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日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

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【週刊フードスタジアム】vol.353 「戦う軸」をどこに置くのか?

2011/07/28

 【週刊フードスタジアム】vol.353  「戦う軸」をどこに置くのか?

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 ━━━2011年7月28日 vol.353 (毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】

  「もしドラ」の影響で、飲食業界にもマーケティング論を語る人が増えていますが、
 今週の「編集長のつぶやき」では、それを簡単にまとめてみました。ドラッカー先
 生の「イノベーション戦略」はじめ、「ブルーオーシャン戦略」「ホワイトスペー
 ス戦略」などをいまの飲食業界にあてはめたら、どうなるのか。そのモノサシで見
 た場合の勝者とは?優位なビジネスモデルとは…?

 考えてほしいのは、自分の会社、自分の店はどの戦略に当てはまるのかということ
 です。そして、大事なのは「戦略軸」です。「戦う軸」「立ち位置」をどこに置く
 のか。「価格軸」なのか「価値軸」なのか、「機能軸」なのか「信頼軸」なのか?
 ユニクロが伸びたのは、「ブランド価値」「品質」「プライシング」のバランスの
 妙を打ち出すことによって、“競争軸をずらす”という戦略が当たったからです。
 
 飲食マーケットも高品質志向が今後高まってきます。しかし、単純に「いいものを
 高く」提供していては、客はそっぽを向きます。いかに「いいものを安く、顧客の
 心に響くように」提供するか?これが、これからのマーケットで勝ち抜く決め手に
 なると思います。
  
 さて、お知らせを二つ。一つは、8月1日に、「飲食店繁盛会」主催のセミナーがあ
 ります。その名も「これからのワイン業態開発セミナー」。私もマーケット分析の
 視点から講師をつとめさせていただきます。ぜひ、参加ください。
 ■申し込みは⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_110801.html
 

  そして、8月8日には、弊社主催の創刊8周年記念「フードスタジアム・サマーパーテ
 ィー」があります。2011年アクセスランキング上位20店舗の経営者の多くの方々が参
 加していただけます。トップの神田「ヴィノシティ」の藤森オーナー、2位の「天ぷ
 ら革命ふじ好」の藤本オーナー、グローバルダイニング卒業生の面々はじめ、オザミ
 ワールドの丸山さん、ネオ横丁の仕掛人である浜倉さんなど、豪華な顔ぶれが揃いま
 す。ゲストでは、「ポン・デュ・ガール」のオーナーであるリヨンブルーアンテルナ
 ショナル安生さんも顔を出してくれます。会場は、銀座2丁目、並木通りのアルボーレ
 銀座ビル7階の「銀座ルーツ」。フードスタジアムの読者であれば、どなたでも参加
 可能ですので、ぜひお申し込みください。
 ■ベスト20の詳細はこちら⇒ http://food-stadium.com/headline/001474.html
 ■サマーパーティーの概要、お申し込みはこちら
  ⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/next-q.html

 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
 ◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/ (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.353 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】銀座・資生堂パーラー内にコンフォートフード&ドリンクを
 テーマにした「FARO_slow time (ファロ スロータイム)」が5月14日にオープン! 

 資生堂パーラーは1902年(明治35年)、現在の東京銀座資生堂ビルのある銀座8丁目、
 資生堂薬局の一角に、日本では初めてソーダ水とアイスクリームの製造と販売を行
 なう「ソーダファウンテン」として誕生したのがその始まりである。後の1928年(昭
 和3年)からは本格的な西洋料理のレストランを開業した。以来、資生堂パーラーは
 西洋料理の草分け的存在として料理界からも一目置かれる存在となり、歴史と伝統を
 守りつづける銀座になくてはならない日本のブランドとなった。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001496.html


 ★【ニューオープン】肉をメインに扱うレストランが神楽坂に登場!「CALIFORNIA 
 MEAT KITCHEN TWENTY NINE」が4月20日にオープン! 

 神楽坂。毘沙門天から一歩奥に入った迷路のような路地のなか、高級マンションや住
 宅と共に、一流料亭をはじめ有名高級店などが混在し、神楽坂独特の雰囲気を持つエ
 リアの一角に「TWENTY NINE」は店を構えている。2階は全面ガラス張り、石と木を用
 いたシックな造りの店は大人の雰囲気を醸している。白のテーブルクロスに白い椅子
 カバー。床も壁も白を基調とした清々しいほどシンプルな内装。店内に飾られた、牛
 や豚、羊といった、エスプリの効いた動物達のイラストが肉専門業態であることをさ
 りげなく示している。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001494.html


 ★【ニューオープン】神楽坂にワインで楽しむ、カジュアルな新スタイル鉄板焼きバ
 ル、「Teppan-ya&wine Lantern(テッパンヤアンドワイン ランタン)」が、5月23日
 オープン! 

 神楽坂は本多通り、軽子坂向こう、古くからの個店が軒を連ねるなか、一際目につく
 ガラス張りのおしゃれな店が「Lantern(ランタン)」だ。こちらは、「鉄板焼き料理
 を少しずつ、いろいろと食べながら、ワインをゆっくり楽しむ」をコンセプトにした
 新しい鉄板焼きスタイルを提案する店である。鉄板ピンチョスなる串料理をはじめ、
 洋食ベースのオリジナルな鉄板焼き料理を少量ポーションで提供し、リーズナブルな
 ワインと楽しむカジュアルスタイルが流儀。通常、鉄板焼き業態ではステーキや海鮮
 を売りとした高級業態か、お好み焼きを主体とした粉もの業態のどちらかが多い。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001493.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※7月21日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)六本木「東京バル Ajito(アジト)」がトップ独走態勢に。2位は、
 浜倉氏プロデュースの「恵比寿横丁、拡張オープン」、4位には川崎「雑魚マニア」が
 上昇。5位にJAZZライブを体感できる「got music? CAFÉ&BAR(ガットミュージック 
 カフェ&バール)」がランクイン。東京駅八重洲口のサウスタワー内に新規オープン。
 6位以下も注目。恵比寿「ビストロカルネジーオ」、桜ヶ丘に「リゾットカレースタン
 ダード」、中目黒「和ビストロ gg(じじ)」、飯田橋「イタリアングリルバル ストー
 ブ」などが入ってきました。いずれもカジュアルワイン業態です。
 

 1位;グローバルダイニング出身の若手…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001416.html

 2位;恵比寿横丁、拡張!6月10日新…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001420.html

 3位;2011年上半期「フードスタジ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001474.html

 4位;全国の知られざる“雑魚”が勢ぞ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001437.html

 5位;ノーチャージでJAZZライブを…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001422.html 

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 「戦う軸」をどこに置くのか? 

 「もしドラ」ブームの影響で、飲食業界にも「イノベーション論」が沸き起こってい
 るが、大事なことは自分の会社、店舗の「戦略軸」の置き方である。「戦うための軸」
 を決め、それをブラしてはならない。 

 ドラッカー先生の「イノベーション論」はシンプルである。「顧客の創造」のために
 必要な機能は二つ。すでにある顧客の欲求を理解し、満足させる商品やサービスを作
 り、顧客の買いたいという気持ちを起こさせる「マーケティング」と、技術やコンセ
 プトに頼らず、より大きな価値、新たな価値や行動を生み出し、市場や社会に変化を
 与えて顧客を味方につける「イノベーション」。ドラッカー先生は、後者の「イノベ
 ーション」がこれから大事だと説くのである。外食という既存のビジネスモデルの範
 疇を超えて、「市場や社会を変えてやろう」というイノベーション戦略が見事に功を
 奏している企業の一つがAPカンパニーだろう。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1497.html

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 【INFORMATION】8月8日、フードスタジアム・サマーパーティー開催!

 フードスタジアム創刊8周年記念、2011年上半期フードスタジアム・ヘッドライン記事PV
 ベスト20位の発表会を兼ねた「フードスタジアム・サマーパーティー」を8月8日、東京・
 銀座で開催します。当日は、上位20位にランクインした店舗の経営者はじめ、飲食業界関
 係者が多数参加します。概要は以下の通りです。皆様の参加を募っております。

 ■日時;2011年8月8日(月) 16:30受付、17:00開演 中締め20:00
 ■会場; GINZA ROOTS TOKYO(銀座 ルーツ 東京) 
    東京都中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座 7F 
    (TEL 03-5579-9330)
 ■参加費;4,000円(当日支払い)
 ■定員;100名
 ■お問い合わせ・お申し込み⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/next-q.html
  TEL 03−6277−2479 担当;小野

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【イベントニュース】 7月19日、関西外食経営者交流会・関西サードG改め「エフロク」
 始動!AV業界から農業へと参入した高橋がなり氏の講演は、生野菜を食べながらのスター
 ト 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000230.html
 
 【ニューオープン】 オリーブオイルで焼く創作鉄板串と男前経営でリピーター続出の人
 気店 「鉄板神社」4号店目となる道頓堀店が、7月3日にオープン! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000226.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【トピックニュース】 7月16日(土)〜8月7日(日)まで『栄でぎふを味わおうキャンペーン』
 開催!  
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000430.html

 【ニューオープン】 こってり一辺倒のラーメンブームに一石を投じる
 誰もが味わえるラーメン屋「肉そば なおじ」が大須に登場! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000406.html
 
 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【フースタ特選物件情報】

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