飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.352 「新・定番メニュー」競争が始まった!

2011/07/21

【週刊フードスタジアム】vol.352  「新・定番メニュー」競争が始まった! 

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 ━━━2011年7月21日 vol.352 (毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
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 【編集前記】

 昨日は、神田リサーチ。「ヴィノシティ」や「キュル・ド・サック」など話題の
 ワイン業態が増え、新橋よりも「おじさん臭い」「保守的」というイメージがあ
 った神田マーケットも変わりつつあります。昨日のリサーチ目的はニューオープ
 ン・チェック。一週間前に南口にオープンしたばかりのクラフトビールの店「デ
 ルクラフト」は3階建てのビルの1〜2階を使ったスタイリッシュな空間。外国人が
 オーナーで、「アメリカのようにもっとクラフトビールを大衆化したい」と始め
 た店です。3階に自家醸造所もつくる予定とかで、神田のビジネスマンや外国人客
 で賑わいそうな予感がしました。

 2軒目は、ワイン業態「神田バル」。オーナーシェフは、銀座の有名レストランな
 どで修業したフレンチ出身者。小さな店ですが、料理のクオリティが高い。ワイン
 もボトル2,000円からと安い。オープンしてまだ3週間なのに、常連客で賑わってい
 ました。カジュアルワイン業態強しです。ワイン業態といえば、8月1日に、「飲食
 店繁盛会」主催のセミナーがあります。その名も「これからのワイン業態開発セミ
 ナー」。私もマーケット分析の視点から講師をつとめさせていただきますが、ワイ
 ンに造詣の深いジャーナリスト、「日本外食新聞」川端隆編集長の講演、ワイン業
 態で繁盛店をつくった「ヴィノシティ」藤森オーナー、「ぶーみんヴィノム」白根
 オーナー、「ゴッチス」青山オーナーによるパネルディスカッションは楽しみです。
 彼らがそどういう発想、手法ででワイン業態をつくったのか、なぜ繁盛しているの
 か、実践的なヒントがいっぱいもらえると思います。ぜひ、参加ください。
 ■申し込みは⇒ http://www.hanjoukai.com/seminar_110801.html
 

  そして、8月8日には、弊社主催の創刊8周年記念「フードスタジアム・サマーパーテ
 ィー」があります。2011年アクセスランキング上位20店舗の経営者の多くの方々が参
 加していただけます。トップの神田「ヴィノシティ」の藤森オーナー、2位の「天ぷ
 ら革命ふじ好」の藤本オーナー、グローバルダイニング卒業生の面々はじめ、オザミ
 ワールドの丸山さん、ネオ横丁の仕掛人である浜倉さんなど、豪華な顔ぶれが揃いま
 す。ゲストでは、「ポン・デュ・ガール」のオーナーであるリヨンブルーアンテルナ
 ショナル安生さんも顔を出してくれます。会場は、銀座2丁目、並木通りのアルボーレ
 銀座ビル7階の「銀座ルーツ」。フードスタジアムの読者であれば、どなたでも参加
 可能ですので、ぜひお申し込みください。
 ■ベスト20の詳細はこちら⇒ http://food-stadium.com/headline/001474.html
 ■サマーパーティーの概要、お申し込みはこちら
  ⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/next-q.html
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
 ◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/ (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.352 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】リニューアルした八重洲地下街に5月10日、大衆焼鳥業態「幸
 の鳥」がオープン 

 八重洲のオフィスビル街から東京駅下に広がる八重洲地下街も今年で50年を迎える。
 このたび一部を大きくリニューアルした八重洲地下街の2番街にオープンしたのが
 「幸の鳥」。三宅修司氏が代表を務める縁尽の新業態店となる。大手外食企業から
 独立した三宅氏が最初にオープンさせた川崎の「カルネヴァーレ」に続き、新橋の
 2号店はイタリアン業態であったが、3店目となる「幸の鳥」は大衆的な焼き鳥業態
 と変化を見せている。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001491.html


 ★【ニューオープン】6月14日、銀座三丁目にイタリアン「ristorante KURODINO(リ
 ストランテ クロディーノ)」がオープン!「エノテーカ・ピンキオーリ東京店」出
 身ソムリエが新たに挑む、次なる舞台とは? 

 6月14日、飲食店がひしめく銀座三丁目のビル6Fに、「ristorante KURODINO(リスト
 ランテ クロディーノ)」がオープンした。代表を務めるのは、昨年末に閉店した老
 舗リストランテ「エノテーカ・ピンキオーリ東京店」でソムリエを務めていた黒田敬
 介氏。「昨年の2月に突如クローズの発表があってから、最初はどうしようかと悩み
 ました。有難いことに、出資のお話などもいただきました。でも、ここはひとつ自分
 で勝負したかったんです」と、強い熱意を黒田氏は語る。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001483.html


 ★【ニューオープン】産直有機野菜とがぶ飲みワインが堪能できる、女性に嬉しい居
 酒屋「HONA icoca」が6月10日、銀座2丁目にオープン! 

 銀座2丁目の西五番街通りをガス灯通りに抜ける路地にオープンした「HONA icoca(ホ
 ナイコカ)」。人気店のスペインバル「バニュルス」とフレンチレストラン「銀座 オ
 ザミ・デ・ヴァン本店」に挟まれた場所とあって、路地で路面店という立地を活かし
 たオシャレで開放感あふれる飲食店が軒を連ねることとなった。同店は、居酒屋と銘
 打ちながら、有機野菜を使用したメニューとおばんざいに力を入れ、都会で働くキャ
 リア女性がほっとできる空間を提供する。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001481.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※7月21日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)池袋「AGALICO(アガリコ)」が50過ぎでランク外に。代わってトップ
 に経ったのが六本木「東京バル Ajito(アジト)」。2位には、神楽坂の路地裏に4月
 「Wine Bar Restaurant PETIT PARIS(ワインバー レストラン プチパリ)」が上がっ
 てきました。この店もグローバルダイニング出身者がオーナー。3位は、浜倉氏プロデ
 ュースの「恵比寿横丁、拡張オープン」、5位には川崎「雑魚マニア」がランクイン。
 9位に入ってきた桜ヶ丘に「RISOTTO CURRY STANDARD(リゾットカレースタンダード)」
 の今後の伸びに注目!
 

 1位;グローバルダイニング出身の若手…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001416.html

 2位;4月8日、神楽坂の路地裏に「W…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001414.html

 3位;恵比寿横丁、拡張!6月10日新…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001420.html

 4位;2011年上半期「フードスタジ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001474.html

 5位;全国の知られざる“雑魚”が勢ぞ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001437.html

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 「新・定番メニュー」競争が始まった! 

 飲食業界ではいま、「原点回帰」という言葉がキーワードになっている。いわゆる「定
 番メニュー」の見直し、強化もその一つだろう。 

 ここ数年、飲食業界では「個店化」というキーワードがあまりにも多用され、他店とど
 う違うかという「差別化」「オリジナリティ」が重要視された。しかし、その動きが行
 き過ぎ、マニアックな業態や珍奇なメニューに走って失敗するというケースも垣間見ら
 れる。そうしたなかで、「原点回帰」が叫ばれ、30年、40年続く老舗飲食店や古典酒場
 への再評価の動きが高まり、それらの繁盛店のキラーコンテンツとなっているメニュー
 をベンチマークし、自店のメニューに取り入れたり、新業態をつくる際の目玉メニュー
 にしたりという動きが活発になってきたのだ。その成果かどうか、いま新しい話題の店
 の売りは、オリジナルメニューではなく、定番料理をその店ならではのアイデアと技で
 改良した「新・定番メニュー」であることが少なくない。「

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1490.html

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 【INFORMATION】8月8日、フードスタジアム・サマーパーティー開催!

 フードスタジアム創刊8周年記念、2011年上半期フードスタジアム・ヘッドライン記事PV
 ベスト20位の発表会を兼ねた「フードスタジアム・サマーパーティー」を8月8日、東京・
 銀座で開催します。当日は、上位20位にランクインした店舗の経営者はじめ、飲食業界関
 係者が多数参加します。概要は以下の通りです。皆様の参加を募っております。

 ■日時;2011年8月8日(月) 16:30受付、17:00開演 中締め20:00
 ■会場; GINZA ROOTS TOKYO(銀座 ルーツ 東京) 
    東京都中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座 7F 
    (TEL 03-5579-9330)
 ■参加費;4,000円(当日支払い)
 ■定員;100名
 ■お問い合わせ・お申し込み⇒ http://food-stadium.jp/service/next-q/next-q.html
  TEL 03−6277−2479 担当;小野

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【ニューオープン】 天満OAPで働く3000人のビジネスパーソンの「食」を変えるか 6月18日、
 インターセクションが展開する「肉匠 六感はなれ」オープン 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000223.html
 
 【ニューオープン】 6月2日、北新地の新地本通りに、立ち飲み×ビストロスタイルの
 「北新地バル」がオープン! 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000222.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【イベントニュース】 飲食店集客イベント「manacaちょいのみグルメラリー」の開催が
 決定!第一回は名駅エリア。現在参加店を募集中(初期費用無料)。 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000414.html

 【ニューオープン】 とうふ料理で人気の和食ダイニングが名古屋の玄関口名駅に
 「豆家 別邸 鶏とおとうふ 福福」を堂々オープン! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/
 
 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【フースタ特選物件情報】

 <<<< 駅近1階 2物件 >>>>
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 現況寿司店造作有

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 ★NEW!★ビジネス街水道橋・1階路面居酒屋居抜き!
 総武中央線 水道橋駅 徒歩3分
 住所:東京都千代田区三崎町2丁目13番
 賃料:63万円 1階 27.95坪
 保:700万円 礼:なし
 ※造作譲渡応相談

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 住所:東京都千代田区鍛冶町2丁目9
 賃料:25.35万円 B1階 23坪
 保:300万円 礼:なし 共益費:48,300円
 ※造作譲渡300万円

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 ★NEW!★秋葉原駅至近・造作美装居酒屋撤退物件。
 山手線 秋葉原駅 徒歩2分
 住所:東京都千代田区神田佐久間町2丁目13
 賃料:84万円 B1階 50坪
 保:8ヶ月 礼:なし 共益費:157,500円

 ★NEW!★サンシャイン至近の人気エリア・ダイニングバー撤退物件。
 山手線 池袋駅 徒歩3分
 住所:東京都豊島区東池袋1丁目
 賃料:79.5万円 B1階 26.83坪
 保:1200万円 礼:1ヶ月 管理費:90,000円
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 男前集団が焼きあげる、リピート100%の創作鉄板串
 【鉄板神社 道頓堀店】が7月3日にニューオープン
 ■プレスリリース http://food-stadium-kansai.jp/images/teppanjinzya_press.pdf 
 
 ●【銀座に相応しい感度とグレードを兼ね備えた都心型商業施設】
 『ALBORE GINZA(アルボーレ銀座)』
 公式ホームページがオープンいたしました!
 ⇒⇒URL:http://www.albore-ginza.com/
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/EQwaHA/592356

 ●【夏の新商品】上野御徒町の「七福ろう」では、今夏の新商品として“山椒味噌
 もつ鍋”を開発いたしました。山椒は食欲を増進させ、体温上昇によるデトックス
 効果があるといわれております!もつ鍋に山椒を用いるのは業界初で、他にはない
 独特の風味が楽しめます!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/7fuku_release.pdf

 ●【和の心で季節を愉しむ、イタリアンスタイルの炉端焼き!】
 都内で飲食店を展開する株式会社ノートがワインバル業態初出店!
 店内の炉を使ってグリル料理を提供するITALIAN GRILL BAR「STOVE(ストーブ)」が
 5月9日、飯田橋にオープンしました。
 豪快に飲んで食べて、リーズナブルな居酒屋スタイルのイタリアン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/STOVE_release.pdf

 ●国内で唯一バドガールが楽しめるビアレストラン!
 「Budweiser Carnival(バドワイザーカーニバル)」が 5月17日、新宿・歌舞伎町
 にオープン!
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/9PyKUc/592356

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 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4-1-22 恵比寿ネオナート
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