飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.324 これからの10年に向けて、「リセット発想」を!

2010/12/24

【週刊フードスタジアム】vol.324  これからの10年に向けて、「リセット発想」を!

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 ━━━2010年12月23日 vol.324(毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】

 2010年最後のメルマガになります。
 本年、1年間たいへんお世話になりました。
 外食、飲食業界は、2011年、次の10年への節目の年、大きな「転換期」を迎えるよ
 うな気がします。

 私が「アリガット」という雑誌でこの業界に入ったのがちょうど10年前。当時、東
 京の飲食シーンを変えるきっかけになったゼットンの稲本さんやジェリーフィッシ
 ュの貞廣さん、カーディナス(エーディ・エモーション)の中村さんたちがデビュ
 ーを果たしました。「こ洒落れたカジュアル(コジャカジ)」の時代が始まり、デ
 ザイナーズレストランの時代へとつながります。

 BSE問題を機に、食の安全・安心が問われ、食材の時代、郷土料理や地方のご当地料
 理の時代へ。しかし、リーマンショックを機に、低価格競争が激化、開業も居抜き
 による低投資早期回収というマネーゲームの時代に入り、業界の背骨そのもの価値が
 問い直されているというのが現在でしょう。そして、あらたな期待はワインや日本酒
 を軸とした新たな「コジャカジ」の波が来ていること。
 
 来たる2011年は「新たな価値創造」に向けて歩みだす年になるのではないかと思い
 ます。ある意味では、リセットの年。どの経営者も、どの企業も、再びゴール地点に
 立って、次の10年を展望すべきではないでしょうか。
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)、Twitterもよろしくお願いします!

 ◇「編集長のつぶやき」⇒ http://food-stadium.com/blog/
 ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/
 ◇“Twitter”⇒ http://twitter.com/kozo_s (アカウント@kozo_s)

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@cachette.co.jp)

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 ◆VOL.324 コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★【ニューオープン】多岐に渡る事業領域で、人と人をつなぐ“プラットフォーム”
 を担ってきた EPLGAが、和と欧のフュージョン、ジャパネスクビストロの「WANOBA」
 を、恵比寿路面に12月8日オープン! 

 EPLGA(東京都渋谷区、代表取締役社長:中島晋哉氏)は、和と欧のフュージョンと
 なる、ジャパネスクビストロの「WANOBA」を、恵比寿路面に12月8日オープンした。
 コンセプトは、日本を発信するプラットフォーム。和と欧の文化を融合させ、日本の
 素晴らしさを再認識してもらえる場を目指している。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001211.html


 ★【話題店チェック】イタリアン好き注目!の店が9月27日、恵比寿に登場。“気軽
 に美味しく”というイタリア食の原点を大切にした「Trattoria Sarda RENABIANCA
 (トラットリア サルダ レナビアンカ)」に注目! 

 9月27日、恵比寿にイタリア・サルデーニャ料理を供する「Trattoria Sarda RENABIANCA
 (トラットリア サルダ レナビアンカ)」がオープンした。同店は東京・四谷の「メ
 ラグラーナドーロ」で支配人兼シェフをつとめていた堀川英朗氏がオーナーシェフと
 して出店させた店だ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001209.html


 ★【ニューオープン】創業32年、20もの店舗に魂を吹き込んで来た楽コーポレーショ
 ンが、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」を六本木に11月15日オー
 プン!

 渋谷に続く“がぶ飲みワイン”業態2店目となる 楽コーポレーション(東京都世田谷区、
 代表取締役:宇野隆史氏)は、同社21店舗目となる「東京ワイン食堂・楽 RYUDOCHO」
 を、六本木のマンション1階、カフェの居抜きに11月15日オープンした。今回は、渋谷
 の“がぶ飲みワイン”の店「東京ワインクラブ 楽」を六本木の客層に合わせて、少し
 大人っぽくアレンジした業態だ。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001208.html


 ★【ニューオープン】バイキング居酒屋に新たな潮流を起こす!? 料理の旨さにこ
 だわった90分2000円で食べ放題・飲み放題の居酒屋「元祖神戸バイキング本舗」が12
 月8日、赤坂にオープン! 

 長引く不況の影響により節約志向を強める中、消費者は外食に対してシビアになって
 いる。こうした苦境を打開すべく、全品270円の均一居酒屋やセルフ居酒屋などが注目
 され、居酒屋業界が熾烈な競争を繰り広げている。しかしながら消費者のニーズは、
 「安くてお腹がいっぱいになればよい」という単純なものではない。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001205.html


 ★【ニューオープン】大阪を拠点に展開する大台フードプロジェクトが12月2日、池袋
 に4店舗をワンフロアに集結した「くいだおれ横丁」をオープン! 

 先月、新宿三丁目において同一フロア内に3店舗をオープンさせ、着実に東京進出に乗
 り出している大台フードプロジェクト(大阪府大阪市、代表取締役社長・貝谷祐晴氏)。
 今回はアッパー層向けの既存2店舗を出店している池袋エリアにおいて、若い世代を主
 力ターゲットにした昭和レトロなテーマパーク型複合飲食店街「くいだおれ横丁」を
 展開する。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001204.html


 ★【ニューオープン】東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテージが12月10日、
 東京で最も華やかな極上の娯楽「Lounge OPERA」を六本木一丁目にオープン!

  FURA、Club Earth、Club CAMELOTなど、東京のナイトシーンを創りだしてきたジンテ
 ージ(東京都渋谷区、代表取締役・沖隆治氏)が12月10日、六本木一丁目泉ガーデン
 5階に「Lounge OPERA(ラウンジオペラ)」をオープンさせた。運営はオペラ(東京都
 港区、代表取締役・岡隆之氏)が行なう。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/001198.html

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 【今週のヘッドラインアクセスランキング・べスト5】※12月23日現在、過去50日
 掲載分

 (一口コメント)プレッツェルチェーン「アンティ・アンズ(auntie Anne’s)」が1位
 に浮上、2位、3位は浜倉さんの「有楽町産直飲食街」「新橋ワールドミートセンター」。
 4位には、スパイスワークスの「豚バル380塊」、5位にリヨンブルーアンテルナショナル
 の4店舗目「銀座テルミ二」がランクイン。ワイン系、肉系の店の人気が強い。

 1位;アメリカで大人気のプレッツェル 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001154.html

 2位;浜倉好宣氏が手がけた生産者、飲… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001151.html

 3位;新橋の高架下に5つの肉業態店が…
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001152.html 

 4位;スパイスワークスが、11月5日… 
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001145.html

 5位;ワインを飲めない方はお断り!? …
 ⇒ http://food-stadium.com/headline/001162.html

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 【INFORMATION】

 ■著名講師3名が贈る、第6回成功ノウハウセミナー」

 ★セミナーの詳細・お申込みはこちら
 ⇒ http://casio.jp/ecr/event/seminar/
 日時:2011年1月19日(水)
 午前の部 10:30〜(開場 10:00)
 講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、イデアレスト代表 門浩司氏
 午後の部 14:00〜(開場13:30)
 講師:日本政策金融公庫 石原文彦氏、株式会社浜倉的商店製作所代表取締役 浜倉好宣氏
 場所:カシオ計算機株式会社 本社1階大ホール
 地図 ⇒ http://map-search.casio.jp/casio/pc/headoffice.html

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 ■サントリーより「ハイボールスターターキット」無料プレゼント(飲食店限定)

 このたび、皆様のさらなる強力なご支援ツールとなる話題のハイボールスターターキッ
 トをサントリーから無料でご提供さしあげるという嬉しいお知らせです。

 TVコマーシャルでもおなじみの「トリスハイボール」の取り扱いを始めたい飲食店様
 に、トリスジョッキやポスターなどがセットになった「スターターキット」を無料でご
 提供します。機材不要ですぐに使えるトリスハイボールスターターキットの詳細をぜひ
 動画でご覧ください。
 ⇒⇒ http://gourmet.suntory.co.jp/restaurant/index.html?wapr=4d0af870

 ハイボールの導入によって、あなたの店のドリンクの原価率を改善できます。
 これが、スターターキットの内容です。

 ■トリスハイボール「スターターキット」(飲食店様限定)
 ・トリスジョッキ(380ml)×12個
 ・定量ポーラー(30ml)×1個
 ・飲用時品質ステッカー(128mm×182mm)×1枚
 ・ポスター2種×計4枚

 詳しくは、こちらをご覧ください。お申込みもこちらからできます!
 ⇒⇒ http://tr.webantenna.info/rd?waad=HRW1islq&ga=WADerd-1
 
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 【編集長のつぶやき】=NEW=

 これからの10年に向けて、「リセット発想」を! 

 2010年の総括して思うことは、今年ほど外食企業や飲食業態に対する評価のモノサシ
 が揺らいだ年はない、ということだ。大手居酒屋チェーンは低価格競争に走り、居抜
 き出店ブームは街中に"パクリ店"を氾濫させた。一度、既成概念をリセットし、新た
 なスタンダードづくりに向けて、価値観の再構築を図る必要があるのではないか。 

 ゼットンの稲本健一社長は、ある業界忘年会で、「2011年のキーワードはリセット」と
 発言したらしい。ちょうど10年前に名古屋から東京デビューを果たし、“イザカフェ
 (居酒屋×カフェ)”業態で一斉を風靡、株式上場を果たしてからは「アロハテーブル」
 をメインに、カジュアルリッチ路線のハワイアン業態の展開を続けている。稲本さんの
 「リセット発言」の真意は、「いまどこが勝っているとか負けているということではな
 く、自分の本当にやりたいことに立ち返って、リ・スタートを切るべきだ」ということ
 ではないか。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2010/blog1212.html

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 【関西エリア情報】=フードスタジアム関西より=

 【話題店チェック】 脅威1日9回転!の「鉄板神社」が3店舗目となる福島店をオープ
 ン 成功は“全力経営”で駆け抜けた結果、築かれたもの 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000091.html

 【話題店チェック】ウイスキーの新しい飲み方、楽しみ方を提案。テイスティングもでき
 るサントリー初の直営ウイスキーショップ「W.」 
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/headline/000090.html

 【インタビュー】株式会社リタウン代表取締役 松本篤氏
 「炭火焼鳥ちんどん」を皮切りに成長を続けるFC店舗開発の雄・RETOWN松本
 氏が語る、経営者も産地も潤う店作り。
 ⇒ http://kansai.food-stadium.com/interview/000034.html

 ■その他の関西情報⇒ http://kansai.food-stadium.com/

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 【東海エリア情報】=フードスタジアム東海より=

 【話題店チェック】 超有名店「シェ・シバタ」が手掛けるレストラン「ラシエット・ドゥ
 ・シバタ」が年末年始に向けてイベントを続々計画中! 
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/headline/000236.html

 【インタビュー】株式会社神谷デザイン事務所 代表取締役会長 神谷利徳氏

 約10年間で神谷デザイン事務所が手がけた店舗は1000店を超える。「ただ格好の良い
 店をつくることが店舗デザイナーの仕事ではない!手がけた店が繁盛して、初めて仕
 事の完成となるのだ」と語る、神谷会長が思う飲食業界の今と未来のあるべき姿とは
 …。
 ⇒ http://tokai.food-stadium.com/interview/000168.html

 ■その他の東海情報⇒ http://tokai.food-stadium.com/

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 【特選物件情報】

 ■NEW!■水天宮前・人形町2線利用可 1階洋食レストラン
 半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分
 日比谷線 人形町駅   徒歩6分
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 ■NEW!■下北沢徒歩2分 ビストロ撤退物件
 小田急線 下北沢駅 徒歩2分
 住所:世田谷区北沢2丁目
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 住所:新宿区高田馬場4丁目
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 保:600万円 礼:1ヶ月
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 ■NEW!■用賀駅直結駅ビル カリフォルニアダイニング撤退物件
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 JR総武中央線 飯田橋駅 徒歩4分
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 ■恵比寿1階路面 もつ鍋屋撤退物件
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 “元祖・広島お好みロール”の「art〈アルテ〉」が広島から上陸!
 下北沢一番街に12月10日オープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/artC.pdf

 ●今までどこにもなかった、まったく新しいスタイルの珈琲ラウンジ
 『Coffee Lounge YONEMOTO』、2010年12月1日(水)グランドオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yonemotoC.pdf

 ●“あがり”じゃなくて“コーヒ”!?お寿司でカフェ気分を味わう♪
 オープンテラス席でくつろげる『板前寿司 愛宕店』11月18日、愛宕グリーンヒルズプ
 ラザにオープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/itamaeatagoC.pdf

 ●焼鳥一筋30年の焼匠が焼く… 最強タッグにして、究極の焼鳥!
 備長炭焼鳥『串どころ 銀座離宮』11月1日、銀座コリドー街にオープン!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzarikyuC.pdf

 ●日本初!?LCDスクリーンやタッチパネル式のDJブースを搭載!
 アートな空間、可能性は無限大!最新設備を備えた未来型コミュニケーションスペース
 『graffiti〜ARTISTIC DINING〜』(グラフィティ・アーティスティック・ダイニング)
 が、10月21日(木)、六本木に誕生!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/graffitiG.pdf

 ●関東で食べられるのは当店だけ!門外不出の“漢方豚”と、赤・白・琥珀の「三
 色スープ」が織りなす、新火鍋登場!!
 漢方豚で食す『三色薬膳火鍋』のご案内
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/ginzanobutanabeC.pdf

 ●“業界注目、東京フードワークスの新業態店
 超速産直「地魚」の店【じのもん家 魚々陣(ととじん)】9月、神田駿河台に
 オープン。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/totojinC.pdf

 ●“冬に集まれる空間。暖炉のあるカフェ”
 『MERCER CAFE DANRO』が10月12日オープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/mercercafedenroC.pdf

 ●シチリア出身モデル、ジャンフランコシモーネ氏がコラボレーション
 アレンジしない本場・本物のシチリア料理。シンプル×リッチな“Sapori della 
 Memoria(思い出の味)”を西麻布で!
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  ●ワインショップ直営!
 直輸入直販の「ワインショップ ソムリエ」が併設するカジュアルレストラン
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 ●ロティサリー&SHOP価格のカジュアルワインバー!!『DEUX GINZA(ドゥー ギ
 ンザ)』2010年9月7日 銀座にオープン!!
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