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日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

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【週刊フードスタジアム】vol.347 “原点回帰”見せる「魚業態」に注目!

2011/06/16

【週刊フードスタジアム】vol.347 “原点回帰”見せる「魚業態」に注目!

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 ━━━2011年6月16日 vol.347(毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
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 【編集前記】

 飲食ビジネスの醍醐味は、「業態の進化」にあります。さまざまな業態が生まれ、
 それが時代の変化に合わせて進化しながら、新業態がまた生まれる。考えてみれ
 ば、「業態」とは「業種」と違い、固定的なものではなく、常に進化を繰り返し
 ていると言ってよいでしょう。「魚業態」もそうです。浜倉さんがつくった「浜
 焼き」業態は一気にマーケットを席巻し、追随する企業や店舗が急増して飽和感
 が出てきました。多くの店が陳腐化するなかで、元祖・浜倉さんプロデュースの
 店は強いです。それは浜倉さんがそれまでの魚業態を進化させた新しい遺伝子の
 “正当保有者”だからではないでしょうか?飲食の業態には特許はありません。
 店名という商標は取れますが、それさえもあまり保護はされません。しかし、目
 に見えない遺伝子は残り、行き続けます。

 それは「暖簾」と言い換えてもいいかもしれません。魚業態で言えば、経堂で生
 まれた「魚真」。その日しか味わえない魚の本来の魅力を最大限に引き出して提
 供するというポリシー。都内に8店舗を展開していますが、素晴らしい店です。そ
 の暖簾を引き継いで、昨年3月に独立した恩地哲郎さんの中目黒「魚哲」、8月に
 独立した満留秀人さんの吉祥寺「魚秀」。とても評判がいいです。予約を取るの
 も難しい繁盛店です。それは彼らが「魚真」創業社長の加世井真さんの“魚バカ
 遺伝子”を受け継いでいるかです。そして、彼らがまた新しい遺伝子をつくり、
 それを弟子たちに引き継いで進化を繰り返していくのでしょう。「おいしい魚業
 態」の進化系の登場、楽しみです。

 (お詫びとお知らせ)
 このメルマガの冒頭で告知してきました「フードスタジアム九州版」の創刊が、
 ライセンス先企業の事情によって中止となりました。創刊に向けて、システムは
 ほぼ出来上がっていたので、残念です。この場を借りて、期待されていた、ある
 いはご協力いただいておりました関係者の皆様にお詫び申し上げます。
 そして、改めて、ライセンスパートナーを募集いたします。博多を拠点に、福岡
 エリア(九州全般の動向も含む)の飲食トレンドを発信し、業界の活性化とマー
 ケット掘り起こしに取り組んでいただける企業の方、ご連絡をお待ちしておりま
 す。
 ■お問い合わせはこちらまで⇒ desk@food-stadium.com

 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
 ◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇「Twitter」⇒ https://twitter.com/ (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.347 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】「発酵文化応援団」!力強いネーミングが伝える、話題の
 発酵がコンセプトの店。亀戸香取勝運商店街に3月3日オープン。 

 先人が残す優れた食文化である発酵文化。世界に広がる歴史深い、食材の熟成の
 文化だ。日本も例外でなく、伝統食や和食の原点として、今も身近な食文化の一
 つである発酵という技術。その発酵文化・発酵食品が今、熱く注目されている。
 自然の力、菌(微生物)が生み出す熟成パワーによる凝縮された旨み、高栄養価、
 そして体に優しい保存力として。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001424.html


 ★【ニューオープン】ノーチャージでJAZZライブを体感できる「got music? CAFÉ
 &BAR(ガットミュージック カフェ&バール)」が東京駅近くに登場!ビッグイー
 ツが「駅、音楽、食」をキーワードに新しい文化を発信! 

 東京駅八重洲南口より徒歩1分、バスターミナルの隣に、ビッグイーツ(東京都港
 区、代表取締役社長:後藤 順氏)が手掛ける「got music? CAFÉ&BAR(ガットミ
 ュージック カフェ&バール)」が5月13日グランドオープンした。ガラス張りの
 店舗は1階と2階にゾーニングされており、1階はコーヒーやトルティーヤなどを販
 売するテイクアウトとスタンディングを設けたカフェ、2階はJAZZライブを聴きな
 がら、お酒や料理を楽しめるバールだ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001422.html


 ★【ニューオープン】恵比寿横丁、拡張!6月10日新たに5店舗、6月15日さらに1店
 舗がオープン!個性豊かな店が加わり、今以上に恵比寿横丁を熱く盛り上げる! 

 横丁や浜焼き居酒屋などの展開で、街と店の“再生”を手掛ける浜倉 好宣氏(浜
 倉的商店製作所代表)。その浜倉氏がプロデュースする元祖ネオ横丁の「恵比寿横
 丁」、今回新たに6店舗が加わり6月10日、6月15日に拡張オープンする。現在、13
 の飲食店が軒を連ねる恵比寿横丁は、今から3年前にオープンした。辛みそ串焼の
 「かっぱちゃん」、京風おでんの「でんらく」、中国小盆屋台の「浜椿」、串揚げ
 居酒屋の「串かつ旬」、浜焼き酒場の「魚○」、牛酒場の「牛○」、鉄板焼きの
 「うめ月」、牛タン居酒屋の「ベコヒラ」、豚焼肉の「にん肉」、ワイン&野菜の
 「高橋さん」、肉寿司の「加藤商店 肉寿司」、という各店舗が既存店として営業
 している。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001420.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】
 ※6月16日現在(過去50日掲載分)

(一口コメント)1位「品川GOOS」は変わらず。2位にグローバルダイニング出身者が
 西池袋にオープンしたオリエンタルビストロ「AGALICO(アガリコ)」が一気に上昇
 してきました。3位はスパークリングワインに特化した恵比寿「あわ家」が、4位に
 ははやりグローバルダイニング出身者たちの六本木「東京バル Ajito(アジト)」
 が上がってきました。6月1日オープンしたばかり、上位をうかがう動きです。

 1位;品川駅高輪口前の複合施設「SH…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001380.html

 2位;グローバルダイニング出身者が集…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001408.html

  3位;スパークリングワインもカジュア…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001397.html

 4位;グローバルダイニング出身の若手…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001416.html

 5位;ハレノヒ初の洋食レストランが新…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001376.html

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 “原点回帰”見せる「魚業態」に注目! 

 野菜、肉、魚と食材を軸にする業態は進化している。魚業態は、「浜焼き」「鮮魚
 居酒屋」といった業態が大きなトレンドとなったが、ここにきて「魚本来の味を楽
 しもう」という原点回帰の動きが出てきた。 

 トロ箱を並べ、大漁旗が掲げられたベタコテの内装。テーブルの上では客がコンロ
 で魚介類を焼いて楽しむ…。こういった浜焼きや海鮮居酒屋がここ数年、急速な勢
 いで増えたが、そろそろ飽和感が出てきた。パフォーマンス的演出やスタイルより
 も、気負わずにシンプルに魚を味わい楽しむという原点を明確にした傾向が強まっ
 ている。とはいえ単なるトラディショナルな和風業態への回帰ではなく、素材の特
 性を見据え、食材のあるべきポジションを追求した原点回帰といえる。東京駅向か
 い、八重洲のビルの地下に出店した「魚屋の居酒屋 魚錠」。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1425.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=
 
 【トピックニュース】 高橋大輔選手も絶賛!6月9日、氷点下の『スーパードライ』
 が飲める「アサヒスーパードライ エクストラコールドBAR OSAKA」が心斎橋に期間
 限定オープン 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000194.html

 【話題店チェック】同業者、著名フードライター、飲食店プロデューサーも注目!
 40種以上の日本酒を“燗”で提供する長堀橋「燗の美穂(かんのみほ)」 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000193.html

 【話題店チェック】4月5日、OCAT内に「Green cafe(グリーンカフェ)」がオー
 プン!施設再生の期待がかかる店舗の仕掛け人は、RETOWN松本氏
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000178.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【ニューオープン】 スカッシュの元全日本チャンピオン夫妻がオーナー!
 アジアンフードが楽しめる「Rumah Cafe & Bar」が中区千代田にオープン 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000373.html
 
 【インタビュー】「甲羅本店」や「赤から」などを全国に展開する株式会社甲羅は
 今年で40期を迎える。多業種多業態で「また行きたくなる」店を作り、支持され続
 けてきた秘密を社長の鈴木氏に迫る!
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000313.html

 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/
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 【フースタ特選物件情報】

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 保:10ヶ月 礼:1ヶ月

 ★NEW!★浜松町・大門2駅利用可居酒屋撤退物件
 山手線 浜松町駅 徒歩3分
 住所:東京都港区芝大門2丁目1
 賃料:63万円 1-2階 33.39坪
 保:10ヶ月 礼:2ヶ月 管理費:6万
 ※造作譲渡有

 ★NEW!★三田・白金高輪・麻布十番三駅利用可1F蕎麦店
 都営三田線 三田駅 徒歩9分
 住所:東京都港区三田5丁目5
 賃料:28万円 1階 13.94坪
 保:10ヶ月 礼:1ヶ月

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 ●銀座二丁目「ALBORE GINZA」、2011年3月5日(土)グランドオープン!
 銀座に相応しい感度とグレードを兼ね備えた都心型商業施設の ビル全体の完成を
 記念して、特別内覧会を開催致します。
 ■プレスリリース http://c1c.jp/1368/EQwaHA/592356


 ●人気のケバブや伸び〜るアイスだけじゃない!
 世界三大料理・美食の国のトルコ料理&トルコワインやベリーダンスも!
 “時差のないトルコ”「SARAY(サライ)」が赤坂に1月24日オープン。
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 ●六本木に寿司戦争勃発!4年連続、初競りにて最高値で本まぐろを落札!
 話題騒然の【 板前寿司 】が最大級のオオバコと24時間営業で、遂に六本木へ?。
 【 板前寿司 六本木店 】 2月16日OPEN!
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