飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.360 進化する「産直業態」の未来

2011/09/15

【週刊フードスタジアム】vol.360  進化する「産直業態」の未来

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 ━━━2011年9月15日 vol.360 (毎週木曜配信)━━━

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 13:00〜14:00 「これからの飲食店に求められるネクストQ」
 フードスタジアム(株)代表取締役編集長 佐藤 こうぞう氏
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 田崎 真也氏

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 【編集前記】

 「ネクストQ」について執筆したり、講演したおかげで、かなり反響が出ています。
 これまでの出店競争、業態競争から一歩距離を起き、イノベーション力とクリエイ
 ティブ力で突き抜けるには、「自分たちの次のクオリティ」を見極め、新たな価値
 あるコンテンツをつくり上げて行かなければなりません。

 私は最近の街歩きリサーチで、常に「この店のネクストQは何か」ということをチェ
 ックしています。先日も新橋を歩き、やはり魚金グループの突き抜けたコンテンツ
 に関心しました。「イタリアンバル ウオキン ピッコロ」。同グループ洋業態最新
 店舗ですが、連日いつ行っても満席、立ち飲みスペースがあるのになかなかは入れ
 ません。私はたまたま入れ替わりで入ることができましたが、まずお通しが焼きた
 てのパンをバスケット一杯に出てきました。一人250円とのこと。そしてこの店の
 一番の人気メニュー「魚のカルパッチョ」。大きな皿にこれでもかというぐらい盛
 り付けられ、どうみても4桁メニューかと思いますが、それが680円。ここで面くら
 います。

 一皿のの原価率にこだわったり、小手先の料理人のテクニックに溺れていない。
 それはしっかりした仕入れの仕組みや回転率を上げるオペレーションの仕組みがあ
 るからできるのです。「常に満席にする」「総売り上げで原価を吸収する」という
 マネジメントができています。「ネクストQ」は、これまでの飲食ビジネスの教科書
 では捉えきれない新しいビジネスモデルのあり方でもあります。
 
 さて、講演のお知らせです。佐藤こうぞうが、泡盛大試飲会&セミナー(主催・沖
 縄県酒造組合連合会)で9月21日大阪で、10月4日名古屋で講演します。私の講演の
 テーマは「これから飲食店に求められるネクストQ」です。ぜひ、ご参加ください。
 ■講演内容⇒ http://c1c.jp/1368/HFhQMk/576350


 「Facebook」のファンページが出来ました。皆様、「いいね!」を押し
 ていただければ幸いです。
 今後、定期的に「読者交流会」などを開催して参りたいと思います。
 ⇒ http://c1c.jp/1368/WtQQF6/576350
 
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/GCfw3B/576350
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/pB6WaA/576350
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/MTRUhh/576350 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.360 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】7月1日、元代々木の住宅街にフランス料理店「Les Chanterelles 
 (シャントレル)」オープン!青山「ラ・ブランシュ」、仏ローヌ「レジス・マル
 コン」などで修業を積んだ中田シェフが挑む、新たなフレンチの境地とは? 

 7月1日、元代々木の閑静な住宅街の一角に、フランス料理店「Les Chanterelles 
 (シャントレル)」がオープンした。オーナーシェフの中田雄介氏は、青山の名店
 「ラ・ブランシュ」や仏ロ−ヌの「レジス・マルコン」での修行を経て、帰国後は原
 宿「ラルテミス」のシェフとして7年間活躍。そして今年7月、満を持して独立に至
 ったという。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001668.html


 ★【ニューオープン】9月14日、伝説のシュラスコレストランが銀座8丁目に復活!
 豪快に肉を食すブラジリアンバーベキュー「バッカーナ銀座」が生まれ変わって登
 場! 

 9月14日、ヴァリュー23(東京都中央区、代表:佐藤 尚久氏)が運営するシュラス
 コレストラン=シュラスカリア「バッカーナ銀座」が銀座8丁目にオープンする。
 「バッカーナ」ブランドは1991年に、エムズコーポレイションが、日本へはじめて
 シュラスコ文化を持ってきたとして、大いに注目を集める大繁盛店を作り上げた。
 渋谷・銀座・大阪・金沢での成功から上海・アメリカへの海外進出も果たし、日本
 はじめ各地にシュラスコブームを巻き起こした

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001666.html


 ★【ニューオープン】9月1日、中目黒にカウンター13席のイタリアン「Felicelina
 (フェリチェリーナ)」がオープン!「アロマフレスカ」出身の料理人2人が提案す
 る、「小さな幸せ」の食卓とは?

  9月1日、個性的な住宅や店舗が並ぶ中目黒の一角に佇む商業施設2Fに、イタリアン
 「Felicelina(フェリチェリーナ)」がオープンした。手がけたのは、イタリアンの
  名店『アロマフレスカ』原田氏のもとで、10年に渡り研鑽を積んだ料理人、大関淳
  士氏 と 濱本直希氏。先輩後輩の関係にあった彼らが意気投合し、出店の目標を掲
 げたのが5年前――それから温め続けてきた構想がようやく実現に至ったという。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001659.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※9月15日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)今週は激しく順位が入れ替わりました。トップには、神楽坂の「Wine
  Club La Table (ワインクラブ・ラ ・タブレ)」が踊り出てきました。話題の
 マイクロバル「vivo daily stand(ヴィーボデイリースタンド)」新橋店が3位に。
 そして、上位ランクイン常連の浜倉さんがプロデュースした「赤羽一番街商店街 縁
 日酒場 的矢(まとや)」が4位に、新宿「MARUGO(マルゴー)」ブランドを展開して
 いるワルツのスペインバルの新業態「BAR PELOTA」が5位に上がってきました。。


 1位;9年のブランクを経て飲食業界へ…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/RGHNQL/576350
 
 2位;日本の中心“丸の内”の飲食店を…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/a4NGkq/576350

 3位;マイクロ型バルで出店を続ける…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001588.html

 4位;圧倒的なハレの日の演出でお客を…
 ⇒ http://c1c.jp/1368/JwFcfY/576350

 5位;「MARGO」でワインマーケッ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001624.html 

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 進化する「産直業態」の未来 

 「産地直送」「生販一貫」で外食の"流通革命"を成し遂げたAPカンパニーの米山氏が
 いよいよ話題のTV番組「カンブリア宮殿」に登場。「産直業態」はますます進化を遂
 げているが、この先どうなるのだろうか? 

 外食企業、飲食店が食材の仕入れを生産者、川上までのぼって直接行う「産地直送」
 から、APカンパニーのように「自社農場」「自社漁船」をもって自ら生産者となって
 食材を店に運ぶ「生販一貫」まで、産直業態はここ数年で急速に進化を遂げ、多様化
 してきた。それは流通革命という側面と同時に、生産者支援、地域活性化、町おこし
 など地方自治体や農漁協、生産農家に新しいパワーを吹き込むことにもなった。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1671.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【ニューオープン】 ホタテ、ハマグリなど漁港直送の海鮮が楽しめる七輪焼き専門
 店「わい家」 8月12日、隠れ家、高級感をアップさせた“ハナレ(離れ)”をオープ
 ン 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000246.html

 【二ューオープン】7月19日、「GIROND'JR」を展開するジー・クレストの新店舗が
 オープン。スタンディング酒場とレストランの大胆な2部構成「グイットーネ」 
 ⇒ http://c1c.jp/1368/E7kb3F/576350

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/g2q9Kt/576350

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【イベントニュース】 今年の秋も濱匠が北海道になります!9月5日〜10月31日まで
 濱匠グループ全店にて「秋の北海道うまいもの祭り」を開催! 
 ⇒ http://c1c.jp/1368/L5AthL/576350

 【話題店チェック】 ビジネスシーンでもプライベートでも!誰と行っても、何度足
 を運んでも心躍る旬の食材で味わう割烹料理「炭焼割烹 わらじん」に注目! 
 ⇒ http://c1c.jp/1368/4zvhTG/576350

 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/Wav9Pe/576350

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 【フースタ特選物件情報】

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 ★NEW!★稀少!祐天寺駅前・焼き鳥撤退物件!
 東横線 祐天寺駅 徒歩2分
 住所:東京都目黒区祐天寺2丁目3−14
 賃料:57.75万円 1-2階 28.96坪
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 ★NEW!★ビジネス街水道橋駅すぐ飲食店舗物件出ました。
 総武中央線 水道橋駅 徒歩1分
 住所:東京都千代田区三崎町2丁目21
 賃料:105万円 1〜4階一棟貸し 64.11坪
 保:10ヶ月 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★稀少!吉祥寺1階路面中華居抜き店舗。
 中央線 吉祥寺駅 徒歩5分
 住所:東京都武蔵野市御殿山1丁目5
 賃料:45万円 1階 27.57坪
 保:360万円 礼:1ヶ月
 
 ★NEW!★駅至近の1階イタリアン居抜き物件!
 東西線 葛西駅 徒歩2分
 住所:東京都江戸川区中葛西3丁目37
 賃料:28.35万円 1階 20.23坪
 敷:6ヶ月 礼:2ヶ月
 
 ★NEW!★1階路面洋食屋営業中。譲渡物件。
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 住所:東京都港区芝2丁目18
 賃料:20万円 1階 12.17坪
 保:10ヶ月 礼:なし
 
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 【PRESS RELEASE】

 ●【シカゴカルビ 大阪福島店】
 新店オープン&メディア限定・無料試食レセプションのご案内☆
 日本人メジャーリーガー御用達の「シカゴカルビ」が日本初上陸!
 (プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/mfREk7/576350

 ●【シュラスコレストラン バッカーナ銀座が8丁目にオープン!】
 〜焼きたてのジューシーなお肉を目の前でサーブしてくれる!
    ブラジル生まれのバーベキュー“シュラスコ”レストラン「バッカーナ銀座」
 が登場〜(プレスレセプションあります)
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/whhGyw/576350

 ●【北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)がオープン!】
 北海道から直送される旬の味覚を堪能!北海道は函館生まれのオーナー 勝田 基
 氏による「北海道旬鮮浜焼ダイニング 駿to翔(しゅんとかける)」は、
 道内各地に家族のネットワークを持つ勝田氏が、北海道の各地から
 旬の美味しさを東京へ直送。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/zWZJkY/576350

 ●8月1日焼肉 叙々苑 恵比寿ガーデンプレイス店。38階・39階が全面リニュ
 ーアル増床オープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/xrxUy3/576350

 ●大阪ミナミのパワースポット!
 男前集団が焼きあげる、リピート100%の創作鉄板串
 【鉄板神社 道頓堀店】が7月3日にニューオープン
 ■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/teppanjinzya_press.pdf 
 
 ●【銀座に相応しい感度とグレードを兼ね備えた都心型商業施設】
 『ALBORE GINZA(アルボーレ銀座)』
 公式ホームページがオープンいたしました!
 ⇒⇒URL:http://c1c.jp/1368/KFc7dx/576350
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/3U4b7r/576350

 ●【夏の新商品】上野御徒町の「七福ろう」では、今夏の新商品として“山椒味噌
 もつ鍋”を開発いたしました。山椒は食欲を増進させ、体温上昇によるデトックス
 効果があるといわれております!もつ鍋に山椒を用いるのは業界初で、他にはない
 独特の風味が楽しめます!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/EuqAhm/576350

 ●【和の心で季節を愉しむ、イタリアンスタイルの炉端焼き!】
 都内で飲食店を展開する株式会社ノートがワインバル業態初出店!
 店内の炉を使ってグリル料理を提供するITALIAN GRILL BAR「STOVE(ストーブ)」が
 5月9日、飯田橋にオープンしました。
 豪快に飲んで食べて、リーズナブルな居酒屋スタイルのイタリアン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/YtRH5m/576350

 ●国内で唯一バドガールが楽しめるビアレストラン!
 「Budweiser Carnival(バドワイザーカーニバル)」が 5月17日、新宿・歌舞伎町
 にオープン!
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