飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.426 2013年に吹く「新しい風」とは?

2012/12/27

【週刊フードスタジアム】vol.426 2013年に吹く「新しい風」とは?

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 ━━━2012年12月21日 vol.425 (毎週木曜配信)━━━

  ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
□□      〜 1月16日(水) 仙台市で開催! 〜
□□
□□   「第12回外食産業分煙対策勉強会」(仙台セミナー)
□□
□□   異業種からの参入でヒット業態を連発する
□□   スタイルスグループの佐々木浩史代表取締役に聞く
□□
□□   生産者との六次産業化による取り組みで
□□   新たなブランドを創出する飲食店のつくり方
□□
  ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

 外食産業に携わる方必見のセミナーとして、毎回好評を得ている外食産業
 分煙対策勉強会プレゼンツの外食トップセミナー。第12回は仙台市で飲食店
 を展開する株式会社スタイルスグループの佐々木浩史代表取締役をお招きし、
 仙台市で2013年1月16日(水)セミナーを開催いたします。

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《外食分煙対策勉強会(仙台セミナー)概要》
 開催日時:2013年1月16日(水)
 開始時間:13:30〜15:30(受付開始13:00)
 会場:ホテルメトロポリタン仙台
    宮城県仙台市青葉区中央1−1−1
 TEL:022-(268)-2525
 定員:50名 (入場無料)
 ※定員になり次第、申し込みを締め切らせていただきます。
 主催:外食産業分煙対策勉強会(問い合わせ:毛利/百武 03-(5251)-9800)
 ※本セミナーの参加はホテル・ブライダル・外食企業の経営・運営および
 現場に携わっている方に限定させていただきます。

 PDFによる資料は以下のURLをクリック、保存して下さい。
 http://www.hotel-ya.com/download/sendai_semi.pdf

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 発行:株式会社 オータパブリケイションズ
 Copyright(C) 2012 Ohta Publications co.,ltd. All Rights Reserved.
 転載の際はご連絡ください。

 申し込みはWebもしくはFAXでお願いたします
 Web    http://www.ohtapub.co.jp/bunen/
 FAX  03-(5251)-9810
 お問い合わせ:外食産業分煙対策勉強会 事務局 担当:毛利/百武
        東京都港区虎ノ門1-19-5 虎ノ門1丁目森ビル4F
              ( 株式会社オータパブリケイションズ内)
        外食産業分煙対策勉強会
        TEL 03-(5251)-9800
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 【編集前記】

 2012年最後のメルマガをお送りします。
 ちょうど、安倍自公連立政権がスタートしました。安倍首相としては、一度つま
 ずいているだけに、今回は周到な準備をおこなった上でのリベンジです。公約に
 掲げた「デフレ脱却」は是が非でも成し遂げたい課題。辛口のメディアも、景気
 回復という真っ当な政策だけに、ネガティブキャンペーンは控えているようです。

 さて、景気は“気”からです。新政権への一気に振り子が振れたことは、世の中
 の空気を一変させる効果があるかもしれません。株価も戻っています。「国土強
 靭化」政策は、地方の景気も後押しする効果があるでしょう。飲食マーケットは、
 景気先行指標でもあります。最近、飲食店経営者のフェイスブックの投稿を見て
 いると、「過去最高売上げを達成した」という書き込みが目につきます。確実に
 飲食店に客が戻ってきているようです。

 2013年は、長く続いたデフレ下の“低価格競争”から脱却できる年にしたいもの
 のです。顧客も「価値」志向を鮮明にしきました。自分の価値観に合う店は、少
 しぐらい高くても選んでくれます。これからは顧客とともに価値をシェアする時
 代です。これまでより、単価を取れる時代がやってくるかもしれません。商品開
 発に妥協することなく、顧客の手の届く範囲での価格アップ作戦に取り組んでみ
 ではいかかでしょう。

 その意味で、1月28日(月)開催の来年第一回目のフードスタジアムのセミナーは
 参考になると思います。テーマは、「野菜がつなぐ飲食店と生産者」で、いま快
 進撃を続ける「AWキッチン」「やさい家めい」などを展開するイートウォークの
 渡邉明社長をメイン講師に招き、野菜業態のつくり方や生産者とのリンクの仕方、
 価値の上げ方、ブランディングなどについて考えます。
 第一部は渡邉さんの基調講演、第二部は新たに野菜産直を手がけはじめたAPカン
 パニーの里見順子取締役、オイシックスの古府裕雅取締役を交えたパネルディカ
 ッションを開催します。飲食店経営者と野菜生産者、流通業者のマッチングの場
 もつくりたいと思っています。
 参加エントリーは、こちらからお願いします。
 ⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/

 それでは、皆様、良いお年をお迎えください。
 新年最初のメルマガは、1月10日(木)となります。

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/gWTD5c/577677
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/fUQgyd/577677
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/WsbDc9/577677 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.426 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】銀座エリアでカジュアルワイン業態をリードする安生氏が
 新店を「GINZA Termini」の2階に2012年9月オープン!極上肉の炭火焼きと価値あ
 るワインの店「Brace e Vino Gigino(ブラーチェ・エ・ヴィーノ・ジジーノ)」
 に注目!

 銀座エリアでカジュアルワインの店といえば、「Pont du Gard」(ポンデュガー
 ル)や「Gare de Lyon」(ガール・ド・リヨン)などを手掛ける、Lyen Blue lnt
 ernational(リヨンブルーアンテルナショナル 代表取締役 安生浩氏)が有名だが、
 そのリヨンブルーの6号店が2012年9月25日にオープンした「ジジーノ」である。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002232.html


 ★【ニューオープン】サニーテーブルが、「青山食堂」に続く新たな業態を12月10
 日にオープン!表参道246沿いの夜景が見渡せる「Raw Bar & Wine『246 St.』」
 (ロウバー アンド ワイン『ニーヨンロク ストリート』)は、新しいコンセプト
 のカジュアルなバー

 ラグジュアリーなレストラン「Casita」を展開するサニーテーブル(渋谷区神宮前、
 代表取締役:高橋滋)は、2012年8月にオープンした「みんなでごはん 青山食堂」
 に続き、また新しいカジュアル業態の店を12月に誕生させた。「Raw Bar & Wine
 『246 St.』」は、「青山食堂」が入る同じビル、ラ・ポルト青山の6階に位置する。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002230.html


 ★【ニューオープン】オーナーシェフはグローバル出身、注目の日本ワイン食堂「
 ヴァンチョウ」が、ハイカジュアルな地域密着型店舗として11月20日オープン

 ワインバルブームが続くなか、今、日本ワインへの関心が高まっており、日本ワイ
 ンを専門とする店が増えている。そんな、日本ワインを専門とした、信頼出来るワ
 イン食堂が東中野にオープンした。「ヴァンチョウ」は、老舗醸造所から第3世代と
 呼ばれる良質な造り手の醸造所までの厳選した日本ワインと、仕込みに丁寧な手間
 を掛けたシェフ渾身の料理が楽しめる。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/002229.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
  ※12月27日現在(過去50日掲載分)

 (一口コメント)新橋の創作串料理のスタンディングバール「TOKYO 串 BAR」が
 トップに。2位には、新橋のイタリアンバル「A.te Notte(アテ ノッテ)」が上
 がってきた。3位は米粉イタリアンをコンセプトにした「自家製 米粉生ニョッキ」
 とライスワインの店「青山GOTOKU」。中目黒「港町バル」が先週の7位から一気に
 4位へ。5位にも、新顔、富士屋本店の広尾「Bistro Hirondelle (ビストロ・イロ
 ンデル)」がランクイン。

 1位;「わざわざそこへ行く価値のある…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/002201.html  

 2位;新橋の路地裏・隠れ家イタリアン…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/002197.html 

 3位;新業態「米粉イタリアン」を青山…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/002196.html
 
 4位;中目黒に新しい旋風を巻き起こし…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/002220.html

 5位;ダイニング富士屋本店が広尾に新…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/002212.html  

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 【編集長のつぶやき】

  2013年に吹く「新しい風」とは?

 2012年最後のコラムとなるので、今回は"鳥の目"の視点で、2013年の飲食業界を
 眺めてみたい。いったいどんな「新しい風」が吹いてくるのだろうか?

 2012年は、「価格から価値へのパラダイム転換」が進んだ年だった。顧客は「安
 ければいい」という志向を捨て、「ちょっぴり高くても価値があれば選ぶ」とい
 う考え方が定着してきた。逆に、「安くても不味いもの、手を抜いているもの」
 には手を出さない。飲食店でいえば、低価格を売りにする店でも、きちんとポリ
 シーがあり中身もしっかりしている「鳥貴族」や「一軒め酒場」を選び、あるい
 は街になくてはならない老舗の大衆酒場をリスペクトしている。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2012/blog2234.html

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 【INFORMATION】

 1月28日(月)第8回フードスタジアムセミナー開催!
 テーマは「野菜がつなぐ飲食店と生産者」

 1月28日(月)第8回フードスタジアムセミナーを開催いたします。
 テーマは、「野菜がつなぐ飲食店と生産者」。“畑の伝道師”と呼ばれ、「AWkitchen
 」「やさい家めい」などの繁盛店を次々に展開そている株式会社イートウォークの
 渡邉明代表取締役をメイン講師に招き、野菜業態のつくり方や生産者とのリンクの
 仕方、価値の上げ方、ブランディングなどについて考えます。
 第一部は渡邉氏の基調講演、第二部は新たに産直野菜の導入を手がけはじめた株式
 会社エー・ピーカンパニーの里見順子取締役、野菜宅配の最大手、株式会社オイシ
 ックスの古府裕雅取締役を交えたパネルディカッションを開催します。飲食店経営
 者と野菜生産者、流通業者のマッチングの場ともなるセミナーです。
 飲食店オーナー、店長、料理長、野菜生産者、流通関係者、飲食店サポーター企業
 のほか、野菜に関心のある一般の方も参加できます。
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 ■テーマ;「野菜がつなぐ飲食店と生産者」
 ■日時;1月28日(月)、14:00開場、14:30開演 17:30終演
            18:00〜交流会
 ■内容;
 ●第一部 14:30〜15:50 第一部 渡邉明氏(イートウォーク代表取締役)基調講演
 ●第二部 16:00〜17:10 パネルディスカッション(質疑応答含む)
             ・渡邉明氏
             ・里見順子氏(エー・ピーカンパニー取締役)
             ・古府裕雅氏(オイシックス取締役)
 ●第三部 17:10〜17:30 愛媛県による西条市野菜プレゼンテーション
 ●交流会 18:00〜
 ■総合司会; 小谷あゆみ(ベジアナ・フリーアナウンサー)   
 ■会場; Restaurant MASA UEK(銀座4丁目、植木将仁シェフ運営)
  東京都中央区銀座4-9-13 銀座4丁目タワー リュクスアベニュー銀座内
  tel:03-6264-1741 http://www.masaueki.com/
 ■参加費;セミナー:4,000円 交流会:3,000円
    セミナー+交流会:6,000円
    ※ 前売り割引(フースタショップ上でお買い求めください)
    セミナー3,500円、セミナー+交流会5,200円
     →http://foosta-shop.com/ (フースタショップ)
 ■定員;100名(先着順)
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参加お申し込みは下記フォームより行ってください。
メールでも受け付けております。→info@food-stadium.com
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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 ★自社開発琉球島和牛とアグー豚を使った直挽きハンバーグの量り売りのバル
 11月27日、三宮に「沖縄鉄板バル ミートチョッパー」がオープン!
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000413.html

 ★【ニューオープン】 フード原価60〜80%!立ち飲みスタイルで楽しむ5坪のフレ
 ンチ 11月4日、心斎橋・三ツ寺筋に「立ち喰いフレンチ ミッテラン」オープン! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000412.html

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/3WqSmM/577677

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 ★【話題店チェック】 新感覚のファミレス!?シーンやニーズを選ばない使い勝手
 の良い店「カフェ&ごはん くらくらplus」に注目!
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000782.html 

 ★【話題店チェック】 安くて旨い肉を食べるなら「焼肉工房やきや」!!肉好き社
 長がこだわり抜いた “わくわくする食の瞬間”とは? 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000771.html

 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/FUPnp6/577677

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 ※毎日更新!店舗物件情報専門サイト「フースタテンポ」。
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 地中海料理とコラボレーションした「瀬戸内バル Collabo」三軒茶屋
 に11月27日オープン!
 ■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_setouchi_bar

 ●職人の技で提供する焼きたてピザを売りにした「人形町ピザバル」が、人形
 町に11月1日オープン!
 ■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_ningyocho 

 ●神田に“地方食材アンテナショップ型飲食店”「東京オーブン」が11月1日オ
 ープン!南部鉄器で味わうオーブン料理を提案!
 ■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_tokyooven

 ●11月20日(火)GRAND OPEN!!
 大注目!ここでしか味わえない「自家製 米粉生ニョッキ」とライスワインの店
 「青山GOTOKU」 
 ■プレスリリース⇒ http://www.food-stadium.jp/pdf/release_gotoku

 ●新宿駅東口に馬肉BAR×セレクトワインの「馬か正直」が11月1日OPEN!
 【11/21(水)にメディア限定・ご試食ご試飲会を開催!】
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 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
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