飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.368 「食中毒問題」と外食産業

2011/11/10

【週刊フードスタジアム】vol.368  「食中毒問題」と外食産業

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 ━━━2011年11月10日 vol.368 (毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
 ジアム』■

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 【編集前記】

 また「食中毒問題」が起きてしまいました。「好事、魔多し」といわれますが、急
 成長しているエムグラントフードサービスの「ステーキけん」直営店で0-157が発生
 しました。怖い者知らずで突っ走ってきた井戸実氏、彼についてずっと疑問視して
 きた私としては、「心配していたことが起きた」というのが偽らざる気持ちです。
 
 彼の発言は、外食ビジネスで一攫千金を目指す若者たちには、響きのいいものかも
 しれませんが、良識ある業界関係者はおおかた冷めて見ていたのではなでしょうか。
 今回の件で、私が懸念するのは「外食ベンチャー=危険」というイメージが業界以
 外の人たちに広がってしまうことです。「安全」ほど外食ビジネスで優先すべきこ
 とはないでしょう。その基本ができてこその店舗展開であり、外食経営です。

 今回の食中毒事件を機に井戸氏も少しは反省し、真の外食経営者としてのミッショ
 ンを身につけてほしいものだと思います。そもそも「売上げ伸び率」「自分の年収」
 などが自己目的化している外食ビジネスモデルなど長続きするわけがありません。
 それらは「手段」です。目的と手段を踏み違えてはいけません。
 
 いま、外食業界で最も注目を集めているのはAPカンパニーの米山久社長でしょう。
 昨日、41歳になったそうです。彼とは長い付き合いですが、米山氏が昔から言って
 いることは「食の本来の姿を追及する」というミッションです。ちまたでは「あり
 たりでない」という彼のキャッチフレーズが有名ですが、あくまでそれは手段であ
 り、目的は「食の本来」なのです。井戸氏と米山氏の決定的な違いはそこにありま
 す。

 11月28日の「飲食店にとってのブランディング」というテーマで開催する【第1回フ
 ードスタジアム経営戦略セミナー&交流会】の第二部では、その米山氏を支えてきた
 APカンパニーの米山順子企画本部長と「紀ノ重」や「四十八漁場」などの生産販売
 一貫の流通体制を作り上げた野本良平副社長に出演いただきます。米山氏のミッショ
 ンを二人がどうブランディングに結びつけたか、それを解き明かしたいと思います。
 この機会をお見逃しなく。ぜひ、ご参加ください。
 詳しい告知、お申し込みは以下からご覧ください。
 ⇒ http://www.food-stadium.jp/service/next-q/
 

 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/TtkkdX/576350
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/YV7RSd/576350
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/HvpC2F/576350 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.368 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】海鮮系業態の激戦区新橋に、新星「酒の魚 和海」が登場!9月
 29日、出身の「魚金」社長も応援するクオリティ自慢の海鮮居酒屋がオープン! 

 30センチ以上もある大皿に盛られた刺身の盛り合わせが運ばれると、一斉に驚きの声
 が上がる。オーナーの垰 敬徳氏自ら、毎日築地に出向き仕入れるその日のお薦め鮮魚
 10種を盛り込んだ、自信の看板商品、「刺身和海盛り」。価格はなんと破格の1980円
 (税込2079円)とあって、さらに、他のテーブルへも盛り上りが伝わって行く。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001789.html


 ★【ニューオープン】島根JAS認定和牛を使った個室割烹焼肉「松永牧場 銀座本店」11
 月7日、アルボーレ銀座8階にオープン! 

 北新地で人気を集めた個室割烹焼肉「松永牧場」が東京に進出、銀座2丁目並木通り沿い
 の商業施設「アルボーレ銀座」の8階に「個室 割烹焼肉 松永牧場 銀座本店 〜島根県益
 田市種村町直送、松永黒牛〜」をオープンする。経営は阪神食品(代表取締役:檜谷進氏)。
 オーナーが島根へ出向き、「松永牧場」の和牛を実際に食べて気に入った所から、この店
 の出店へと繋がった。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001788.html


 ★【ニューオープン】日本人メジャーリーガーに大人気の「シカゴカルビダイニング 六
 本木店」が日本でも話題に! 大阪店に続く、日本旗艦店となる「六本木店」が11月15日、
 遂にオープン! 

 歴代の日本人大リーガーを次々と虜にした米国・シカゴの焼肉店「シカゴカルビダイニン
 グ 六本木本店」(シカゴカルビ 東京都港区 代表取締役・山下保美氏)の日本旗艦店と
 なる六本木店がいよいよ11月15日にオープンする。一足先に営業を開始した大阪・福島店
 は、開店2ヶ月で既に「話題の店」としてインターネット人気ランキングで上位をマーク
 する注目ぶり。和牛とUS牛を掛け合わせた独自肉と本店のレシピを忠実に再現した「秘伝
 のタレ」で、日本人大リーガー達の愛する味が遂に東京に上陸する。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001787.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
  ※11月10日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)トップは神田「VINOSITY magis(ヴィノシティ マジス)」で不動です。
 2位には、24時間営業バルで話題の恵比寿「momoyaki bar 8529」、3位には、夢屋の小
 林さん渾身の神田一軒家「ブラッスリーザン」、5位も変わらず国産ワイン人気に乗っ
 て外苑前の「ワインバルWA」です。4位に急浮上したのが、新橋の「俺のイタリアン」。
 ゴボウ抜きでランクインしてきました。


 1位;上半期アクセス1位の繁盛店、藤…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/Xe6PRJ/576350 

 2位;バルの激戦区・恵比寿に、宮崎の…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001695.html

 3位;神保町で大人気の「アリゴ」を経…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001725.html

 4位;スーパーシェフが高級食材をおし…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001783.html 

 5位;日本ワインが100種以上!国産…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001713.html 
 
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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 日頃からブログやツイッター、有料メルマガなどで顧客蔑視ともとれる強気発言をし
 ていたエムグラントフードサービスの井戸実社長が経営する「ステーキハンバーグ&
 サラダバーけん」でO-157による食中毒事件が起き、波紋を呼んでいる。

 食中毒事件が発生したのは、同社直営の鵜野森店(神奈川県相模原市)。10月23・24
 日に訪れた2組5名のうち3名にO-157の感染が認めらたという。同社によると、カナダ
 産のハンギングテンダーを使用したハラミカットステーキの調理過程に原因がある可
 能性が高いとしている。幸い感染者は回復に向かっているが、この問題に対して、同
 社が発表を遅らせた(神奈川新聞が報じたあと8日にHPで報告と謝罪)のではないかと
 の疑惑や、事件発生直後も井戸社長がツイッターで不適切な発言を繰り返していたこと
 などが問題となり、ネット上で大きな物議を醸しているのが現状だ。井戸氏については、
 私はかねてからその言動を疑問を呈し、ビジネスモデルについても「マネーゲームだ」
 と批判してきた。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1786.html

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 【インフォメーション】

 第一回フードスタジアム経営戦略セミナー&交流会開催のご案内11月28日(月)、飲食
 店経営者、外食企業幹部向け経営戦略セミナーを開催致します。
 テーマは、「飲食店のためのブランディング」についてです。
 「価値の時代」を迎え、店舗をどうブランディングしていくか。専門家からそのノウハウ
 を学び、急成長しているAPカンパニーの幹部の方々からブランディング実例をお聞きした
 いと思います。
 いま話題の注目経営者の講演、交流会パーティーもあります。
 皆様のご参加をお待ち申し上げております。お申し込みは、下記専用フォームからお願い
 いたします。 

 【第1回フードスタジアム経営戦略セミナー&交流会】
 ■テーマ:飲食店のための「ブランディング」講座 
 ■日時:11月28日(月)13:30受付、セミナー14:00?16:45、交流会17:15?19:00 
 ■会場:セミナー/APカンパニー本社セミナールーム(赤坂ツインタワー東館18階)、
   交流会パーティー/「芝浦食肉・紀ノ重」山王パークタワー店 
 ■セミナー内容:
 ・第一部 14:00?14:50
  「価値の時代」と店舗ブランディング?その基本と実践セオリー?
  講師:櫻田弘文氏(ブランディング専門家、株式会社クエストリー代表取締役)

 ・第二部 15:00?15:50
  パネルディスカッション「強いブランドを創り続けるAPカンパニーの付加価値戦略とは?」
  パネラー:野本良平氏(APカンパニー取締役副社長)/米山順子氏(APカンパニー取締役企画本部長)/
  櫻田弘文氏/佐藤こうぞう(進行)

 ・特別講演 16:00?16:45
  「『ヴィノシティ』を舞台にワイン業界の改革を起こす!」
  藤森真氏(株式会社シャルパンテ代表取締役)

 ■参加費 :
 ・セミナー&交流会パーティー 6,000円
 ・セミナーのみ 4,000円
 ・交流会パーティーのみ 4,000円
 (当日、会場にてお支払いください)

 ■定員:60名(定員になり次第〆切)

 参加お申し込みは下記フォームより行ってください。
 ⇒ http://www.food-stadium.jp/service/next-q/
 メールでも受け付けております。⇒ info@food-stadium.com

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【ニューオープン】10月1日、イタリアンバル「NagaGutsu」が2店舗同時オープン
 年10店舗ペースで出店中のHASSINが、梅田をさらに盛り上げる! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000264.html

 【ニューオープン】サムギョプサル専門店「ベジテジや 堺筋本町店」が10月7日に
 オープン!サムギョプサルの新業態でブームを巻き起こすか?!
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000263.html

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/bVPEVS/576350

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【ニューオープン】 こだわりと旨味がたっぷり詰まったまぜつけ麺が自慢!
 「梦麺88(MU-MEN PA-PA-)」が大須の中心にニューオープン 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000502.html

 【ニューオープン】 テイクアウトの激戦区の大須に新風!カフェレストランMU-LAND 
 CAFEが堂々オープン 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000500.html
 
 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/H5mpZP/576350

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 【フースタ特選物件情報】
 フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を
 紹介しています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発の
 ご相談等をお寄せください。

 ★NEW!★【オススメ】人気の権之助坂 1階路面ラーメン店!
 山手線 目黒 駅 徒歩4分
 住所:東京都目黒区目黒1丁目6
 賃料:41.89万円 1階 13.9坪
 保:400万円 礼:3ヶ月
 ※造作譲渡あり
 
 ★NEW!★駒込南口駅前 中華居抜き物件。即営業可。
 山手線 駒込 駅 徒歩1分
 住所:東京都豊島区駒込1丁目39
 賃料:19.8万円 M2階 13.09坪
 保:240万円 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★北大塚商店街1階路面店舗 中二階増床部分あり。お隣は
 チェーン系の繁盛ラーメン店!
 山手線 大塚 駅 徒歩4分
 住所:東京都豊島区北大塚2丁目8
 賃料:36.75万円 1階 16.96坪
 保:10ヶ月 礼:1ヶ月
 
 ★NEW!★岩本町1丁目交差点近く 喫茶食事処老舗営業中。
 日比谷線 小伝馬町 駅 徒歩3分/岩本町駅 徒歩4分
 住所:東京都千代田区岩本町2丁目9
 賃料:17.55万円 1階 17.6坪
 保:12ヶ月 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★家賃安!1階路面つけ麺店撤退物件。造作綺麗です。
 大江戸線 門前仲町 駅 徒歩5分
 住所:東京都江東区深川2丁目13
 賃料:14.7万円 1階 9.16坪
 保:100万円 礼:2ヶ月
 ※造作譲渡あり
 
 ★NEW!★戸越銀座商店街メイン立地・1階路面 元豆腐店・飲食可
 池上線 戸越銀座 駅 徒歩1分
 住所:東京都品川区平塚1丁目8
 賃料:57.75万円 1階 15.63坪
 保:693万円 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★人通り多・靖国通り面す1階角地・飲食可物件
 都営新宿線 市ヶ谷 駅 徒歩5分
 住所:東京都千代田区九段南3丁目8
 賃料:46.41万円 1階 17坪
 保:12ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★五反田東1階路面 元チェーン弁当屋 飲食店舗
 山手線 五反田 駅 徒歩3分
 住所:東京都品川区東五反田1丁目
 賃料:65.8万円 1階 23.53坪
 保:8ヶ月 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★青梅街道沿い お弁当や撤退物件。厨房設備綺麗・即営業可!
 西武新宿線 武蔵関 駅 徒歩9分
 住所:東京都練馬区関町南4丁目4−14−29
 賃料:25.6万円 1階 27坪
 保:8ヶ月 礼:2ヶ月
 ※造作譲渡あり
 
 ■お問い合わせは⇒ 株式会社カシェット info@cachette.co.jp
 その他、多数の店舗物件情報があります。TEL 03-6277-2479 まで

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 【PRESS RELEASE】
 ●【シカゴカルビダイニング六本木店】
 新店オープン&メディア限定・無料試食レセプションのご案内
 日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が東京初上陸!
 オープンに先立って11月10日、マスコミ・メディア限定のレセプションを開催致します。
 皆様ぜひお越しください!
 ■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/chicagokalbi_press.pdf

 ●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン!】
 ありそうでなかった!韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
 組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
 マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/24x6pu/576350

 ●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン!】
 JR五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田〜大崎広小路間の高架下に、東京急行
 電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/dVMqfJ/576350

 ●【メディア限定・新商品レセプションのご案内】「小鍋しゃぶしゃぶDining 鍋
 選人 渋谷本店」
 秋・冬の期間限定、注目の新商品として、今までにない香り・味わい・食感が楽し
 める「新感覚・冬のジュレ鍋」を新しくご用意いたします。
 個別レセプション・試食会を開催いたします。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/cdngnZ/576350

 ●【シカゴカルビ 大阪福島店】
 新店オープン&メディア限定・無料試食レセプションのご案内☆
 日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が日本初上陸!
 (プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/Ta4wnL/576350

 ●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン!】
 〜焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる!
    ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
 が登場〜(プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yCsewr/576350

 ●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)がオープン!】
 北海道から直送される旬の味覚を堪能!北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
 氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)」は、
 道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
 旬の美味しさを東京へ直送。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/7UzVUD/576350

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