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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/10/08

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/10/08号
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今回は開業後のお話しをします。

忙しいオープン景気も落ち着き、店本来の売上高(入客
数)に段々と近づいてきます。多くの場合はこの時点で
売上高はオープン時の半分以下になります。分かってい
ることなのですが、人間はなまけものなのでなかなか真
面目に取り組むことができません。

多くの開業者がオープン景気の売上高(入客数)に満足
し「多少は売上は落ちるけれど、普通にやっていれば売
上はある程度の数字がでるなあ…」と思ってしまうよう
です。当社には開業直後の売り上げ不振のコンサルティ
ング依頼を数多く受ける中依頼者の方の言葉を聞かされ
ます。

オープン景気後の売上ダウンはある程度は覚悟している
のですが、予想以上の落ち込みにビックリしてしまうよ
うです。ほとんどの方が打つ手を間違えて売上が下がる
のを止められずにいるのです。前回も少しお話しました
が、売上が下げ止まらない原因は開業前に構築した「経
営デザイン」通りに店舗で表現されていないことがほと
んどなのです。

おかしなことで、新規開業直後が1番売れるときなので
すが店舗側は1番力量がないときなのです。おかしなこ
とです。これを回避するために開業時に売らないように
ひっそりと開業する方もいますが、半年後、1年後の売
上高や利益が全く違ってきてしまうのです。飲食店の売
上高を安定させるためには保有顧客数(1度自店を利用
したことがある人の数)を増やすことしかありません。
1番売れる開業時に自店を利用させない手はないのです。

しかし、店舗で1番力量のないのは開業時なのです。力
量がないので「経営デザイン」通りの表現ができないの
です。この不具合をいかに短い時間で立て直すかが売上
が下がり続けるのを止め、さらに売上を上げていくこと
につながるのです。そのためには常に「経営デザイン」
通り表現できているのか見て、直していくことしかない
のです。そのためには「お客さんがいっぱい来店してい
る」と見るよりも、「自身が構築した経営デザイン通り
従業員(自身を含む)が行動している」を見るべきなの
です。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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創刊日:2002-03-26  
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