彼らは結構稼いでいるから。



■ボクは、クライアントの売上アップを手伝う仕事をしているけど、ゴールは単に売上を伸ばすだけではない。


ボクが考えるゴールは、


     経営者が、しあわせな人生を送ること



だと考えているんです。



だから、場合によっては、さっきのオーナーのように
職人仕事を追求できる限界を決めて、
その範囲の売上で経営した方が、しあわせな場合もある。






■でも、売上を上げることから逃げてはイカン。

特に今ひとつ伸び悩んでいる店。




 だって、売上はお客さんの評価のバロメーターだから。


今売上が伸び悩んでいる店は、
 もっとお客さんを喜ばせるようにしないと・・・・



    本当の意味で、しあわせになれません。




では、どうしたらいいの?

そんな方は、これを読んでください。
     
         ↓
http://www.1food.jp/consulting/01/index.html


===========================

編集者

フードビジネス集客研究所: 早川雅一

東京都杉並区善福寺2-14-8-1F

http://www.1food.jp/



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