飲食店ガイド

日本一早い、東京レストランニュース!フードスタジアム

日本一早い東京レストラン・トレンドニュースを、レストランのデイリーネットニュースサイト「フードスタジアム」より配信。質の高いレストランニュースと、元「ARIgATT」編集長・「東京カレンダー」編集顧問を務めた編集長によるコラムも必読!

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【週刊フードスタジアム】vol.276 2010年の「飲食トレンド」を予測する!

2009/12/24

【週刊フードスタジアム】vol.276  2010年の「飲食トレンド」を予測する!

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 ━━━2009年12月24日 vol.276(毎週木曜配信)━━━

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 【編集前記】
  
 今年最後のメルマガをお送りします。いろいろあった1年です。2009年の回顧と20
 10年の「飲食トレンド予測」を「編集長のつぶやき」にまとめましたので、ぜひ、
 お読みください。一つだけ強調して言えば、「2010年は“価格”から“価値”への
 転換の時代」ということです。そうなる、というより、そうしなければ外食業界は
 デフレスパイラルの渦に巻き込まれ、総倒れになりかねないと思います。“低価格
 ”という北風に向かって、“価値創造”という武器をもって果敢に進んでいく勇気
 を発揮しようではありませんか!

 それから、いま時代は“世代交代”を求めています。先日開催した「サードアワー
 ド〜2009年、最も活躍した“第三世代”の飲食店経営者は誰だ?」で、7名のノミ
 ネート候補者及び大賞をはじめとする各賞の発表を行ないました。

 ノミネートされたのは、サブライムの花光雅丸さん、TOKUCHIの平山徳治さん、セ
 クションエイトの横山淳司さん、アントレストの有村壮央さん、ヘンリーブロスの
 江嶋力さん、バイタリティの岩田浩さん、エスエルディの青野玄さんの7名。そし
 て、厳正なる投票の結果、大賞は「ととしぐれ」「エビス」等、20店舗展開する株
 式会社サブライムの花光雅丸さんにに決定しました。1点差で2位となり、「ベスト
 パフォーマンス賞」を獲得したのは「根室食堂」の平山さん、3位の「ニューカマ
 ー賞」は「あぶらぼうず」の江嶋さんが取りました。この3名には、次の大きな「
 外食アワード」を目指してさらに活躍してほしいと思います。ほかの4名も点差は
 僅少でした。彼らにも、「サードGアワード」ノミネートを機に、2010年の飛躍を
 期待したいです。

 “2月危機説”がささやかれる外食業界ですが、サードGに参加している新世代の経
 営者たちはビジョンもしっかりし、出店意欲も旺盛です。来年のサードGでは、さら
 に多くの“新人発掘”に力を入れ、「サードGアワード2010」を輝かしいものにして
 いきたいと思います。年末なので、「来年の抱負」を述べてみました。

 さて、今週は【インタビュー】を更新しました。ご存知、浜倉好宣さん!“浜焼き
 業態”や“横丁”の仕掛け人として2009年に最も輝いた飲食プロデューサーと言っ
 てもいいでしょう。先日オープンした「品川魚貝センター」を節目に、“浜倉的プ
 ロデュース”の真髄を徹底的に聞いてみました。また、彼が時代の流れを通して、
 飲食マーケットをどう読んでいるのか、その点も踏み込んで聞いています。ぜひ、
 ご一読ください。
 ⇒ http://food-stadium.com/interview/000561.html
 
 「編集長のつぶやき」と“裏つぶやき”ことブログ「つぶやき編集長の毒にも
 薬にも…」(アメブロオフィシャルブログ)もよろしくお願いします!
 ◇“表つぶやき”⇒ http://food-stadium.com/blog/2009/blog573.html
 ◇“裏つぶやき”⇒ http://ameblo.jp/food-stadium/

 ※来週12月31日木曜日のメルマガは休刊となります。次号は1月7日発行です。

 (フードスタジアム編集長 佐藤こうぞう sato@food-stadium.com)

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 ◆VOL.276  コンテンツ・ダイジェスト
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 【HEADLINE】

 ★スティルフーズがカリフォルニア・ナパバレーをテーマにしたカジュアルでシ
 ックなレストラン「NAPA」を12月3日、銀座5丁目にオープン 六本木ミッドタウン
 の「ロティ」を始めとして、さまざまな業態のレストラン&カフェを全国に展開
 する株式会社スティルフーズ(中央区湊、代表取締役 鈴木成和氏)は12月3日、
 銀座5丁目に新しい店舗をオープンした。世界的なワインの名産地であるカリフ
 ォルニア州ナパ・バレーからインスピレーションを受けて誕生させたという店の
 名前は、ずばり「NAPA」。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000572.html
 
 
  ★「サードGアワード2009」、第1回大賞はsublimeの花光雅丸氏に決定! 

 「2009年、最も活躍した“第三世代”の飲食店経営者は誰だ?」ーオリジナリテ
 ィ溢れる飲食ベンチャー経営者の発掘及びアーリーステージにおける支援、コラ
 ボレーションできる出会いの提供等を目標とする飲食業界の“第三世代”の経営
 者クラブ“サードG”(3rd Generation Club・サードジェネレーション・クラブ)
 は、12月21日(月)、東京・六本木の「F1ピットストップカフェ」にて、サード
 G開催以来初の「サードGアワード」を開催。ノミネート候補者及び大賞をはじ
 めとする各賞の発表を行なった。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000568.html


 ★日本一安く、行列もできる100円焼肉として大人気、名古屋で11店舗展開の「百
 えん屋」が関東初進出、渋谷道玄坂に12月9日オープン! 

 名古屋市内を中心に、直営4店舗、FC7店舗の大人気激安焼肉チェーン、有限会社
 えんや〈名古屋市守山区、代表取締役・伊藤直人氏〉が関東初上陸、渋谷道玄坂
 に12月9日オープンした。同店は、質の高い焼肉を、なんと衝撃の100円から提供
 する店。一番人気で売り切れ御免「牛カルビ」を筆頭に、「牛レバー」「とりもも
 塩こしょう」「トンチャン(豚小腸)」などがいずれも100円で、利益は元より原価
 すら無視しての出血大サービス。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000567.html

 
 ★“魚串”を進化させたまったく新しいスタイルの‘鉄板立ち飲み’「UOSAI」が
 東銀座オープン! 

 2009年9月末、東銀座のマガジンハウスビルすぐ近くのエリアに“鉄板立ち飲み”
 という看板を掲げた新業態の店「UOSAI」がオープン、まだメディアでの紹介がま
 ったくなされていない店だが、オープン2ヶ月あまりで、すでに口コミで相当な人
 気を博している。 シンプル&モダンな清潔感あふれる店内は、従来の「立ち飲み
 屋」のイメージを覆すおしゃれな雰囲気。最大24名のキャパシティだそうだ。そ
 して、なんといってもこの店のウリになっているのは、新鮮な魚介類の「鉄板串
 焼き」。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000565.html


 ★パリのエスプリを継承するビストロ「ブノワ(BENOIT)」が11月17日よりビス
 トロメニューをスタート! 

 今回のメニューリニューアルでは、ランチは「本日のランチ(メイン、デザート、
 コーヒー)」2,000円と、プリフィクス(前菜、メイン、デザート、コーヒー)
 3,500円、(前菜2、メイン、デザート、コーヒー)4,500円。ディナーは、「本日
 のディナー(前菜、メイン、コーヒー)」3,600円、プリフィクス(前菜、メイン、
 デザート、コーヒー)5,800円、(前菜2、メイン、デザート、コーヒー)6,800円
 となる。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000560.html


 ★新宿三丁目駅直結の商業施設「RAINBOW VILLAGE(レインボービレッジ)」が11
 月20日オープン! 

 地下2階、地上9階建てで、地下1階から地上3階までの4フロアは11月14日に先行し
 て人気ファッションブランド「H&M」がオープン。4階から9階までは飲食フロアで、
 和食、中華など7店舗が出店した。外観は、4階までがガラス張りの透明感あるデ
 ザイン、上層部にはライトボックスを多用し、垂直のラインを強調したデザイン
 となっている。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000559.html


 ★漁港直送の鮮魚を隠れ家的な空間で。渋谷センター街近くに水産会社直営の和
 食居酒屋「和・ダイニング とと楽」が12月2日オープン! 

 静岡県熱海市に本社を置くかね哲水産株式会社(代表取締役・手塚哲秀氏)が運
 営する和食居酒屋「和・ダイニング とと楽」。品川店に続く2号店となる渋谷
 店が12月2日オープンした。1号店は品川シーサイド駅前のショッピングモール内
 で、50坪76席で月商1000万円を計上している。渋谷店は一変し、センター街近く
 ながら、路地裏的な通りのビル2階というロケーション。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000558.html


 ★A5ランクの和牛のみで、全品1500円以下!高コストパフォーマンスの「焼肉 
 牛ノ家」が目黒にオープン! 

 A5ランクの和牛を全品1500円以下で提供し、コストパフォーマンスの高さにこだ
 わった焼肉店「焼肉 牛ノ家」が、目黒にオープンした。店長の木村秀政氏は、
 “ごちそう外食”である焼肉を、もっとリーズナブルに楽しめるお店をつくりた
 いという思いから焼肉店開業を決意。関東、関西の人気焼肉店を多数食べ歩いて
 リサーチ・味づくりの研究を重ね、今回の出店に至った。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/headline/000547.html

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 【インタビュー】=NEW=

 横丁ブーム、魚系居酒屋...etc、次々と飲食ブームを仕掛けるプロデューサー・
 浜倉好宣氏がヒットの要諦を激白!「魚系居酒屋も、横丁も、私の中では表現方
 法のひとつ...」

 株式会社浜倉的商店製作所 代表取締役
 株式会社ジェイオフィス東京 ネオサポート プロデューサー
 浜倉好宣氏インタビュー

 2009年のトレンドと言えば、ホルモンブーム、魚河岸系居酒屋の台頭、立ち飲み
 に代表される大衆酒場の大人気、そして"横丁スタイル"の複合店施設...etc。こ
 のような近年の飲食トレンドを物凄いパワーで牽引している注目の仕掛け人が浜
 倉好宣氏である。プロデューサーにして、飲食店経営者。さまざまな顔をもつ浜
 倉氏だが、その敏腕なイメージとは裏腹に、京都出身の彼の話ぶりは"はんなり"
 とした雰囲気を醸し出す。浜倉氏の独自の理念とロジックを解き明かす。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/interview/000561.html

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 【編集長のつぶやき】=NEW=
  
 2010年の「飲食トレンド」を予測する!

 2009年も最後の“つぶやき”となった。そこで、今年1年を振り返り、来たる2010
 年の飲食トレンドを予測してみよう。また、来年の厳しい競争を乗り切るための
 ポイントとは何かを考える。

 2009年は、08年のリーマンショックに端を発する不況ムードが業界全体を覆い、9
 月に政権交代があったものの、民主党政治では「デフレ宣言」をするなど、業界を
 とりまく環境はまさに「不況、デフレ、値下げ」一色だった。そうした中で、消費
 者の“節約ニーズ”が高まり、外食頻度を減らしたり、低価格志向を強めるという
 動向が顕著になった。そうした中で、低単価のファストフードに人が集まり、「均
 一低価格」の居酒屋、専門店などが急増した。

 ■続きはこちら http://food-stadium.com/blog/2009/blog573.html

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 【新物件ニュース】=NEW=

 ★極秘
 1.吉祥寺駅2分!1階路面・アメリカンダイニング撤退情報です!
 1階 約17.85坪 賃料79.8万円 保証金800万円 造作譲渡金535万円

 ★New
 2.品川区西大井駅目の前!ステーキハウス居抜き物件でました!
 1階 約21.3坪 賃料41万円 保証金390万円 造作譲渡金無償

 ★極秘
 3.南青山に豪華な和風ダイニングバーの居抜き物件が出ました!
 B1階 約32.48坪 賃料68.2万円 保証金12ヶ月 造作譲渡金189万円

 ★New
 4.大森駅徒歩3分!居酒屋居抜き物件が出ました。稀少角地の1階ですのでお早
 めにどうぞ!
 1階 約27.25坪 賃料47.2万円 保証金700万円 造作譲渡金600万円

 ★New
 5.600万円で開業可能!品川区中延・駅近にきれいなイタリアン居抜き物件で
 ました!
 1階 約15.45坪 賃料16万円 保証金2ヶ月 造作譲渡金420万円

 ★New
 6.日比谷線人形町駅1分!好立地・インド料理店居抜き物件でました!
 2階 約21.26坪 賃料42万円 保証金8ヶ月 造作譲渡金応相談

 ★New
 7.広尾駅3分!レストラン撤退情報です。
 地にラーメン店の居抜き物件が出ました!
 2階 約114.34坪 賃料264.1万円 保証金3567.4万円 造作譲渡金応相談

 ■問い合わせは⇒ web@cachette.co.jp 一之瀬まで(TEL 03-6277-2479)
 ※不動産会社、物件オーナーさん、撤退・売却を考えている飲食店オーナーさんか
 らの情報もお待ちしています!

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 【PRESS RELEASE】

 ●“かすらーめん道玄坂そば”当店でしか食べられない!全く新しい味!
 2009年10月30日にオープンした、どこにもない全く新しい麺料理をと、試行錯誤の
 末ようやく完成した「道(どう)麺(めん)」が人気の渋谷道玄坂の北一倶楽部では、
 ここにしかない味“かすらーめん道玄坂そば”を新メニューとして登場!!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/kitaichiC.pdf

 ●カリブ海最大の島、キューバの料理、酒、葉巻、音楽、アート・・・が集結!
 東京初のキューバ風居酒屋「キューババー&グリル LA GORDA」が、2009年11月13
 日、大江戸線六本木駅ミッドタウン側出口すぐにオープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/lagordaC.pdf

 ●炉ばた×バル融合の新スタイル!!本物素材の串、タパス、有機野菜、ジビエ、
 鍋をリーズナブル&カジュアルに楽しめる「炉バルLO〈ロバル・ロー〉」が三軒茶
 屋に12月10日オープン。
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/robarroC.pdf

 ●焼肉業界の価格破壊!?業界初!松坂牛、佐賀牛、山形牛・・・日本各地の有名
 ブランドA5ランクの黒毛和牛のコースが3675円から!老舗牛肉専門店「はせ甚」か
 ら焼肉・すき焼・しゃぶしゃぶ専門店『UZ(ユズ)』、渋谷に12月7日オープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/yuzuC.pdf

 ●秘伝のスープとからむ極太麺がクセになる!
 『油屋製麺 神田本店』神田駅徒歩1分の好立地に9月11日オープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/tenpori11C.pdf

 ●オープン4ヶ月で、リピーター率9割以上!葉山在住のシェフ自ら買いつける有機
 野菜、佐島漁港の魚介類をふんだんにつかった季節のイタリアン!ピエモンテ州の
 名店を受け継いだ代々木の隠れ家トラットリア「La libera(ラ・リベラ)」
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/liberaC.pdf

 ●極上の吟味素材で織りなす、ネオ和食の本家『暗闇坂宮下 青山店』から―
 1日1組限定・特撰プランのご提案。
 表参道ヒルズ『洋食MIYASHITA』からは、特選クリスマスディナーのご紹介
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/miyasita2C.pdf

 ●1号店の神楽坂店は満員御礼!日本初の“魚串”専門店が、待望の2号店を
 11月4日、人形町にオープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/uokushi2C.pdf

 ●ヘルシーでオシャレ、厳選素材をつかった手作り度100%。本場アメリカンスタイル
 の“グルメブリトー”専門店「FRIJOLES(フリホーレス) BURRITOS&TACOS」が11月4日
 麻布十番にオープン!
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/furijolesC.pdf

 ●新橋エリアに待望のカジュアルイタリアン!
 ホルモンヌも虜にする!?パージナ名物“ホルモン系パスタ”が充実!
 名古屋の人気店、シェフこだわりの手打ちパスタが自慢のトラットリア
 ■プレスリリース http://www.j-roi.net/FS/contents/pdf/paginaC.pdf

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