飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.511 2015年に注目されるトレンドと経営者のあり方

2014/12/25

【週刊フードスタジアム】vol.511 2015年に注目されるトレンドと経営者のあり方

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「フードスタジアム関西」はこちら
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「フードスタジアム東海」はこちら
http://tokai.food-stadium.com/
「フードスタジアム四国」はこちら
http://shikoku.food-stadium.com/
「フードスタジアム九州」はこちら
http://kyushu.food-stadium.com/
「フードスタジアムアジア」はこちら
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お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

━━━2014年12月25日 vol.511 (毎週木曜配信)━━━

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【編集前記】

クリスマスの日に、セブ島セブシティのホテルにて、このメルマガ原稿を書いています。
昨年の年末年始もセブで過ごしました。1年ぶりです。
この年齢(50代後半)になって、海外をよく回るようになって、英語力の必要性を痛感し、大学入試以来さぼってきた英語の勉強を自分への戒めとして、年に1度ですが、「シニア語学留学」に来ています。
昨年は韓国人経営のスパルタ式の学校で、シニアにはちょっと辛かったです。今年は、日本人経営のホテル付の学校にしました。
授業も午前中4時間、午後2時間で15時には終了。外出も自由で、放課後は街へ出てレストランを見たり、マッサージに行ったりと、セブシティライフを楽しんでいます。

年末年始は日本から離れ、ちょっと冷静になって日本の飲食業界や飲食人のことを考えるタイミングにしています。忘年会シーズンにマーケットを見ても、本質は見えません。忘年会で団体をどんなに集客しても、その店の本当の力とは言えません。
私たち記者は、常にマーケットの本質的な動向を分析して、読者の皆さんに提供すべきだと考えています。流行りに乗るようなことは慎んでいます。流行りは終わりです。その奥にある時代の変化や人々の心の変化を見抜かねばなりません。
そして、いかに半歩、一歩先を読むか。あるいは5年後、10年後の先からいまを照らして見ることも必要です。

本年最後になる今週のコラムは、2015年のトレンド予測と経営者がいまどうあるべきか、何をすべきかについて書いてみました。
では皆さま、よいお年をお過ごしください。

詳しくは、今週の「編集長のつぶやき」をお読みください。
http://food-stadium.com/blog/2014/blog3024.html


【告知1】
第15回フードスタジアムセミナー×焼肉ビジネスフェア2015 ミートフード EXPO
1月21日、22日に開催される国内最大級の飲食店向け専門展示会「焼肉ビジネスフェア2015 ミードフードEXPO」とフードスタジアムがコラボし、第15回フードスタジアムセミナーを開催いたします。

二部制に分けて、1日目22日は株式会社鳥貴族 代表取締役大倉 忠司氏と株式会社ノート 代表取締役 貫 啓二氏による「外食新時代のチェーンビジネス」をスペシャルトークショーとしてお届けします。

1日目二部と、2日目一部は【外食専門記者座談会】と題してフードスタジアム編集長 佐藤こうぞうをモデレーターに「月刊食堂」「飲食店経営」元編集長 フードフォーラム代表 千葉哲幸氏、・旭屋出版「近代食堂」編集長 亀高 斉氏、柴田書店 企画編集室室長 「居酒屋」編集長 大澤哲氏をお招きし、「2015年外食トレンドの予測と肉ブームの行方」を語り合います。

2日目二部は「東西カリスマ店主2人が語る!ファンに愛される店づくり」と題し、「六花界」代表 モリタハヤト氏、関西から「味楽園」専務取締役 康虎哲氏をお招きし、熱いトークショーを開催します。

是非ご参加ください。 100名限定です。お申し込みの方はお早目にご応募ください。

■申し込みはこちら
http://seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/10


来年1月には、3度目のカンボジア・プノンペン視察ツアーを開催します。
ぜひ、ご参加ください。
http://seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/14


◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
◇「フースタモール編集長ブログ」⇒ http://foosta-mole.com/
◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)
◇「tsu」⇒ http://food-stadium.com/blog/2014/blog3006.html

(フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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◆VOL.511 コンテンツ・ダイジェスト
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【ヘッドライン】

【ニューオープン】リミットプライスでステーキ界に新風を吹き込む。A5ランクの黒毛和牛を好きなだけ食べられる「銀座のステーキ」が新橋に10月9日オープン

“ステーキ激戦区”としても名高い銀座は、客単価2万円を超える老舗高級店から最近話題の型破りな低価格の立ち食い店まで、さまざまな業態がしのぎを削っている。そんな銀座からほど近い新橋の中央通りと外堀通り交差点の裏手のビル8階に、ステーキ業界の常識を覆す鉄板焼きレストラン「銀座のステーキ」が、アドバイザーにBOND DINING代表取締役の水口直文氏を迎え、10月9日オープンした。

■続きはこちら
http://food-stadium.com/headline/003029.html


★【話題店チェック】五反田西サイドの繁盛店「大衆酒場 PING(ピン)」が“呑める食堂”をコンセプトにしたネオ大衆業態「大衆食堂ピン」を五反田東サイドに4月21日オープン

“呑める食堂”という新しいコンセプトのネオ大衆業態を「大衆食堂ピン」が五反田東サイドに4月21日オープンした。五反田西サイドの繁盛店「大衆酒場PING」(共和設計企画、東京都品川区、代表取締役:山口陽平氏)の姉妹店となる。五反田東口駅前から東へと広がるディープな風俗街と、その奥のマンションが建ち並ぶ住宅エリアを隔てるかのように抜ける通りには、専門性の高い老舗の個店が隠れ家のよう点在する。

■続きはこちら
http://food-stadium.com/headline/003026.html


★【ニューオープン】
【ニューオープン】東京純豆腐で知られるブラスアンドカンパニーの新業態「羊肉酒場0,19(ラムミートバル ゼロコンマイチキュー)」が御茶ノ水の複合施設WATERRAS(ワテラス)に10月8日オープン

オフィス、商業施設、住居などから構成され昨年開業した御茶ノ水の複合施設WATERRAS(ワテラス)。この施設内の商業スペースWATERRAS MALL(ワテラス モール)に、「羊肉酒場0,19(ラムミートバル ゼロコンマイチキュー)」が10月8日オープンした。経営は、「東京純豆腐(トウキョウ スンドゥブ)」(全国に33店舗)、「Thai's(タイズ)」(3店舗)、「【A】PIZZA」(3店舗)、「0,19 Tokyo Sundubu Bar」(渋谷)、生ラム肉専門店「東京ジンギスカン」(池袋)など様々な業態を展開しているブラスアンドカンパニー(東京都豊島区、代表取締役:坂入洋平氏)。

■続きはこちら
http://food-stadium.com/headline/003025.html

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【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
※12月25日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)トップは「CRAFT BEER MARKET(クラフトビアマーケット)」5店舗目の高円寺店が続いています。ジル吉田氏の3店舗目の「大衆ビストロ 煮ジル 五反田店」は2位キープ。ゼットン稲本氏×大ヒットビストロ「Agalico(アガリコ)」大林氏のハワイアンとメキシカンの融合「Aloha Amigo(アロハ・アミーゴ)」が3位。4位はグルメバーガーの有名店「バーガーマニア」が3店舗目の恵比寿店。5位に立川で2店舗を経営する尾作氏の3号店「玉屋 吉祥寺店」が上がってきた。

1位;30種類のクラフトビールが均一価格4… 
http://food-stadium.com/headline/002997.html

2位;目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル… 
http://food-stadium.com/headline/002976.html

3位;「Aloha Table(アロハテーブ… 
http://food-stadium.com/headline/002985.html

4位;グルメバーガーの有名店「バーガ…
http://food-stadium.com/headline/002995.html

5位;立川の大人気店「やきとりの玉… 
http://food-stadium.com/headline/002979.html

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【編集長のつぶやき】

 2015年に注目されるトレンドと経営者のあり方

2015年はどんな年になるのだろう?私は飲食トレンドの分析や予測をずっと行ってきたが、ますます「業態トレンド」だけではマーケットの動向を先読みできない不透明な時代に入ってきたような気がする。表に現れる現象だけを見ていては勝てない。その現象の底流にある時代の構造的変化、人々の心の変化を見極めなければならない。

2015年の1月8日に発行される柴田書店のMOOK『居酒屋2015年版』に久しぶりに寄稿した。同誌は年一回発行される居酒屋業界のヒットトレンドを解説した人気の年刊MOOKだ。2015年版は「2015年はこれを狙え 居酒屋ヒットトレンド20」が特集されている。私が同誌に寄稿した「2015年のトレンド予測」は以下の5点。発売前なので詳しくは書けないが、キーワードだけ簡単にあげておこう(詳しく知りたい方は、ぜひ『居酒屋2015年版』を購入してほしい)。
1、「ジャパンクオリティ」の拡大。地方の活性化、生産者の支援などのミッションを打ち出した業態に注目。「Farm to Table」「Eat Local」などがキーワードになる。

■続きはこちら
http://food-stadium.com/blog/2014/blog3034.html

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【新・外食ウォーズ】vol.8 物語コーポレーション代表取締役・COO 加治幸夫氏

「Smile&Sexy」の経営理念を柱に、「小林−加治」の二人三脚で、9期連続増収増益へ。

(外食ジャーナリスト・中村芳平)

■続きはこちら
http://food-stadium.com/business/003021.html

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【カンボジア・プノンペン視察ツアーのご案内】
※まもなく締切ります!

フードスタジアム主催プノンペン視察ツアー開催決定!
■日程■2015年1月14日(水)〜18日(日)
「フードスタジアム」佐藤こうぞう編集長自らのガイドによる4泊5日の飲食マーケットツアーとなります。現地で活躍される進出サポート企業や飲食店経営者、日本食レストランなどもガイドいたします。また、具体的な空き物件のご案内も可能です。飲食店経営者の皆様にも有意義なツアーとなっております。

■申し込みはこちらから
http://seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/14

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【第15回フードスタジアムセミナー×焼肉ビジネスフェア2015 ミートフード EXPO】
■日時;
 1日目:2015年1月21日(水)、10:30開始、13:00終了予定
 2日目:2015年1月22日(木)、11:15開始、13:45終了予定

■セミナープログラム;
●一日目
《一部》
スペシャルトークショー
テーマ「外食新時代のチェーンビジネス」
・株式会社鳥貴族 代表取締役 大倉 忠司
・株式会社ノート 代表取締役「串カツ田中」 貫 啓二

《二部》
【外食専門記者座談会】
テーマ「2015年外食トレンドの予測と肉ブームの行方」
・フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう
・「月刊食堂」「飲食店経営」元編集長 フードフォーラム代表 千葉哲幸
・旭屋出版「近代食堂」編集長 亀高 斉
・柴田書店 企画編集室室長 「居酒屋」編集長 大澤哲


●二日目
《一部》
【外食専門記者座談会】
テーマ「2015年外食トレンドの予測と肉ブームの行方」
・フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう
・「月刊食堂」「飲食店経営」元編集長 フードフォーラム代表 千葉哲幸
・旭屋出版「近代食堂」編集長 亀高 斉
・柴田書店 企画編集室室長 「居酒屋」編集長 大澤哲

《ニ部》
スペシャルトークショー
テーマ「東西カリスマ店主2人が語る!ファンに愛される店づくり」
・「六花界」代表 モリタハヤト
・「味楽園」専務取締役 康虎哲
・モデレーター:フードスタジアム株式会社 代表取締役 大山 正

■会場;池袋サンシャインシティ文化会館(焼肉ビジネスフェアセミナールーム)
 東京都豊島区東池袋3-1-1

■参加費;3,000円

■定員;両日限定100名(先着順)

■共催;焼肉ビジネスフェア2015 ミードフードEXPO
 http://yakinikufair.com/index.html 

■申し込み
http://seminar.food-stadium.jp/inquiries/index/10

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【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

★【ニューオープン】 SASAYAグループのキタエリア焼鳥包囲網。最新店のキーワードは、“女子力”。
http://kansai.food-stadium.com/headline/000556.html 

★【イベントニュース】 第17回エフロク10月27日(月)に開催!元気ファクトリー今吉氏の業態開発の全貌が明らかに! 
http://kansai.food-stadium.com/headline/000554.html

■その他の関西情報
http://kansai.food-stadium.com/

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【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

★【イベントニュース】 日本酒で乾杯〜!飲食店と日本酒の蔵元が開催するイベント「名古屋サケノマス」を7月12日(土)14:00〜22:00に堂々開催! 
http://tokai.food-stadium.com/headline/001183.html

★【話題店チェック】 魚を食べるならここ!!鮮度抜群の刺身が自慢の「飲み喰い処 ろく 名古屋錦本店」に注目! 
http://tokai.food-stadium.com/headline/001163.html

■その他の東海情報
http://tokai.food-stadium.com/

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【四国エリア情報】=フードスタジアム四国より=

★【ニューオープン】 老舗の徳島ラーメン店がリニューアルオープン!黄金系ラーメンにつけ麺が登場 
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000452.html

★【ニューオープン】 香川県高松市瓦町で話題のバール「バルやけんHIDETOU」が姉妹店をオープン!スタンディングで本場の雰囲気を演出 
http://shikoku.food-stadium.com/headline/000427.html

■その他の四国情報
http://shikoku.food-stadium.com/

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【九州エリア情報】=フードスタジアム九州より=

★【九州の食材】椎茸・平茸 福岡県朝倉郡東峰村(農)宝珠山きのこ生産組合 川村倫子〜農業をする農学博士 
http://kyushu.food-stadium.com/foods/1142/

★【ミシュラン掲載店を訪ねてVo.1】一つ星 黒崎 御料理 まつ山
http://kyushu.food-stadium.com/feature/1104/

■その他の九州情報
http://kyushu.food-stadium.com/

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【アジアエリア情報】=フードスタジアムアジアより=

★【ニューオープン】 ジャカルタに初の欧米スタイルブリトー店「Poblano Mexican Grill(ポブラノ・メキシカングリル)」が誕生。好みの味にカスタマイズできるブリトーが人気http://food-stadium.asia/headline/000101.html

★【ニューオープン】 ジャパンクオリティを追求した「BBQ酒場 Nikutaro」が、ホーチミンに8月1日誕生。「いもたろう」の上階で、「三百屋」直伝レシピを提供し連日満席を記録http://food-stadium.asia/headline/000100.html 

★★インタビュー記事更新!
天裕グループ チャワヨット・ラッタクン氏
http://food-stadium.asia/interview/000086.html

■その他のアジア情報
http://food-stadium.asia/

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「フースタM&A」は飲食店・フードビジネス M&Aのためのポータルサイトです。
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ダイニングチェーンの譲渡紹介を始めました
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★買収希望情報
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■ 中小企業のM&Aコラム 〜2014年、飲食業界で起きた注目M&Aニュースを振り返
る!〜

いよいよ年末が近づいてきました!
皆さまにとって2014年はどんな1年でしたでしょうか。


飲食業界のM&Aに関して言えば
2014年は多くのM&Aが実行された年でした。

注目案件はいくつもありますが、中でも特に話題となった
・コロワイド(東証1部)による、かっぱ寿司の買収
・クリエイト・レストランツ・ホールティングス(東証1部)による、つけめん
TETSUの買収
について、改めて振り返りたいと思います。


コロワイドによるかっぱ寿司買収は、
「かっぱ寿司、3度目の身売り」
「回転寿司業界3位のかっぱ寿司買収による業界再編」

クリエイト・レストランツ・ホールティングスによる、つけめんTETSUの買
収は、
「営業利益1億円の企業を、破格の15億で買収」

という点で大きく話題になりました。


以下にそれぞれM&Aアドバイザーによる解説を掲載しております。
今年の飲食業界ニュースの振り返りとして、ご一読いただけたら幸いです。

・コロワイド(東証1部)による、かっぱ寿司の買収
⇒ http://www.foosta-ma.com/topics/view/5

・クリエイト・レストランツ・ホールティングス(東証1部)による、つけめん
TETSUの買収
⇒ http://www.foosta-ma.com/topics/view/4

(譲渡・買収などのM&Aに関するお問い合わせはこちら ⇒
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★埼玉・大宮エリア★教会内の神聖な地で本格フレンチと本物のサービスを学ぶ
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・葉山庵Tokyo
★南青山エリア★本格フレンチレストランで本物のサービスを身に付ける!
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・グランシェール葉山庵
★神奈川県・みなとみらい★葉山庵グループ最高峰レストランで一緒に働きませんか?
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飲食店専門求人サイト「フースタキャリア」
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※お問い合わせ
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■■■飲食店様と業者様のマッチングサイト「フースタ市場」ニュース■■■

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・株式会社ウイング DSモチベーション事業部
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・株式会社低温流通ネットワーク
〜中小企業の飲食店様専用サイト〜 もったいない食材ドットコム
http://foosta-ichiba.com/teionryutsunet/

・Wing合同会社
記帳代行・給与計算代行・日報管理会計システムの提供をバックアップ!
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働く環境、全ての衛生管理を一新します!
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・フードページ
飲食店開業・運営支援サービスのフードページFood-Page
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・株式会社ヴェリテワインコンサルティング
広くワインの真実を伝え、より身近に感じられるワイン文化を日本に!
http://foosta-ichiba.com/verite/

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じねんじょ)専門店「楽喜ダイナー」が この冬のイチオシ鍋「自然薯の白とろ鍋」を発売開始!
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●【プラクティスディナーご招待】「日本料理界の重鎮」原田充郎氏の「すし割烹 海舟」が南青山に11月13日グランドオープン!11日(火)メディアレセプション開催!
http://www.food-stadium.jp/pdf/Kaishu_release

●【メディア限定レセプションご招待】東京で連日満席のクラフトビール店「クラフトマン」が、12月5日仙台上陸! “イート東北”をテーマにしたイタリアンと、東北最多となる31タップのクラフトビールを!
http://www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_CRAFTSMAN_sendai

●【メディア限定試食会ご招待】ミドルエイジ世代の居酒屋起業!静岡県・清水の珍味と日本酒、クラフトビールが楽しめる居酒屋「しみず酒美家(しみずさけびや)」が立川に9月9日オープン 
http://www.food-stadium.jp/pdf/fs_release_shimizusakebiya

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