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“飲食新規開業研究会”

飲食店の開業を考えている方集まって下さい!
『こんな事書いたら「開業コンサルタント」さんの仕事がなくなっちゃうコメント!』飲食店の開店を100店以上行ってきたコンサルタントが新規開業者が陥る落とし穴を満載してお話します。飲食開業予定者必見!
ご期待下さい!

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開業予定者必見マガジン

2005/08/14

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「飲食新規開業研究会」 〜開業予定者必見マガジン〜

発行 飲食新規開業研究会
主催 有限会社リトルライオン     2005/08/14号
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今回は商品のお話です。

当社に依頼のある開業サポートの多くは「メニューをつ
くってほしい」と言われます。もちろん、メニューその
ものを印刷してつくる依頼ではないことはお分かりだと
思います。要約すると「こんな雰囲気の飲食店を開業し
たいから“売れるメニュー”だけつくってくれればいい」
となります。

当社のホームページやメールマガジンを長い期間読まれ
ていても依頼の内容は「メニューだけが分からない」と
言われる方が大半です。まるでその他のことは自身で決
めてやっていけると言っているようです。現在進行中の
開業サポートの依頼者の方も「メニューだけ決めてくれ
れば、後は自身で全部できると思ってましたよ。しかし、
今は他のことの方が大変だと言うことが分かりました」
と言っています。

確かに飲食店を開業したいと考えたときに、飲食店のア
ルバイト経験をしたことがある方はほとんどでしょうし、
アルバイト時代に店長やマネジャーと呼ばれる方がとて
つもなく優秀で「飲食店って大変なんだなあ」と思った
方は少ないと思います。ようするに「飲食店は簡単にで
きそうにみえる」落とし穴があるのです。

自身にとって身近な飲食店の経営がどうなっているのか。
また、どのように売り、どのように利益を出すのかを直
接考える立場に立ったり、考える必要に迫られることも
ないからなのです。そして、飲食店の店舗での経験は確
かに体はきついかもしれませんが、単純に店舗をつくれ
ばなんとかなると勘違いしやすい業種なのです。前回お
話したように企画やコンセプトでは長続きしない難しさ
があり、特に多く売るためには大変な構築が必要です。

その中で特に商品は長く経営を続けるために重要な要素
となります。“売れるメニュー”づくりは非常に難しく、
多くの顧客からおいしい料理を食べに来店される飲食店
を構築できるのは恐らくラーメン店くらいのものでしょ
う。最近ニュースになった有名ラーメン店の暴行事件は
有名ですが、もし、味だけで売れるのであればニュース
になった両店とも売れていてもよいはずです。このよう
に売れるメニューづくりは「あたり」を見つけられるの
は極めて稀なことなのです。

行列ができる有名店の中でも利益が出せないでいる飲食
店は数多く存在するのも事実です。そんな中、味が全く
売上げ(来店者数)と関係ないかと言うと、そうではあ
りません。やはり、自身が自信を持って提供できない商
品は売れ続けることはないのです。ですから、冒頭でお
話しした「メニューをつくってほしい」は所詮他人がつ
くったメニューですから、飲食店経営も常に順風満帆と
は行きませんので、結局のところ商品力だけで売ろうと
しているわけですから「売れないのは商品のせい」とな
る傾向が強いのです。

“社長=商品”と言われるほど飲食店は何を売ってもよ
い訳ですが、その商品を売ってどのように利益を出して
いくのかが飲食店経営の最大の難所です。言葉で言うと
経営デザイン構築で、特にその中のマーチャンダイジン
グシステムづくりがしっかりできれば飲食店経営はより
確実になります。

売れるメニューづくりは非常に遠い道のりで狭き門だと
考えています。まず、これから開業する核となる「○○
屋」と呼べる、いわゆる自身が売りたい商品を持つこと
を考えて店づくりや構想を進めて頂きたいと思います。
それを持っていれば十分に当社は結果を出せると思って
います。

次回につづく

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飲食新規開業研究会  主催:有限会社リトルライオン
URL http://www.little-lion.com
mail info@little-lion.com
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