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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/08/20

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/08/20号
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今回は人件費のお話です。

新規開業後にオーナーが苦労するのが人件費コントロー
ルです。近年の飲食店はある程度の売上高を必要とする
経営デザインを組まざるをえない状況におかれ、少子化
により、今後、順当に売上高が上がっていく可能性は低
く、1店舗目からの開業で、多店舗展開を見据えた対応
をする開業依頼が増えているのも事実です。そんな中パ
ート・アルバイトを数多く雇用して経営する手法が増え
ています。

飲食店は食材原価と人件費で約6割〜7割を占め、特に
人件費はその都度コントロールしていかなければ青天井
で使えてしまいます。特に客単価1000円以下の業態
では食材原価の占める割合が大きくなることからその傾
向は顕著に現れます。そこで入客数に応じた適正人員配
置の技術がより一層必要とされるのです。

要するに、入客数が多い時間帯には従業員の人数を多く
し、入客数が少ない時間帯には従業員の人数を少なくす
るコントロール技術が必要なのです。これは客単価の低
い業態の特性上「売るときに売る」が必要で、ある決ま
った時間にしか集中して顧客が来店しないことから必要
とされる技術です。

このコントロールをしないのであれば、人件費を抑えよ
うと1日中少ない従業員数では売上高を望むことは難し
くなり、売るために1日中従業員を多く配置すると人件
費過多に陥ってしまいます。現存する多くの飲食店もこ
の人件費コントロールに苦しんでいるのです。

この、コントロールをするためにはオペレーション構築
が最重要課題となります。ただ単に従業員の人数を増や
しても生産性は上がらず、オペレーションの組み立てや
レイアウト構築を開業前にすることで開業後の人件費コ
ントロールを容易にします。

当社の開業サポートを受けられた方もほとんどがオペレ
ーショントレーニングを追加で受けられてオペレーショ
ンの組み立てとパート・アルバイトの開業時のオペレー
ショントレーニングを実施します。

一昔前は地代も安く、パート・アルバイトの時給も安く、
また、飲食店の数も不足していましたのでいい加減な飲
食店経営でも利益を出すことは可能でした。これから開
業しようとする方は、「そんなことも考えなければなら
ないの?」と思うようなことも考える必要があるのです。
何故なら、これから開業するあなたのお店は誰にも必要
とされていないからなのです。

無料相談の期間を延長して実施しています。ぜひご利用
ください。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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創刊日:2002-03-26  
最終発行日:  
発行周期:週一回発行  
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