飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.366 「脱・米国型チェーン理論」のススメ

2011/10/27

【週刊フードスタジアム】vol.366  「脱・米国型チェーン理論」のススメ
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 ━━━2011年10月27日 vol.366 (毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】

  昨日、「すかいらーく」はじめ、大手外食チェーンにいて、コンサルタントとし
 て独立されたマーチャンダイジングのプロの方と一緒でした。彼は、幕末の徳川
 側にいながら、日本の将来を見据え、維新の志士たちも交流を深め、明治維新の
 ソフトランディングの立役者となった勝海舟のように、大手チェーンの戦略参謀
 の役割を果たしている方です。

 その彼は、「もはや日本では一業態300店以上の展開は難しい」「そもそも、外食
 チェーンが生まれて40年、新しい“業態”が何一つ生まれていない」「既存の外食
 チェーンは創業時のミッションを忘れ、目先のトレンドに右往左往している」「今
 後の外食産業の再生を考えれば、これまでと異なる“売り方”を提供できる本当の
 業態をつくり上げなければならない」と、危機意識を述べ、未来を見据えた提案を
 していました。

 まさに、“外食維新”。混迷する業界の行く末を私も憂います。彼のような外産業
 そのものの背骨を見直すようなオピニオンリーダーが出てきてほしいものです。米
 国型のチェーンストア理論の呪縛から経営者たちを解き放つ新た“外食維新の志士”
 たちの登場が待たれているような気がしてなりません。

 さて、弊社主催の飲食店経営者向けセミナーのお知らせです。11月28日(月)、都
 内で「飲食店のためのブランディング講座」(仮題)を開催します。飲食マーケッ
 トが「価値をいかにつくるか」をテーマに動き始めました。さまざまな業界で、ブ
 ランディングの必要性が叫ばれていますが、飲食店もこれから「顧客価値の創造」が
 最大の課題になります。その観点から、「ブランディングとは何か?」「具体的に
 どうすればブランドを勝ち取れるのか?」などについて、ブランディングコンサル
 タントの株式会社クエストリー代表取締役の櫻田弘文さんに講演してもらいます。
 セミナー後は交流会を開催します。近々、告知いたしますので、ぜひ、ご参加くだ
 さい。
 

 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/TtkkdX/576350
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/YV7RSd/576350
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/HvpC2F/576350 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.366 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】代々木で人気のイタリアンバル「La libera」が恵比寿に2号
 店をオープン。8月22日、恵比寿駅近くに「Osteria La libera(オステリア ラ リ
 ベラ)」が登場! 

 2009年の5月、代々木に1号店をオープンした「La libera(ラ リベラ)」。地域密
 着型で日常使いできるイタリアンバルとして、地元民を中心に客が客をよび、人気
 店となった。1年ほど前から2号店の出店を視野に入れていたようで、物件・人材が
 揃ったタイミングで8月22日、今度は恵比寿に「Osteria La libera(オステリア ラ
  リベラ)」をオープンした。オーナーは徳島県出身の宮崎勝仁さん35歳。和食出
 の料理人という、今のバルからは想像がつかない経歴の持ち主。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001770.html


 ★【ニューオープン】ディーアールのワイン業態が早くも2店舗目を出店!「Italian 
 Bar バル道(イタリアンバル バルミチ)」が9月16日、大井町にオープン! 

 JR大井町駅東口、商店街の通り沿いに小さな赤い建物とワイン樽が目立つ、「Italian
  Bar バル道(イタリアンバル バルミチ)」が店を構える。9月16日にオープンした
 同店は、新鮮ホルモン「まるみち」を展開し、5月には「五反田ワイン酒場marumiche
 (マルミチェ)」をオープンしたばかりのディーアール(東京都品川区、代表取締役
 :谷脇宗氏)洋食業態の2店舗目だ。元々品川区が谷脇氏の地元でもあり、大井町は以
 前から出店を考えていたエリアのようだ。駅から近く、人の流れもあるこの場所に物
 件を見つけ、五反田の業態よりも、ファミリー層が多く住むこの街でのニーズを考慮
 し、カジアルイタリアンバルの業態にした。

 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/cDhL2y/576350


 ★【ニューオープン】ワイン×ベルギービール×シャルキュトリーが売りの新たな炭
 焼きビストロ登場!「WINE & Belgian Beer Hemel ミヤマス」(ワインアンドベルジ
 ャンビアー ヘイメルミヤマス)が宮益坂に7月19日オープン! 

 渋谷は宮益坂の中腹に、ワイン・ベルギービール・シャルキュトリーが自慢の炭焼ビ
 ストロ「WINE & Belgian Beer Hemel ミヤマス(ワインアンドベルジャンビアー ヘ
 メルミヤマス)」が7月19日にオープンした。運営はPottz(東京都品川区、代表:千
  倫義氏)、同社の直営2店目の出店である。1号店は道玄坂に店舗を構えるベルギービ
 ールの専門店「Hemel(ヘイメル)」、渋谷の駅を中心として東西に位置するよう、割
 と洋業態の少ない宮益坂エリアを2号店の出店先に選んだという。

 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/VprmBf/576350

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※10月20日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)中目黒「Felicelina(フェリチェリーナ)」がついにトップに。2位に
 は、神田「VINOSITY magis(ヴィノシティ マジス)」がシェラスコの銀座「バッカーナ」
 を抜いて急上昇。すごい人気です。4位には新顔の24時間営業バルの恵比寿「momoyaki 
 bar 8529」、5位には中目黒の隠れ家居酒屋「ROJIURASAKABA 青CORNER」がランクイン。
 神田の「ブラッスリーザン」も6位に急浮上です。

 1位;9月1日、中目黒にカウンター1…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/Fn5pLL/576350

 2位;上半期アクセス1位の繁盛店、藤…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/Xe6PRJ/576350 

 3位;?9月14日、伝説のシュラスコレ…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/3bZuPF/576350

 4位;バルの激戦区・恵比寿に、宮崎の…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001695.html

 5位;8月1日、中目黒の住宅地に、あ 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001681.html
 
 
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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 「脱・米国型チェーン理論」のススメ 

 この10年、外食・飲食マーケットを取材してきて、いまほど混迷期はないのではな
 いかと思う。「価格競争から価値競争へのパラダイムシフト」は評価すべきだが、
 外食産業の成り立ち自体、再考する時期に来ているのではないか。 

 外食産業市場は、1997年に29兆円をピークとして下がり続け、いまは24兆円を割れ、
 さらに縮小するという予測が多い。私も、日々マーケットを取材して感じることは、
 確実にオーバーストア環境であり、チェーン店は“機能”として完成度の高いブラ
 ンド以外は依然として、厳しい状況が続くのではないか。そもそも、「外食チェー
 ンストアビジネス」が日本に登場してきたのは、1970年代だ。まだ40年の歴史しか
 ない。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1778.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【イベントニュース】 DD松村氏とネクシィーズ近藤氏を迎えた関西飲食オーナー
 交流会「FLAT6」 参加者数は過去最大250名を超え、会場は熱気と感動の渦に! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000261.html

 【ニューオープン】9月1日、鶏を和食でアレンジする「WA鶏BAR」が東心斎橋にオー
 プン 路地の13坪から、飲食一筋の実力派3人が繰り出す業態力に注目! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000257.html

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/bVPEVS/576350

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【ニューオープン】 テイクアウトの激戦区の大須に新風!カフェレストランMU-LAND 
 CAFEが堂々オープン 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000500.html
 
 【ニューオープン】名駅エリアのあの老舗焼肉店「精香園」が装い新たに「それいけ精
 香園」として帰ってきた! 

 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000498.html

 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/H5mpZP/576350

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 【フースタ特選物件情報】
 フードスタジアムのネットワークで探した「いますぐ開業できる」好条件物件を
 紹介しています。この他にも多数あります。ぜひ、内見、お問合せ、業態開発の
 ご相談等をお寄せください。

 ★NEW!★【稀少好立地!】恵比寿商店街1階路面・焼酎バー営業中物件!
 山手線 恵比寿駅 徒歩2分
 住所:東京都渋谷区恵比寿西1丁目3-10
 賃料:56.41万円 1階 14.52坪
 保:591万 礼:1ヶ月
 
 ★NEW!★【オススメ!】八丁堀駅すぐ・1階路面居酒屋営業中物件!
 日比谷線 八丁堀駅 徒歩2分
 住所:東京都中央区八丁堀2丁目11−1
 賃料:29.4万円 1階 20.14坪
 保:420万円 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★渋谷よしもとホール目の前カフェ居抜き物件(重飲食不可)
 山手線 渋谷駅 徒歩6分
 住所:東京都渋谷区宇田川町36−6
 賃料:84万円 1階 20坪
 保:10ヶ月 礼:なし
 
 ★NEW!★飯田橋駅前・大手入居の複合ビル居酒屋居ぬき物件!
 総武中央線 飯田橋駅 徒歩1分
 住所:東京都千代田区富士見2丁目7−2
 賃料:49.48万円 3階 27.72坪
 保:620万円 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★西葛西駅前好立地!焼肉営業中物件!
 東西線 西葛西駅 徒歩1分
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 ★NEW!★五反田飲食店密集地・1階路面重飲食可物件
 山手線 五反田駅 徒歩4分
 住所:東京都品川区西五反田1丁目26-9
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 半蔵門線 神保町駅 徒歩2分
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 池上線 荏原中延駅 徒歩3分
 住所:東京都品川区中延2丁目9−7
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 保:6ヶ月 礼:1ヶ月
 
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 保:4ヶ月 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★パル商店街沿いお好み焼き撤退物件
 中央線 高円寺駅
 住所:東京都杉並区高円寺南4丁目
 賃料:29.4万円 B1階 18.6坪
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 【PRESS RELEASE】

 ●【韓国マッコリ専門店「韓菜マッコリバルいちれん」がオープン!】
 ありそうでなかった!韓国マッコリ専門店本場韓国マッコリと、日本酒の蔵元が取り
 組む、新しい純国産の和マッコリを中心に、韓国料理をベースにした創作料理をテー
 マにした「韓菜マッコリバルいちれん」が10月11日、高円寺にオープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/24x6pu/576350

 ●【懐かしくて新しい横丁「五反田桜小路」がオープン!】
 JR五反田駅より徒歩3分。東急池上線五反田〜大崎広小路間の高架下に、東京急行
 電鉄が建設した横丁「五反田桜小路」がオープンしました。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/dVMqfJ/576350

 ●【メディア限定・新商品レセプションのご案内】「小鍋しゃぶしゃぶDining 鍋
 選人 渋谷本店」
 秋・冬の期間限定、注目の新商品として、今までにない香り・味わい・食感が楽し
 める「新感覚・冬のジュレ鍋」を新しくご用意いたします。
 個別レセプション・試食会を開催いたします。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/cdngnZ/576350

 ●【シカゴカルビ 大阪福島店】
 新店オープン&メディア限定・無料試食レセプションのご案内☆
 日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が日本初上陸!
 (プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/Ta4wnL/576350

 ●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン!】
 〜焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる!
    ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
 が登場〜(プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/yCsewr/576350

 ●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)がオープン!】
 北海道から直送される旬の味覚を堪能!北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
 氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)」は、
 道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
 旬の美味しさを東京へ直送。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/7UzVUD/576350

 ●8月1日焼肉 叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店。38階・39階が全面リニュ
 ーアル増床オープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/GtQuPY/576350
 
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