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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/10/01

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/10/01号
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今回は開業後の着眼点についてお話しします。

開業準備も終わり、いよいよ開業の日が訪れます。当社
の新規開業サポートを受けずに開業して、開業から売上
がどんどん下がり、売り上げ不振で当社に依頼されてこ
られる方をお手伝いすると、実際によくある「そんなこ
とはないだろう」という不思議ともとれることがおこり
ます。

開業準備で一生懸命構築した「これなら自信を持って売
っていける」と思った商品が実際に開業しお客様に提供
する段階では、試作時とは違ったものが提供されてしま
っているのです。もちろん、従業員が手を抜いている訳
ではありませんし、美味しくないものをわざと提供しよ
うと思って店舗で働いている訳でもなく、むしろ「美味
しい商品を食べて頂こう」と思って一生懸命なのです。

このようなことは「起こるはずがない」と思っているこ
となのですが、この例以外にもたくさんこのようなこと
が実際に運営されている飲食店舗内で起こっています。
商品を例に挙げたので分かり易いと思いますが、確かに
このことが原因となって売上は下がってしまったのです。
しかし、中にいる人間(自身も含む従業員)は「そんな
ことはおこるはずはない」次元のことなので気が付きも
しないのです。

このことを回避するためには現実を直視することが重要
です。前述した例で挙げた商品に関して言えば、この状
態のことを「完全商品が出ていない」状態です。従業員
が食べる商品は別の料理だったりして気が付かなかった
り、商品の温度が適正でなかったり、調理してから提供
するまでの時間が長く掛かりすぎていて劣化していたり
と原因は様々ですが、現実問題、自身が提供しようとす
る商品がお客様に提供されていない事実があることを知
ることです。

よく「常連さんは美味しいって言ってくれるよ」と言わ
れることがありますが、売上不振となり当社に依頼した
のですから変な話です。「常連さんは〜」よりも「もう
来店しなくなったお客さんは〜」の声を聞きたくなる気
持ちもたまに浮かびますが、それを聞くのは不可能です
から都合のよい話だと思います。また、自身からしてみ
れば認めたくないのもあると思いますし、難しいところ
です。

言い訳しだしたらキリがありません。しかし、売上が下
がっていると言う現実があり、今回の例では「完全商品」
が提供されていない現実だけがあるのです。開業したら
店舗運営だけでいっぱいいっぱいの状態になるはずです。
そんな中で憶測や勘。また、雰囲気で対応してしまいが
ちになってしまいます。飲食店は恐ろしいほどの実業で
す。「自身が構築した経営デザインどおりに経営できて
いるのか?」を現実として常に確認していくことが開業
後の飲食店経営には必要です。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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