飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.370 2012年の「飲食トレンド」を読む!

2011/11/24

【週刊フードスタジアム】vol.370  2012年の「飲食トレンド」を読む!

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 お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

 ━━━2011年11月24日 vol.370 (毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
 ジアム』■

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 ・日時:11月28日(月)13:30受付、セミナー14:00-16:45、交流会17:15-19:00 
 ※セミナーは定員に達したため申し込みを締め切らせていただきました。
 交流会のみ参加は当日まで受け付けております。
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 【編集前記】

 年末が近づいて参りました。この時期、恒例の「来年の飲食トレンド予測」をコ
 ラム「編集長のつぶやき」で書き下ろしました。5大トレンドは以下の通りです。

 1、「日本の地もの」、いわゆる「ジャパンクオリティ」志向が強まる
 2、「カジュアルワイン業態」の選別と「地バル」の台頭
 3、「肉業態」の“技あり”進化が始まる
 4、「ネオ・アジア料理」「ヒスパニック」業態が増える
 5、「街バル」「街コン」がメガトレンドになる
 この中でもとくに注目したいのは、「クラフトビールと熟成肉、シャルキュトリー」
 です。今年最大の盛り上がりを見せたカジュアルワインに代わって、マーケットの
 表舞台に登場するのはズバリ、クラフトビールでしょう。地方のブリュワリーも燃え
 ています。生産者の思いをタップ(サーバー)から注ぎ出し、お客さんに提供する
 飲食店の喜び。クラフトビールに合う職人技の熟成肉やシャルキュトリー。ビールの
 価格もカジュアルになってくるでしょう。ワイン業態の「同質化」が懸念されるなか
 で、顧客はよりレアな本物感のあるものを志向するでしょう。作り手、出し手に共感、
 共鳴するソーシャルディナーの風景。あなたには見えませんか?


 11月28日のセミナーはおかげさまで定員に達しましたので、締め切らせていただきま
 す。17:30〜の交流会のみまだ受け付けております。
 講師の「ヴィノシティ」オーナー藤森氏によるワイン実践講座もあります。
 APカンパニーの経営幹部の方々と同社の店舗にて懇親できます。
 ぜひ、ご参加ください。
 こちらのエントリーフォームからお申し込みください。
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 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/TtkkdX/576350
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/YV7RSd/576350
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/HvpC2F/576350 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.370 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】ユニバーサルデザインと日本食材98%にこだわった「レスト
 ラン 愛と胃袋」、三軒茶屋に9月7日オープン! 

 三軒茶屋の栄通り商店街を抜けた住宅街へ続くバス通りに面した、1階路面に小さ
 なテラス席が見える。赤い屋根が目印の和フレンチの店、「レストラン 愛と胃袋」
 が9月7日にオープンした。オーナーでもある鈴木信作氏(つくるめぐみ代表)は、
 生粋の料理人。15歳で料理人になろうと、名古屋の割烹料理屋にて住み込みで5年
 勤め、21歳で上京。渋谷の創作和食料理の後、8年前に表参道の「レストランJ」で
 フレンチを学んだ。その後全国のうまいもの交流サロン「なみへい」で料理長を務
 め、日本全国の食材を扱うようになり、ここでの経験を生かしての独立となった。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001801.html


 ★【ニューオープン】人形町の小皿イタリアン「BALLONDOR(バロンドール)」が、
 湯島駅すぐの好立地に2号店を出店!フレンチワインビストロの「ワイン食堂PAPIN
 (パパン)」が9月14日オープン! 

 湯島駅の出口から徒歩1分とかからない路地に店を構える、人形町で人気の小皿イタ
 リアン「BALLONDOR(バロンドール)」の2号店、「PAPIN(パパン)」。バロンドー
 ルはグローバルダイニング出身の渡辺さんと堀部さんの共同経営。1号店を立ち上げ
 る当初から、経営者である2人が共に店舗を持とうと計画していたようだ。今回の2
 号店は、ソムリエでもある堀部さんが店を仕切り、バロンドールの調理場で2番手を
 務めていたフレンチ出身のシェフとともに、両者の強みを活かし、ワインそして料理
 ・パンに力を入れたフレンチワインビストロという業態に挑んだ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001796.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
  ※11月17日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)先週1位だった神田「VINOSITY magis(ヴィノシティ マジス)」、5位
 だった国産ワインの外苑前「ワインバルWA」が50日経過でランクから外れたため、順
 位が入れ替わりました。1位に踊り出てきたのが、夢屋の神田一軒家「ブラッスリーザン」。
 注目が高まってきてますね。2位に浮上したのが、新橋の「俺のイタリアン」。3位には
 東急池上線のガード下横丁「五反田桜小路」が上がってきました。4位には日本初上陸の
 表参道GYRE「ChikaLicious NY amarige(チカリシャスNYアマリージュ)」。5位もシカ
 ゴからやってきた東京初進出の「シカゴカルビダイニング」。メジャーリーガーご用達の
 低脂肪牛として脚光を浴びています。
 

 1位;神保町で大人気の「アリゴ」を経…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001725.html

 2位;スーパーシェフが高級食材をおし…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001783.html 

 3位;五反田駅近くに新たな横丁登場!…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001719.html

 4位;NYで大人気のデザートバーが日… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001728.html

 5位;日本人メジャーリーガーに大人気…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001787.html 
 
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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 2012年の「飲食トレンド」を読む! 

 来週はもう12月入り。そろそろ2012年の「飲食トレンド」を予測しなければならない時
 期が来た。不透明このうえない時代だが、5つのトレンドにまとめてみた。 

 このコラムで今年2月に書いた「2011年のトレンド予測」は以下の5点だった。
 1、低価格居酒屋競争が終結し、単価上昇現象が起きる
 2、「カジュアルワイン業態」マーケットが急拡大する
 3、新世代の「日本酒専門業態」が増え、日本酒復権へ
 4、「オンリーワンメニュー」で差別化する店が増える
 5、ソーシャルメディア本格到来が店と客の関係を変える
 3月に大震災があり、飲食マーケットも大きく揺れたが、おおむねこの5大トレンド予測は
 外れてはないだろう。「270円均一居酒屋」を打ち出した三光マーケティングフーズは、
 実質的に「低価格路線休止宣言」をした。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1803.html

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 【インフォメーション】満員御礼!弊社主催セミナーのご案内

 第一回フードスタジアム経営戦略セミナー&交流会開催のご案内11月28日(月)、飲食
 店経営者、外食企業幹部向け経営戦略セミナーを開催致します。
 テーマは、「飲食店のためのブランディング」についてです。
 「価値の時代」を迎え、店舗をどうブランディングしていくか。専門家からそのノウハウ
 を学び、急成長しているAPカンパニーの幹部の方々からブランディング実例をお聞きした
 いと思います。
 多くの方の申し込み、ありがとうございました。セミナーは定員に達したので締切りとさ
 せていただきます。
 交流会のみ参加ご希望の方は、下記専用フォームからお願いいたします。 

 【第1回フードスタジアム経営戦略セミナー&交流会】
 ■テーマ:飲食店のための「ブランディング」講座 
 ■日時:11月28日(月)13:30受付、セミナー14:00?16:45、交流会17:15?19:00 
 ■会場:セミナー/APカンパニー本社セミナールーム(赤坂ツインタワー東館18階)、
   交流会パーティー/「芝浦食肉・紀ノ重」山王パークタワー店 
 ■セミナー内容:
 ・第一部 14:00?14:50
  「価値の時代」と店舗ブランディング?その基本と実践セオリー?
  講師:櫻田弘文氏(ブランディング専門家、株式会社クエストリー代表取締役)

 ・第二部 15:00?15:50
  パネルディスカッション「強いブランドを創り続けるAPカンパニーの付加価値戦略とは?」
  パネラー:野本良平氏(APカンパニー取締役副社長)/米山順子氏(APカンパニー取締役企画
  本部長)/
  櫻田弘文氏/佐藤こうぞう(進行)

 ・特別講演 16:00?16:45
  「『ヴィノシティ』を舞台にワイン業界の改革を起こす!」
  藤森真氏(株式会社シャルパンテ代表取締役)

 ■参加費 :
 ・セミナー&交流会パーティー 6,000円
 ・セミナーのみ 4,000円
 ・交流会パーティーのみ 4,000円
 (当日、会場にてお支払いください)

 ■定員:60名(定員になり次第〆切)

 参加お申し込みは下記フォームより行ってください。
 ⇒ http://www.food-stadium.jp/service/next-q/
 メールでも受け付けております。⇒ info@food-stadium.com

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【ニューオープン】 10月24日、きちりの新業態「博多屋台料理もっちゃん」がオープン!
 もつ鍋、博多地鶏料理、ガメ煮・・・本場の味で博多出身者の交流の場に 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000267.html

 【トピックニュース】 大阪のオフィス街・新町で、ビジネスマンに愛される「四ツ橋 牛串
 スタミナ酒場 バカチカラ」。徹底したリピーター獲得への取組みで、連日盛況。
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000266.html 

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/bVPEVS/576350

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【イベントニュース】 少額投資で売り上げ増加!?併設型宅配とんかつ事業「かさねや」
 が無料説明会&試食会を開催。説明会参加者はFC加盟金も今なら無料に! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000501.html

 【ニューオープン】 こだわりと旨味がたっぷり詰まったまぜつけ麺が自慢!
 「梦麺88(MU-MEN PA-PA-)」が大須の中心にニューオープン 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000502.html
 
 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/H5mpZP/576350

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 【フースタ特選物件情報】
 フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を
 紹介しています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発の
 ご相談等をお寄せください。

 ★NEW!★神田西口駅前の1階路面・飲食可物件!
 山手線 神田 駅 徒歩1分
 住所:東京都千代田区内神田3丁目12
 賃料:106.02万円 1階 28.9坪
 敷:12ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★曙橋駅すぐの中華料理店居抜き物件!すぐ営業できます。
 都営新宿線 曙橋 駅 徒歩1分
 住所:東京都新宿区住吉町8-17
 賃料:35万円 1階 15坪
 保:10ヶ月 礼:2ヶ月
 ※造作譲渡あり
 
 ★NEW!★SL広場から徒歩2分・有名飲食ビルのオオバコ撤退物件です。
 山手線 新橋 駅 徒歩2分
 住所:東京都港区新橋2丁目9番1号
 賃料:330万円 B1-B2階 95坪
 保:15ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★区役所通り面する1階餃子店撤退物件・即営業可!
 山手線 新宿 駅 徒歩5分
 住所:東京都新宿区歌舞伎町1丁目
 賃料:65.2万円 1階 16.3坪
 保:6ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★高田馬場すぐ・沖縄料理店撤退物件
 山手線 高田馬場 駅 徒歩1分
 住所:東京都新宿区高田馬場2丁目19
 賃料:18万円 2階 8.8坪
 保:180万円 礼:3ヶ月
 
 ★NEW!★豪華イタリアンレストランの造作、なんと無償物件!
 銀座線 表参道 駅 徒歩5分
 住所:東京都港区南青山5丁目11−10
 賃料:115.82万円 B1階 61.3坪
 敷:10ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★六本木通り面す、もつ鍋屋居抜き物件です。
 日比谷線 六本木 駅 徒歩4分
 住所:東京都港区西麻布3丁目1−20
 賃料:55.12万円 4階 34.8坪
 敷:8ヶ月 礼:8ヶ月
 
 ★NEW!★下馬 オシャレなカフェ譲渡物件・テラス部あり!
 田園都市線 三軒茶屋 駅 徒歩18分
 住所:東京都世田谷区下馬3丁目15−5
 賃料:16万円 1階 15.7坪
 保:3ヶ月 礼:2ヶ月
 ※造作譲渡相談
 
 ★NEW!★渋谷公園通り沿い・綺麗なカフェ居抜き物件です。
 山手線 渋谷 駅 徒歩7分
 住所:東京都渋谷区神南1丁目15−7
 賃料:53.7万円 5階 21.7坪
 保:268.5万円 礼:2ヶ月
 ※造作譲渡あり
 
 ★NEW!★西荻窪駅至近・1階カフェの居抜き物件です。
 中央線 西荻窪 駅 徒歩5分
 住所:東京都杉並区西荻北3丁目
 賃料:21万円 1階 17.5坪
 保:120万円 礼:1ヶ月

 ■お問い合わせは⇒ 株式会社カシェット info@cachette.co.jp
 その他、多数の店舗物件情報があります。TEL 03-6277-2479 まで

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 【PRESS RELEASE】
 
 ●【低温熟成庫とヒマラヤ岩塩庫による熟成肉とシャルキュトリーのテイクア
 ウト専門店」 「フレンチデリカテッセン カミヤ」12月9日オープン!】
 フランスの伝統的なシャルキュトリー(肉加工品)と熟成ジビエ肉を気軽に
 お持ち帰りできる、新スタイルのフレンチデリが目黒区青葉台にオープンし
 ます。同店オーナーシェフ神谷英生氏は、一号店である中目黒「ラ・ブシェ
 リー・デュ・ブッパ」(旧名 トロワピエロ)オープンから長きにわたる研究
 を重ね、独自の“低温熟成庫”を開発。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/frenchdeli_kamiya.pdf

 ●【恵比寿に本格派イタリアンバル「Osteria La libera(オステリアラリベラ)」
 がオープン!】
 代々木で人気のイタリアンバル"La libera"を運営する株式会社ラ・リベラ
 (代表:宮崎勝仁氏35歳)が恵比寿に2号店「Osteria La libera(オステリア
 ラリベラ)」を出店しました。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/release_osterialalibera.pdf

 ●【シカゴカルビダイニング六本木店】
 新店オープン&メディア限定・無料試食レセプションのご案内
 日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が東京初上陸!
 ■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/chicagokalbi_press.pdf

 ●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン!】
 ありそうでなかった!韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
 組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
 マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/24x6pu/576350

 ●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン!】
 JR五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田〜大崎広小路間の高架下に、東京急行
 電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/dVMqfJ/576350

 ●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン!】
 〜焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる!
    ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
 が登場〜
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yCsewr/576350

 ●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)がオープン!】
 北海道から直送される旬の味覚を堪能!北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
 氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)」は、
 道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
 旬の美味しさを東京へ直送。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/7UzVUD/576350

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