飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.342 飲食業界「第四世代」が台頭してきた!

2011/05/12

 【週刊フードスタジアム】vol.342  飲食業界「第四世代」が台頭してきた!

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 ━━━2011年5月12日 vol.342(毎週木曜配信)━━━

 ■『日本一早い! 東京レストラン・トレンド&グルメニュース…週刊フードスタ
 ジアム』■

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 【編集前記】

 事件は世の中の矛盾や歪みが臨界点に達したときに起きる必然であると言いいま
 すが、「焼肉酒家えびす」のフーズ・フォーラムが引き起こした「ユッケ食中毒
 事件」はまさに、「安かろう悪かろう」に流れていた外食低価格競争の矛盾や歪
 みが表面化したものといえるでしょう。フーズ・フォーラスは「ユッケ280円」と
 いう無理な商品を売りにし、その生肉を大量に調達するために業者を探し回った
 挙句、業界でも札付きの杜撰な衛生管理で知られていた「大和屋商店」からO-111
 に汚染したトリミング処理無しのブロック肉を仕入れ、業者の「ユッケ用にも使
 える」というメールを信じて、トリミングしないまま顧客に出してしまったわ
 です。

 フーズ・フォーラスは“激安焼肉新興チェーン”として飛ぶ鳥を落とす勢いで関
 東進出を成し遂げた矢先に、今回の事件を起こしました。「安く売ること」はも
 ちろん悪いことではありませんが、企業の成長、店舗数、売上げといった数字ば
 かりを追いかけ、社員やアルバイトスタッフには洗脳的な教育で無理なモチベー
 ションアップを強いり、肝心な商品そのものの品質や安全性、衛生管理などのコ
 スト要因をおろそかにしては、「食」をビジネスとする企業として本末転倒と言
 うべきでしょう。

 私は昔から言っています。「外食道、『食』を忘れたら、それは外道」と。フー
 ズ・フォーラスだけではありません。急成長の新興チェーンのなかには、「食の
 本来のあるべき姿」を忘れて利益追求に走る経営者が少なくありません。今回の
 問題は、外食業界全体の構造的な問題として捉えるべきだと思います。


 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
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 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.342 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】品川駅高輪口前の複合施設「SHINAGAWA GOOS(シナガワ グ
 ース)」が2011年4月29日グランドオープン! 

 京浜急行電鉄(東京都港区、社長 石渡恒夫氏)は、品川駅高輪口の既存施設(旧
 「ホテル パシフィック東京」)を改装し、2011年4月29日「SHINAGAWA GOOS(シナ
 ガワ グース)」をオープンした。施設は、都内最大級のビジネスホテル「京急EX
 イン 品川駅前」を中核に、飲食店舗、大規模貸会議室、宴会施設、物販店舗など
 多様なテナントが集積する複合施設である。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001380.html


 ★【INFORMATION】大賞に輝けば月刊誌「食楽」にて2ページに渡り店舗が紹介され
 る!食楽×キリンビールが、飲食店従事者を対象に“簡単、おいしい、楽しい!”
 をキャッチフレーズに「シンプリーカクテル コンテスト」を開催! 

 発行部数約10万部を誇る、大人のためのグルメ&ライフスタイル誌「食楽」(徳間
 書店)が、キリンビールの協賛を得て、「シンプリーカクテル コンテスト」を開催
 している。コンテストの内容は、指定されたベースリカーと旬の食材を用いて、家
 庭でも簡単に作れる独創性豊かな「シンプリーカクテル」と、それにマッチする料
 理レシピを提案するというものだ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001383.html


 ★【話題店チェック】イタリア郷土料理と自慢の自家製パンをビオワインで!下北
 沢のイタリアンバール「Cuore forte下北沢(クオーレフォルテ)」に注目! 

 下北沢の一番街入口、イタリア郷土料理とイタリアビオワインにこだわったバール
 「Cuore forte下北沢(クオーレ フォルテ)」が、昨年12月28日にオープンした。
 地元を中心に客が客を呼び、人気を集めている。オーナーは羽賀 大輔さん、29歳。
 これまで「リストランテ フェリチタ」をはじめ、イタリアンの業態で10年程サービ
 スの経験を積んできた。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001379.html


 ★【ニューオープン】ハレノヒ初の洋食レストランが新宿ルミネエストに登場!
 「ルー」が主役の新業態「(る)ハレノヒ」が4月15日オープン! 

 新宿駅東口にあるファッションビル・ルミネエスト7階にオープンした洋食レストラ
 ン「(る)ハレノヒ」が人気を集めている。経営は、都内を中心に飲食店を展開する
 ノスプロダクター(東京都品川区、代表取締役:小野坂直之氏)。これまでに様々な
 「ハレノヒ」業態で、蒸し野菜やコラーゲン鍋、凹カステラといった話題のメニュー
 で流行にさきがけてきた同社の初の試みとなる洋食業態。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001376.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】※5月12日現在、過去50日掲載分

 (一口コメント)ワイン居酒屋「神田「VINOSITY(ヴィノシティ)」がついにトップに
 踊り出てきた。いまや業界でも注目の店になりました。2位には西新橋「バル吉Fresh 
 Pasta スタンド」、3位には自分のオリジナルパスタがつくれる日本初のパスタ&サラ
 ダクリエーションレストラン「Gaston & Gaspar」、4位には恵比寿のイタリアンニュー
 フェイス「Antica Osteria della Magicamente(アンティカ オステリア マジカメンテ)」
 が浮上。5位は、笹塚「ワイン食堂 久」が新橋「魚金イタリンバール 
 ピッコロ」を抜いてランクイン。がぶ飲みワイン系、強し!

 1位;大注目のワイン居酒屋、神田「V …
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001341.html

 2位;極太生パスタが大人気の「Ost…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001350.html 
 
 3位;自分だけのオリジナルパスタ&サ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001345.html

 4位;イタリア全土の郷土パスタを手打…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001334.html 

 5位;今注目の「がぶ飲み系」ワイン居…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001353.html 

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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 飲食業界「第四世代」が台頭してきた! 

 外食マーケットを活性化させた「第三世代」の飲食店オーナーや外食企業経営
 者のたち。彼らの中には短期間で急成長を遂げ、業界のリーディングポジショ
 ンを狙う経営者も出てきたが、一方で急成長後の先行きを模索しながら迷走し
 始めたところもある。そんな第三世代に代わり、新しく外食マーケットに踊り
 出てきた「第四世代」に注目したい。 

 いま話題の「ワイン業態」、今後さらに注目されるだろう「新世代日本酒業態」、
 そして一気に盛り上がりそうな「クラフトビール業態」をリードするのが「第
 四世代」である。彼らの特徴は自らの好きなこと、得意なことを追究し、それ
 を極めた店作りだろう。企業としてのビジネス展開を目指す前に、顧客重視の
 飲食店運営を優先する。ワイン業態では大ブレイク中の「vinosty」はシャルパ
 ンテの経営。オーナー藤森さんを筆頭に3人のソムリエとパティシエの長谷澤あ
 ゆみさんが力を合わせたプロ意識の高い仲間が集まった店舗である。“こぼしス
 パークリングワイン”をはじめとした客を喜ばせ、飽きさせない気配りが大人気。
 
 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1387.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=
 
 【ニューオープン】4月26日、鳥貴族215店舗目となる「鳥貴族 北新地店」がオープ
 ン!“日常の外食”を目指し、また一歩ナショナルチェーンへと躍進 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000171.html

 【ニューオープン】4月5日、「串カツ酒場」が大阪・天満に2号店をオープン!
 将来のFC展開に向け、ブランド力に磨きをかける 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000170.html
   
 【話題店チェック】心斎橋の地下125席の空間で、その透明感と甘みにどよめきが起
 こる!山口・萩直送の泳ぎイカ、高知カツオの藁焼きで話題の「寅八商店」 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000169.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【フードビジネス】 5/17(火)・18(水)、酒類・食品の総合展示会&提案会「FOOD
 NAVI2011」開催! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000330.html

 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない!手がけた店が繁盛して、初めて仕
 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
 …。
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html

 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【フースタ特選物件情報】

 ★NEW!★五反田駅近・うなぎ店撤退物件
 山手線 五反田駅 徒歩3分
 住所:東京都品川区東五反田1丁目16−3
 賃料:77.28万円 B1-2階 計48.22坪
 保:8ヶ月 礼:なし
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 ★NEW!★再開発予定豊島区役所近く・1F路面居酒屋
 山手線 池袋駅 徒歩5分
 住所:東京都豊島区東池袋1丁目32
 賃料:71.4万円 1階 40坪
 保:12ヶ月 礼:なし 共益:126,000円
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 ★NEW!★浜松町徒歩1分 韓国料理店撤退物件
 山手線 浜松町駅 徒歩1分
 住所:東京都港区浜松町2丁目5−1
 賃料:33.15万円 B1階 13.73坪
 保:12ヶ月 礼:1ヶ月
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 ★NEW!★大門・浜松町2駅利用可 重飲食可物件
 山手線 浜松町駅 徒歩3分・大江戸線 大門駅 徒歩1分
 住所:東京都港区芝大門1丁目15−6
 賃料:26.25万円 3階 19.96坪
 保:10ヶ月 礼:1ヶ月 共:21,000円
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 ★NEW!★東京八重洲 居酒屋撤退物件
 山手線  東京駅 徒歩3分
 住所:東京都中央区八重洲2丁目6−5
 賃料:68.95万円 1階 21.89坪
 保:10ヶ月 礼:なし 管:68,953円
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 ★NEW!★巣鴨地蔵通り至近 カフェ最適物件
 山手線 巣鴨駅 徒歩7分
 住所:東京都豊島区巣鴨3丁目38−3
 賃料:28万円 1階 16.5坪
 保:4ヶ月 礼:2ヶ月 
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 ■五反田 大手撤退物件 場所良。
 山手線 五反田駅 徒歩3分
 住所:東京都品川区西五反田1丁目17番
 賃料:78.75万円 2-3階 計60坪
 保:10ヶ月 礼:なし 共益:157,500円
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 ■下北沢 野菜ダイニング
 小田急線 下北沢 駅 徒歩3分
 住所:東京都世田谷区北沢2丁目15
 賃料:68.7万円 1階 29.74坪
 保:700万円 礼:2ヶ月
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 ■渋谷ラーメン店撤退物件
 山手線  渋谷駅 徒歩5分
 住所:東京都渋谷区道玄坂2丁目25
 賃料:97.77万円 1階 22.2坪
 保:1500万円 礼:なし 管:69,836円
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 ■巣鴨駅前 串揚げ撤退物件
 山手線 巣鴨駅 徒歩1分
 住所:東京都豊島区巣鴨2丁目1
 賃料:63万円 2階 27.43坪
 保:360万円 礼:2ヶ月 共益:88,200円 看板料別途
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 その他、多数の店舗物件情報があります。TEL 03-6277-2479 まで

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 【PRESS RELEASE】

 ●銀座二丁目「ALBORE GINZA」、2011年3月5日(土)グランドオープン!
 銀座に相応しい感度とグレードを兼ね備えた都心型商業施設の
 ビル全体の完成を記念して、特別内覧会を開催致します。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ALBORE_C.pdf

 ●人気のケバブや伸び〜るアイスだけじゃない!
 世界三大料理・美食の国のトルコ料理&トルコワインやベリーダンスも!
 “時差のないトルコ”「SARAY(サライ)」が赤坂に1月24日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sarayC.pdf

 ●六本木に寿司戦争勃発!4年連続、初競りにて最高値で本まぐろを落札!
 話題騒然の【 板前寿司 】が最大級のオオバコと24時間営業で、遂に六本木へ―。
 【 板前寿司 六本木店 】 2月16日OPEN!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeroppongiC.pdf

 ● 個性的な飲食店が集まる蒲田の呑み屋街に、店主が一人きりもり―。四坪の
 粋な串揚げ屋【 どらいち 】 (蒲田・串揚げ) 1月22日OPEN!
 ■プレスリリース   http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/doraichiC.pdf

 ●2010年10月29日―。オープン3ヶ月未満にして評判のイタリアン
 イタリア全土を渡り歩いた、次世代シェフが織りなす、季節野菜をふんだにつかっ
 たヘルシーイタリアン『ALBA-アルバ-』
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/albaC.pdf

 ●100年継承、昔ながらの北国の味。東京発!本場の味、札幌味噌ラーメン専門店
 『北の大草原』が赤坂に。2010年12月1日、グランドオープン!
 『北の大草原 上井草店』2011年1月22日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kitanodaisogenC.pdf

 ●秘伝の神戸うどんのお出汁を使った熱々の「煮物」や「おでん」、「カレー」、
 「出汁巻たまご」・・・20種類以上の無添加・手作り和食バイキング!
 夜は、食べ・飲み放題 90分2000円!120分2500円!!
 お昼は、うどん食べ放題(他15品有り)850円!
 『神戸バイキング本舗』が12月8日、赤坂にオープン!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/koubebaikingu.pdf

 ●2011年1月5日「串カツえびす 心斎橋店」オープン!
 オモロい空間、笑いを提供するために料理以外にプライスレスのイベントやサービス
 をご用意!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kushikatuebisuC.pdf

 ●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。
 西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf

 ●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード!
 “元祖・広島お好みロール”の「art〈アルテ〉」が広島から上陸!
 下北沢一番街に12月10日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf

 ●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
 『Coffee Lounge YONEMOTO』、2010年12月1日(水)グランドオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf

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