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“飲食新規開業研究会”

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『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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【売上構築の考えは非常にシンプル】

2009/04/13

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■    売上構築の考えは非常にシンプル    ■
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こんにちは小野和彦です。この内容の詳細は4月27日

のセミナーでお伝えしたいと思っているのですが客数を

増やしたい方は多くいるのですが実際に増やせる方は非

常に少ないのが現実です。



それは本音のところで客数が増えると現場で働く従業員

は困るからです。ですから少ない従業員数で客数が増え

ても対応出来るように教えてあげないといけない訳です。



それがオペレーションです。



チェーン店では月商1000万円、2000万円と売る

店が多くあるのは従業員にある意味のオペレーションを

教育できるからです。



ただし、チェーン店でもオペレーションを教育出来る所

は何社かしかないと思います。また、このオペレーショ

ンが教育出来ないと従業員はすく辞めます。大変なだけ

でつまらないからです。



オペレーションを学ぶと様々なスキルを要求されますが

身にもつきますので面白いのです。当然教えた人は師匠

になる訳ですからマネジメントもし易くなる訳です。



しかし、多くの飲食店経営者はこのオペレーションが分

からないのです。当然教える事すら出来ないのです。そ

うすると店舗に要求できるのは現在の店舗の思っている

客数以下でしか頭の中は売れないのです。



当然予想を超えるとボロボロな訳です。



2号店を出店して経営者が1号店を離れる時もそうです。

1号店に残された従業員は経営者がいないのだから沢山

は売れないな?と単純に思っているのです。



逆にどうでしょう?客数がどんどん増えている店の従業

員は非常に上から目線です。営業活動して断られても、

「もったいない!うちの店の商品が割引で食べられるの

に」と思っています。



自分の店の商品にプライドを持っているので、残した商

品が戻ってくると、それを食べて確認する従業員もいま

す。そう考えると「売れそうな商品」とか「売れそうな

店」では売っていけない訳です。



従って、実績をつくる為に真剣に売っていく事を考えて

いくのです。その為には成功事例をつくらければなりま

せん。勘の良い方はお分かりの通り、それ以上に失敗も

多くしないと得れない訳です。



結局、現場がプライドを持てるか?



と言う事です。そんなマネジメント力を持つ経営者は笑

いが止まらないくらい儲けています。そんな経営者が考

えている事は「いかに自店以外の店を潰すか?」です。



潰れれば黙っていても自店の客数が増えるからです。



ですから、いろいろ考えていないで「スパッと」やる事

を決めないといけない訳です。「スパッと」決める為に

今回のセミナーは参加して頂きたいと思います。

http://www.little-lion.com/sub610.html



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