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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/09/17

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/09/17号
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今回も引き続き売り方のお話です。

大抵の方は業態を無視して開業準備を進めていきます。
業態で売れる時間は決まってきてしまいます。ファスト
フードサービスのマクドナルドは夜にはなかなか利用し
たい気持ちにはならないと思います。このように、ファh
ストフードサービスの売れる時間は朝と昼だけと決まっ
てきてしまうのです。「今日は夜マックにしよう」とは
よっぽどのことがない限りならないのです。

しかし、いざ自身が飲食店経営をしようと思うと、開店
から閉店まで1時間毎の入客数をほぼ同じような数字で
予測します。現実的な数字であればピークタイムはアイ
ドルタイムの約4〜5倍の入客数で考えておかなければ
ならないのです。ですから、自店の販売能力(売れる限
界)が1時あたり20人であれば自ずとピークタイムは
最高で20人その他の時間はそれ以下で、1番少ない入
客数は1時間あたり5人以下となるのです。ピーク(頂
点)と言われるだけあって頂上が低ければ低いほど他も
低くなります。

多くの方はこの段階ですでに売れない(利益の出ない)
売り方を設計してしまっているのです。このように、売
り方の設計をし、いかに利益が出しやすくするかをつく
っていくのが「経営デザイン構築」と言います。当社の
新規開業サポートでは主にこれを進めていく訳なのです。

自身が思い描いたこれから開業しようとする自店はどの
業態に当てはまり、どの時間帯にピークがくるのでしょ
うか?ピークタイムは果たして何人の入客数が必要なの
でしょうか?自身が調理や接客をする場合、その入客数
に対応できるのでしょうか?考えなければならないこと
は言い出したらキリがありません。しかし、こんなこと
すらも考えず、決めずに開業に臨む方は少なくありませ
ん。いわゆる博打開業なのです。

チェーン店はこのようなことを知って、分かって対応し
ているのです。このようなことも考慮せずにこれから開
業するに誰にも必要とされていない自店は上手くいくは
ずはほぼないのです。飲食店経営は一言で言うと非常に
難しいです。何が難しいのかは人間にとって心地よく働
いていてはまず利益が出ないからです。厳しい言い方か
もしれませんが、飲食店が持つ特性がそうさせています。
売価を下げたからといって1人の顧客が多く購入するこ
とはないし、顧客が食べたいと思う時間はほぼ同じ時間
帯だからなのです。

ですから、顧客が集中する時間にいかに多く売るかを考
えなければ売ること(利益を出すこと)は難しいと言え
ます。経営としてはいかに集客をし、来店した顧客をい
かに捌くかは他業種と同じですが、前述した特徴を無視
しては成り立ちません。そして、店舗でそのことを実践
することが非常に難しいからなのです。

開業前にいろいろな飲食店を見てこんな店をやってみた
いと思うかもしれません。しかし、店舗で自身が実施で
きるのか?人にやらせられるのか?単に料理を作って運
んでいるだけのように簡単そうに見えてしまうところに
飲食店の落とし穴はあります。華やかにみえて上手くい
ってそうに見える飲食店も急に閉店してしまったりしま
す。行列ができる○○屋も実は儲かっていなかったりし
ます。

開業してからより確実にと考えるのであれば、コンサル
タントや分かっている方からアドバイスを受けるべきで
す。博打開業や最初から売れない(利益が出ない)と決
まっている開業はやるべきではないのです。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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