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フロマージュで行こう

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最終発行日:
2008-01-18
発行部数:
244
総発行部数:
25758
創刊日:
2000-09-03
発行周期:
不定期
Score!:
100点

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■□■ フロマージュで行こう! Vol.99 ■□■

       マコちゃん主催のチーズ会や変り種&定番チーズの情報不定期便です
    @@C.P.A.主催『ワインとチーズの相性研究・スパークリングワイン編』@@
                         【発行者】チーズアドバイザーマコちゃん
                        【発行日】2005/08/05
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        ちょっと忘れないうちにたて続けにメルマガ発行です!
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        ワインとチーズの相性研究・スパークリングワイン編
     □■----------------------------------------------------■□

   先日、久々にC.P.A.(チーズプロフェショナル協会)主催のセミナーに参加
   してきました。今回も講師は日本ソムリエ協会シニアソムリエで、CPA
   理事でもある冨永純子さんです。

   ワインとチーズの相性研究とは、それぞれの組み合わせでどれが一番合う
   のかを自分なりに探求するセミナーです。答えは一つではなく人それぞれ
   味覚が違いますので、多様な相性のよい組み合わせが出てきます。
   今回用意されたのはスパークリングワイン3種類とチーズは6種類。この
   暑い季節にスパークリングワインは嬉しい選択かもしれませんね。

 □■-----------------------------------------------------------------■□

               テースティングしたワイン
           □■---------------------------■□
  □■アスティ・トスティ
   ■産地:イタリア(ピエモンテ)
   ■ブドウ品種:モスカート・ビアンコ100%
   ■ボディ:ライト
   ■甘辛:中甘
   ■香り:マスカットや白いお花などのちょっぴり甘い香り
   ■色調:やや緑がかった黄色

  □■モンサラ・カバ・ブリュット
   ■産地:スペイン(カタルーニャ)
   ■ブドウ品種:チャレロ種とパレリャーダ種のブレンド
   ■ボディ:ミディアム
   ■甘辛:辛口
   ■香り:ミネラルや酵母臭(パンをちぎったときの中身の香り)
   ■色調:やや緑がかった黄色

  □■ゴッセ・エクセランス・ブリュット
   ■産地:フランス(シャンパーニュ)
   ■ブドウ品種:シャルドネ種42%,ピノ・ノワール種45%,
          ピノ・ムニエ種13%
   ■ボディ:ミディアム
   ■甘辛:辛口
   ■香り:カリン、パンの皮をトーストしたような香ばしい香り
   ■色調:ややオレンジがかった黄色

              テースティングしたチーズ
           □■---------------------------■□
  □■ブリア・サヴァラン
    ■産地:フランス
    ■原料:牛乳
    ■特徴:クリーム添加してある。
    ■お味:かなりクリーミーで塩味のきいたやわらかチーズケーキのよう。

  □■クロタン・ド・シャヴィニョール
    ■産地:フランス
    ■原料:山羊乳
    ■特徴:クロタンとは馬糞に形が似ているところからこの名という説あり。
    ■お味:酸味もほどよく残りミルクのコクも少々あり。けど、まだちょっ
       ぴり若めかな?きめ細やかな組織はなめらか。

  □■コンテ
    ■産地:フランス
    ■原料:牛乳
    ■特徴:組織はかなり麦わら色。
    ■お味:ナッティーな香りに、食べると栗のようなほっこり感、ミルクの
       甘みとコクが感じられる。アミノ酸のジャリジャリ感が美味しさ
       の秘密!

  □■ケソ・マンチェゴ
    ■産地:スペイン
    ■原料:羊乳
    ■特徴:脂肪分の高めな羊乳製のため表面に脂分が浮いてくる。
    ■お味:うっすらヨーグルトのような酸味とミルクの甘みは少々。塩味わ
       りとあり。

  □■ラングル
    ■産地:フランス
    ■原料:牛乳
    ■特徴:表面がオレンジ色で、チーズ中央にクボミ(フォンテーヌ=泉)の
       出来た形状。
    ■お味:今回はまだ若め。淡白だがミルクのコクあり。

  □■フルム・ド・モンブリゾン
    ■産地:フランス
    ■原料:牛乳
    ■特徴:見た目と形はフルムダンベールにそっくりです。
    ■お味:ちょっぴり塩味強めな香ばしさとミルクの甘みが美味しい。


              私的ぴったりなマリアージュ
          □■-----------------------------■□
 味覚は人それぞれですが、今回私的にはぴったりだと思ったマリアージュは2つ。

    ●アスティ・トスティとブリア・サヴァラン
     甘口ワインの甘みと青カビチーズの塩味の相性はぴったり!
    ●アスティ・トスティとフルム・ド・モンブリゾン
     甘口でフルーティーなワインとフレッシュチーズはデザート感覚!
    
  どちらの組み合わせも、ワインが程よい上品な甘さのため、絶妙なバランス
  でうまうまでした。あなたの最高のマリアージュを探してみるのも楽しいと
  思いますよぉ〜。

  個人的意見ですが、イタリアのデザートスプマンテ「アスティ・トスティ」
  は美味しくてオススメです!

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