飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.358 「ネオ・マスマーケット」を狙え!

2011/09/01

【週刊フードスタジアム】vol.358  「ネオ・マスマーケット」を狙え!

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 お問合わせ⇒⇒ info@food-stadium.com まで!

 ━━━2011年9月1日 vol.358 (毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
 ジアム』■

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  ■〈最終のご案内〉==========================
  9月6日(火)、飲食店向け無料セミナー開催!!
 「オープンテーブル×フードスタジアム 共催セミナー」
 〜これからの飲食店に求められるネクストQ(クオリティ)とは〜

 開催日時:2011年9月6日(火)14:30〜16:30(受付14:00〜)
 会場:ホテルフロラシオン青山 孔雀
 定員:100名予定
 主催:オープンテーブル株式会社・フードスタジアム株式会社
 参加費:無料
 当日のスケジュール
     14:00 受付開始
     14:30 セミナー開始
     16:30 セミナー終了予定
 
 出演者:佐藤こうぞう(フードスタジアム株式会社 編集長)
     手嶋雅夫(オープンテーブル株式会社 代表取締役)
 
     <パネルディスカッション 出演予定>
      (株)シンエイコーポレーション(アンティーブ、べこ亭)
      橋野暢祥 他
 お申し込み⇒ http://c1c.jp/1368/weq3Ef/593346
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 【編集前記】
  
 あるクライアント企業向けのマーケティングレポートの取材で、大手チェーンの新
 業態をいくつか訪ねました。これまでの事業ドメインであったマスマーケット(不
 特定多数の顧客相手の業態)から、特定の顧客層にセグメント化したニッチマーケ
 ット狙いの業態への“ポールシフト(軸の移転)現象”が起きています。いわば「
 個店繁盛店追撃作戦」とでもいうべき現象ですが、ほとんどの店でオリジナリティ
 を感じることができませんでした。それは、業態こそ尖がらせているものの、メニ
 ューや接客がチェーンオペレーションのままだからです。せっかく客を選んでいる
 のに、ホスピタリティが足りません。スタッフが大手チェーンへの帰属意識を変え
 ず、客ではなく企業を向いて仕事をしている姿勢がありありです。中途半端なニッ
 チ戦略は、大手企業のマスターベーションでしかありません。まず、「非マスマー
 ケット」に真に軸を移して、個店オーナーのポジションでマネジメントすべてを変
 革するところから始めてください。
 ★企業向けにフードスタジアム編集部が作成したマーケティングレポートを販売し
 ております。ご興味ある方はこちらまで⇒ http://cachette.co.jp/

 今週の「編集長のつぶやき」は、そのマスマーケットと非マスマーケットの違いに
 ついて書いてみました。今回はワイン業態を例に上げましたが、ビバレッジ軸のM
 Dを根本的に見直すだけで、イノベーションは可能です。すぐ近くにある「ネオ・
 マスマーケット」のヒントをつかんでいただければと思います。

 さて、無料セミナーの最終案内をさせていただきます。9月6日(火)、レストラン
 予約サイトのオープンテーブルさんと共催セミナーを開催します。「ネクストQ(ネ
 クストクオリティ)」がテーマです。低価格志向が続く中で、どう「価値」を上げ
 て、これから中高単価マーケットを再編していくか、ソーシャルネットワークの時
 代に、「価値のシェア」をどう広げて行くか、そのためのインターネットリテラシ
 ーについても言及します。
 私も講師をさせていただきます。皆様、ぜひお待ちしております。
 ■詳細・お申込みは⇒ http://c1c.jp/1368/xNMHkC/593346
 
 「Facebook」のファンページが出来ました。皆様、「いいね!」を押し
 ていただければ幸いです。
 今後、定期的に「読者交流会」などを開催して参りたいと思います。
 ⇒ http://c1c.jp/1368/JwbpWH/593346
 
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://c1c.jp/1368/uXznWg/593346
 ◇「アメブロ」⇒ http://c1c.jp/1368/ZUDHz5/593346
 ◇「Twitter」⇒ http://c1c.jp/1368/Zu6CKm/593346 (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.358 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】クラフトビールに魅せられたアメリカ人オーナー3人による、
 クラフトビール専門店「Devil Craft(デビルクラフト)」が7月4日、神田にオー
 プン! 

 根っからのクラフトビール好きであるオーナーのマイク グラント氏、ジェイソン 
 コウラー氏、ジョン チェインバーズ氏の3人による「Devil Craft」が、7月4日、
 神田駅南口より歩いて数分の場所にオープンした。ここ数年かなりレベルが上がっ
 てきているという日本のクラフトビールだが、アメリカに比べれば、その歴史もマ
 ーケットの規模も、まだまだ小さいようだ。しかし、それゆえに“伸びしろ”があ
 ると考え、日本のクラフトビールクオリティの更なる向上と、カテゴリーの定着、
 そしてマーケット全体をもっと盛り上げていきたいと同じ志を持って始めた店であ
 る。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001638.html


 ★【ニューオープン】「MARGO」でワインマーケットをリードするワルツが今度は
 スペインバルをオープン。8月1日、「BAR PELOTA(バルペロタ)」が新宿御苑前に
 登場! 

 新宿3丁目で人気のワインバル「MARUGO(マルゴー)」ブランドを展開しているワ
 ルツ(東京都新宿区、代表取締役:大竹信子氏)は、スペインバルの新業態「BAR 
 PELOTA」を、3丁目ではなく、今度は新宿御苑を望む新宿2丁目に8月1日オープンさ
 せた。ワルツの事業全体を取り仕切る統括マネジャーの中嶋俊活氏は、「新店舗は
 『マルゴー』ではなく、今後、ワルツを代表するような新しいブランドとなる業態
 を考えていました」と話す。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001624.html


 ★【ニューオープン】料理もワインも驚きのコストパフォーマンス!何よりもお客
 様のために、という店づくりを心掛けるMohの2号店「千年葡萄家中野」が、5月20日
 にオープン! 

 中野駅から徒歩3分、昔ながらの佇まいを残す自転車屋の角を曲がったところに、Moh
 (東京都立川市、代表取締役:阪本節雄氏)が手掛ける「千年葡萄家中野」が、今年
 5月20日にオープンした。扉を開けると棚一面のワインが出迎えてくれ、赤と黒を基
 調とするインテリアの落ち着いた空間が広がっている。ワインは常時200種、約400本
 が用意されており、時季や年度によって、仕入れる種類が変わる。ソムリエの経験と
 テイスティングをもとに、コストパフォーマンスを第一に考え、美味しいワインを常
 に探し続けているそうだ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001616.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※8月25日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)銀座ノ「HONA icoca(ホナイコカ)」がついに1位に。2位は、神楽坂
 の肉とワインの「CALIFORNIA MEAT KITCHEN TWENTY NINE」。3位も神楽坂のワインと
 鉄板焼きの「Teppan-ya&wine Lantern(テッパンヤアンドワイン ランタン)」。注目
 の「vivo daily stand(ヴィーボデイリースタンド)」4号店、新橋店が8位に。今後、
 上位をうかがうか。


 1位;産直有機野菜とがぶ飲みワインが… 
 ⇒ http://c1c.jp/1368/6emELv/593346

 2位;肉をメインに扱うレストランが神… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001494.html

 3位;神楽坂にワインで楽しむ、カジュ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001494.html

 4位;6月14日、銀座三丁目にイタリ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001483.html

 5位;日本の中心“丸の内”の飲食店を…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001500.html

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 【INTERVIEW】
 株式会社シャルパンテ 
  代表取締役 藤森真氏 ?

 株式会社シャルパンテ 代表取締役 藤森真氏2011年上半期ヘッドライン記事のPVア
 クセスランキングで、見事トップに輝いたワイン居酒屋「VINOSITY(ヴィノシティ)」
 のオーナーでシニアソムリエの藤森真氏。意外にも以前はワインが苦手だった?
 運命の出会いから「全ては人と人との信頼関係」という哲学を学んだ!

 2011年上半期(1月1日〜6月30日)に弊サイトに掲載されたヘッドライン記事のPVアク
 セスランキングで、PV数33,455を獲得し、見事トップに輝いたのが、神田のワイン居酒
 屋「ヴィノシティ」だ。同店はソムリエの田崎真也氏の下で修業した藤森真氏の独立開
 業1号店。ワイン業態トレンドに乗り、約18坪で700〜800万円を売っているという、繁
 盛店のオーナーに、これまでのキャリアと、飲食業界への想いをうかがった。

 ■続きはこちら http://c1c.jp/1368/ySmzU5/593346

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 「ネオ・マスマーケット」を狙え! 

 外食ビジネスにおいて、「マスマーケット」を狙うのか、「非マスマーケット」を狙う
 のか、それを明確にしないと勝てないことは自明の理である。しかし、ニッチ、コアの
 非マスマーケットを深めていけば、実は「ネオ・マスマーケット」という大きな宝の山
 が存在するかもしれない。 

 このところ、ずっとカジュアルワイン業態を追いかけているが、昨日は中野でたいへん
 な“発見”をした。最初に訪ねた店はCP抜群でいま話題の「千年葡萄屋」。中野駅南口
 の五差路近く、決していい立地とはいえない。しかし、20時に店に入ると、27坪44席が
 ほぼ満席。白いワイシャツ姿のサラリーマンたちでほぼ埋め尽くされている。ここはい
 まトレンドの“がぶ飲みワイン”の業態である。ソムリエもいる。立川店に続く2号店。
 内装がワインの店らしくなく、なんとなく「ファミレスくさいな」と思って、オーナー
 の阪本節雄さん(株式会社Moh代表取締役)に経歴をうかがったら、「すかいらーくに25
 年いました。脱サラです」と。

 ■続きはこちら 

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【話題店チェック】米スタイルの高級ローストビーフ専門店「ロウリーズ・ザ・プライ
 ムリブ大阪」不況、震災でも動じることのない長期的な戦略と高い商品力で多勢を圧倒  
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000242.html

 【トピックニュース】食の専門学校「レコールバンタン大阪校」にて、就職説明会開催
 「MUSE」のエルワールド、スイスホテル南海大阪など注目企業9社が参画 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000241.html

 ■その他の関西情報⇒ http://c1c.jp/1368/4h7RWw/593346

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【話題店チェック】 ビジネスシーンでもプライベートでも!誰と行っても、何度足
 を運んでも心躍る旬の食材で味わう割烹料理「炭焼割烹 わらじん」に注目! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000458.html

 【ニューオープン】名古屋初!素材の味を十分に活かした日本人の味覚に合うポルト
 ガル料理レストラン「ヴィラモウラ」が8月4日LACHIC8Fに堂々オープン! 
 ⇒ http://c1c.jp/1368/cFaAFc/593346

 ■その他の東海情報⇒ http://c1c.jp/1368/7BuQaG/593346

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 【フースタ特選物件情報】

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 住所:東京都目黒区自由が丘1丁目
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 総武線 新日本橋駅 徒歩1分
 住所:東京都中央区日本橋本町4丁目3−2
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 山手線 高田馬場駅 徒歩8分
 住所:東京都新宿区西早稲田2丁目18−23
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 保:8ヶ月 礼:2ヶ月
 
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 有楽町線 護国寺駅 徒歩1分
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 ーアル増床オープン!
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 ●大阪ミナミのパワースポット!
 男前集団が焼きあげる、リピート100%の創作鉄板串
 【鉄板神社 道頓堀店】が7月3日にニューオープン
 ■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/teppanjinzya_press.pdf 
 
 ●【銀座に相応しい感度とグレードを兼ね備えた都心型商業施設】
 『ALBORE GINZA(アルボーレ銀座)』
 公式ホームページがオープンいたしました!
 ⇒⇒URL:http://c1c.jp/1368/5apvUU/593346
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/K4hNKY/593346

 ●【夏の新商品】上野御徒町の「七福ろう」では、今夏の新商品として“山椒味噌
 もつ鍋”を開発いたしました。山椒は食欲を増進させ、体温上昇によるデトックス
 効果があるといわれております!もつ鍋に山椒を用いるのは業界初で、他にはない
 独特の風味が楽しめます!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/TwnxPG/593346

 ●【和の心で季節を愉しむ、イタリアンスタイルの炉端焼き!】
 都内で飲食店を展開する株式会社ノートがワインバル業態初出店!
 店内の炉を使ってグリル料理を提供するITALIAN GRILL BAR「STOVE(ストーブ)」が
 5月9日、飯田橋にオープンしました。
 豪快に飲んで食べて、リーズナブルな居酒屋スタイルのイタリアン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/DzPcgQ/593346

 ●国内で唯一バドガールが楽しめるビアレストラン!
 「Budweiser Carnival(バドワイザーカーニバル)」が 5月17日、新宿・歌舞伎町
 にオープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/deuEKV/593346

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