飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.vol.332 2011年飲食トレンドを読む5つのポイント

2011/02/24

 【週刊フードスタジアム】vol.332  2011年飲食トレンドを読む5つのポイント

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 ━━━2011年2月24日 vol.332(毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】

 2月22日、飲食店繁盛会さん主催のセミナー講師をつとめさせていただきました。
 テーマは「トレンド」と「ブーム」はまったく違う!。時代の趨勢、ニーズ、人
 々の心変化など、それがマーケットに変化、潮流として現れるのが「トレンド」
 です。それに対し、「ブーム」は一過性の流行現象。時代の必然的なニーズを背
 景としていなければ、それはすぐに情報として消費され、消滅してしまいます。

 同じ流行現象と見えても、「トレンド」と「ブーム」はまったく違います。飲食
 店にとって大事なことは、その違いを見極め、真に時代のニーズ裏付けられた「
 トレンド」を読み取り、店作りやメニューづくりに活かしていくべきだと思いま
 す。また、自分が「これだ!」と思って仕掛けた新業態やメニューがトレンドと
 として注目されたとき、それは攻めるチャンスです。そうやって、常に時代の変
 化と向き合っていくからこそ、お客さんに飽きない提案ができるのではないでし
 ょうか。

 セミナーでは、2011年の飲食トレンドについて、5つのポイントで先読みしてみま
 した。今週の「編集長のつぶやき」にまとめておきました。ぜひ、参考にしてく
 ださい。
 ⇒ http://food-stadium.com/blog/2011/blog1291.html

 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
 ◇「アメブロ」⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇「Twitter」⇒ http://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)
 ◇「Facebook」⇒ http://www.facebook.com/kozosato(アカウント Kozo Sato)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.332 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【話題店チェック】新世代日本酒専門店「日本酒宿 七色(なないろ)」を仕切
 る29歳の若女将に注目!古典酒場ひしめく北千住に2010年10月10日オープン 

 北千住は、JR常磐線、東京メトロ千代田線・日比谷線、東武伊勢崎線、さらに首都
 圏新都市鉄道つくばエクスプレスが乗り入れるビッグターミナルエリアである。駅
 を中心にLUMINE、マルイとファッションビルがあり、若々しく華やいだ賑わいを見
 せる。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001290.html


 ★【ニューオープン】渋谷東口にバールとトラットリアが共存した、大人のイタリ
 アン「渋谷アチェーゾ」が登場!ダイナックが“大人の社交場”というコンセプト
 で新業態に挑む! 

 1月20日、渋谷東口にダイナックのイタリアン新業態、「渋谷アチェーゾ」がオープ
 ンした。「食の楽しさをダイナミックにクリエイトする」をコンセプトに掲げ、飲
 食店を経営するサントリー外食グループ、ダイナック(東京都新宿区、代表取締役:
 若杉和正氏)。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001289.html


 ★【ニューオープン】人気フレンチシェフ・井上桂三氏の新境地!農家直送の野菜
 フレンチ「KEIZO」が2月24日、六本木にオープン! 

 ベジダイニングは、2月24日、六本木駅徒歩2分の路地裏に野菜がメインのカウンタ
 ーフレンチ「KEIZO」をオープンする。料理をとりしきるのは、「ステラ・マリス」
 時代から日本を代表するフレンチシェフ・吉野健氏に師事し、「ジョルジュ・ブラ
 ン」などフランスの3つ星でも修行を積んだ井上桂三シェフ。かつて西麻布にあった
 自身の店「KEIZO」は、伝統的なフレンチをベースに、柔軟な発想で作る独創的な料
 理とライブ感溢れるカウンターフレンチの先駆けとして、絶大な人気を誇った名店
 だ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001288.html


 ★【ニューオープン】原宿H&Mタワービル最上階に2月5日、タイのリゾートが出現!
 ラックバッググループが横浜に続いて、原宿に「Loykratong Resort(ロイクラトン
 リゾート)」をグランドオープン! 

 「横浜ビーチ化計画」と銘打って、横浜エリアに「Ginger’s Beach」、「Sens Colonial
  Beach」、「Oriental Beach Motomachi」の3店舗のリゾートレストランを展開する
 ラックバッググループ(東京都港区、代表取締役:河本賢二氏)が、今度は「東京リ
 ゾート・プロジェクト」を展開すべく、2月5日、原宿に第一弾の「Loykratong Resort
 (ロイクラトンリゾート)」をオープンさせた。立

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001287.html


 ★【商業施設ニュース】品川駅中央改札内に2月28日、「エキュート品川 サウス(ecute)」
 第!)期がオープン!

 エキナカ初出店や新ブランドを含む7店舗が登場 JR東日本リテールネット(本社:東京
 都新宿区、代表取締役社長・夏目誠氏)は、JR東日本グループが推進する「駅を中心と
 した魅力ある街づくり」の一環として、2010年12月28日に「エキュート品川」をオープ
 ンさせ、新しい“エキナカ”商業施設のスタイルを提案。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001285.html


 ★【話題店チェック】2010年10月12日、西麻布に誕生した「bisteria sama.sama (ビス
 テリア サマ.サマ)」―― ビストロとトラットリアが融合した、進化系レストランの形
 とは? 

 昨年10月西麻布にオープンした、「bisteria sama.sama (ビステリア サマ.サマ)」
 新しい。西麻布交差点から程近い外苑西通り沿いに位置する、木造の戸建てレストラン
 だ。オーナーシェフである長坂 将志氏(MASA氏)は、京橋の老舗フレンチ「Chez Inno
 (シェ・イノ)」で修行の後、渡米しカリフォルニアの有名店でシェフを務める。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001286.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】※2月24日現在、過去50日掲載分

 (一口コメント)1位は不動のオザミ丸山さんのカジュアル業態「パリのワイン食堂」。
 ガンさんの「MEAT 肉男 MAN(ミートマン)」がついに2位。そして、3位に入ってきた
 のは「天ぷら革命 ふじ好」。マック元幹部の藤本氏が仕掛けるニュースタイルの天ぶ
 ら業態です。それに押されて、エーディーエモーション・中村フミさんの「The Cellar 
 Grill『W』omotesando」は5位に下落。当地系の「今治・鉄板焼 やきとり 山鳥 渋谷店」
 も6位に。

 1位;フレンチ界の雄、オザミワールド… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001223.html

 2位;外食産業記者会が創設した「外食… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001247.html

 3位;肉料理と赤ワイン”をガッツリ…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001263.html 

 4位;「カーディナス」のエーディーエ… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001259.html

 5位;串に刺さない鶏皮を鉄板で焼く…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001239.html 

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 【編集長のつぶやき】=NEW=
 
 2011年飲食トレンドを読む5つのポイント 

 2011年も外食企業にとっては厳しい1〜2月が終わろうとしている。大型の倒産や居酒
 屋業界の不振が伝えられる中で、これからのトレンドをどう読めばいいのか、まとめ
 てみた。 

 2月22日、今年初めての講演を行い、2011年の飲食トレンドを読むポイントとして、私
 は次の5つを挙げた。

 1、低価格居酒屋競争が終結し、単価上昇現象が起きる
 2、「カジュアルワイン業態」マーケットが急拡大する
 3、新世代の「日本酒専門業態」が増え、日本酒復権へ
 4、「オンリーワンメニュー」で差別化する店が増える
 5、ソーシャルメディア本格到来が店と客の関係を変える
 「低価格競争」については消耗戦が指摘されていたが、やはりその競争を仕掛けた三光
 マーケティングフーズの大幅減収に見られるように、顧客からの厳しい選別が始まり、
 「価格以上の価値」を提供できる企業、飲食店が勝ち残る。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2011/blog1291.html

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 【INFORMATION】

  実績日本一(34年3000店舗以上)
 フードコンサルタント宇井義行氏による『飲食店繁盛セミナー開催』!

 フードコンサルティングの第一人者宇井氏が、「繁盛の方程式」と「儲かる仕組み」
 について講義を行う。宇井氏の3000店舗以上の指導実践により培ってきた繁盛ノ
 ウハウを、事例を加えて分かりやすく解説。翌日から実践できる「儲かる飲食店にな
 る秘策」満載の内容となっている。セミナー参加者には、特典で宇井氏の個別経営相
 談(抽選で3組)を当日無料で受けることができる。

 【日 時】2011年2月27日(日)14:30 ~ 16:00 
 【会 場】東京都千代田区麹町(四ツ谷)/moboffセミナールーム
 (JR四ツ谷駅「麹町口」より徒歩3分)
 ※ご参加の人数により会場を変更させて頂く場合がございます。ご了承下さい。
 【対 象】飲食店様
 【参加費】3,000円(税込)
 【お申込】「2/27セミナー参加希望」・店名(会社名)・お名前・ご連絡先・無料個別
  相談申込みの有無をご明記のうえ、こちらのアドレスまでお申込みください。
  お申込みアドレス info@faaj.or.jp
  お問合せ:飲食店サポートクラブ事務局 03-4500-1301

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=
 
 【ニューオープン】飽和状態の串カツ業態に、大阪らしい付加価値を加え早くも人気!
 2011年1月5日、「串カツ えびす」の2号店が心斎橋にオープン 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000123.html

 【話題店チェック】SASAYAグループ4店舗目は初のパスタ専門店
 系列の焼鳥店との連携も見事な「pasteria bambu(パステリアバンブー)」 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000122.html

 【特集】 市場規模1兆6000億円――外食を凌ぐ成長市場「中食」に注目! 
 2010年から個店の中食参入が増加「『出前館』が日本初の出前ショッピングサイトと
 して立ち上がったのが2000年で、現在は全国約1万件以上の飲食店に加盟していただ
 いております。スタート当時の加盟企業といえば、寿司やピザといったすでに中食や
 宅配...
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/feature/000106.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【話題店チェック】 北陸直送の旬魚や体に嬉しい豆腐料理で人気の和食ダイニング
 「豆家茶寮Blossa」に注目! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000277.html

 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏
 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない!手がけた店が繁盛して、初めて仕
 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
 …。
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html

 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【特選物件情報】

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 山手線 目黒駅 徒歩3分
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 世界三大料理・美食の国のトルコ料理&トルコワインやベリーダンスも!
 “時差のないトルコ”「SARAY(サライ)」が赤坂に1月24日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/sarayC.pdf

 ●六本木に寿司戦争勃発!4年連続、初競りにて最高値で本まぐろを落札!
 話題騒然の【 板前寿司 】が最大級のオオバコと24時間営業で、遂に六本木へ―。
 【 板前寿司 六本木店 】 2月16日OPEN!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeroppongiC.pdf

 ● 個性的な飲食店が集まる蒲田の呑み屋街に、店主が一人きりもり―。四坪の
 粋な串揚げ屋【 どらいち 】 (蒲田・串揚げ) 1月22日OPEN!
 ■プレスリリース   http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/doraichiC.pdf

 ●2010年10月29日―。オープン3ヶ月未満にして評判のイタリアン
 イタリア全土を渡り歩いた、次世代シェフが織りなす、季節野菜をふんだにつかっ
 たヘルシーイタリアン『ALBA-アルバ-』
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/albaC.pdf

 ●100年継承、昔ながらの北国の味。東京発!本場の味、札幌味噌ラーメン専門店
 『北の大草原』が赤坂に。2010年12月1日、グランドオープン!
 『北の大草原 上井草店』2011年1月22日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kitanodaisogenC.pdf

 ●秘伝の神戸うどんのお出汁を使った熱々の「煮物」や「おでん」、「カレー」、
 「出汁巻たまご」・・・20種類以上の無添加・手作り和食バイキング!
 夜は、食べ・飲み放題 90分2000円!120分2500円!!
 お昼は、うどん食べ放題(他15品有り)850円!
 『神戸バイキング本舗』が12月8日、赤坂にオープン!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/koubebaikingu.pdf

 ●2011年1月5日「串カツえびす 心斎橋店」オープン!
 オモロい空間、笑いを提供するために料理以外にプライスレスのイベントやサービス
 をご用意!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kushikatuebisuC.pdf

 ●A5ランクの極上和牛を味わう完全個室の大人の隠れ家。
 西麻布にプレミアム焼肉『熊虎』が12月10日オープン!!
 ■プレスリリース⇒ http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kumatoraC.pdf

 ●まかない生まれで行列もできる新感覚の鉄板フード!
 “元祖・広島お好みロール”の「art〈アルテ〉」が広島から上陸!
 下北沢一番街に12月10日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf

 ●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
 『Coffee Lounge YONEMOTO』、2010年12月1日(水)グランドオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf

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